喝酒是中國幾千年的文化傳統(tǒng)，早在夏商周時期，酒就已經(jīng)出現(xiàn)了，下酒菜一詞大概也是由中國人發(fā)明的吧。經(jīng)常會聽人說：切兩個小菜【涼菜】喝點小酒。為什么喝酒首先想到的是涼菜呢？因為喝酒時酒精會刺激胃部使身體發(fā)熱、配些涼菜用以中和酒的熱量，讓胃部感覺舒適一些。
下面小編就介紹的幾到經(jīng)典下酒菜、都吃過的話絕對稱得上酒仙！
TOP1 ：花生米
如果說排在第一的下酒菜是什么？大家首先想到的可能就是花生米吧！無論是水煮的還是油炸的都可算是酒的最好拍檔。來點小酒配上一碟花生米再適合不過啦。所以說作為下酒菜是最適合不過的了，并且它還是一款非常經(jīng)典的下酒菜。
原料：花生300克 輔料：花生油20克、精鹽3克、白酒幾滴、水適量
油炸花生米做法：
1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑
2、冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油
3、冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開
4、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會使花生變糊
5、趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長
6、稍微涼后撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據(jù)自己的喜好來做吧
7、出鍋裝盤
TOP2 ：拍黃瓜
看到這張圖和“拍黃瓜”這個名字，拍手的或流口水的，恭喜你，你已經(jīng)是個真正的“酒鬼”了。大凡經(jīng)常喝酒的爺們兒，在喝到7、8分醉的時候，任何的山珍海味都不及一盤拍黃瓜，愛酒的男人們，最愛的是黃瓜。
涼拌黃瓜做法：材料：黃瓜：2根 大蒜：4瓣 鹽：2克 雞精：2克 醋：少許 香油：適量
做法：
1、黃瓜洗凈放在菜板上，用切菜刀平拍，使黃瓜開裂。
2、切成小塊。
3、大蒜剁碎。
4、把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可。
TOP7 涼拌豬耳
很多人會把涼拌豬耳作為下酒菜的首選，一口濃烈的二鍋頭穿喉下肚，嚼上幾口脆生脆生的豬耳朵，那種咯吱咯吱的回聲通過耳部神經(jīng)傳到大腦，會讓自己有一種真實存在的感。本人做過小范圍的調(diào)查，涼拌豬耳這道著名的下酒菜，多半會是在微醺的狀態(tài)下點擊率最高。
涼拌豬耳朵的做法步驟：
1.、豬耳朵用清水泡半小時，在放開水中煮10分鐘，撈出處理干凈表面。然后切成細(xì)條。
2、蔥姜蒜切好備用。
3、調(diào)汁，蔥白拍扁切末，蒜切末一起放小碗里。倒適量醬油和醋 ,鹽,十三香調(diào)均勻。
4、調(diào)好的醬汁和辣椒油適量一起澆在豬耳朵上。喜歡吃辣就多放點辣椒油。
5、油燒熱放姜絲一起澆在豬耳朵上攪拌均勻裝盤。
TOP3： 涼拌腐竹
涼拌腐竹，可葷可素，爽口有彈性，淋上幾滴醬油、醋、香油，搭配或芹菜，或雞絲，如果再配上冰鎮(zhèn)的啤酒，在酷熱的夏天那絕對算得上一件極為愜意的事情。
涼拌腐竹做法：
1、準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黃瓜和胡蘿卜切絲。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6、腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7、加入辣椒油、味精拌勻。
TOP4：香辣田螺
以前，北方人是很少吃田螺的，但現(xiàn)如今田螺已經(jīng)成為了南北通吃的美味了。尤其加班狗們，在午夜時分，來上一份田螺，用牙簽慢慢享受著吃田螺的樂趣，與朋友或愛人淺淺地聊著閑天，午夜的靜謐與田螺的香辣混合在一起沖擊著感官，會有一種靈魂安靜后的愉悅。
香辣田螺做法：
1、市場賣家會處理掉螺尾，刷洗螺殼。
2、材料切好
3、熱鍋涼油依次炒姜，蒜，蔥，綠辣
4、蔥姜蒜出香后加入小米辣繼續(xù)炒
5、加入田螺，一大勺郫縣豆瓣，料酒少許，繼續(xù)翻炒
6、加入少許糖，味極鮮，翻炒均勻后加一碗水煮燉入味。郫縣豆瓣很咸，我就沒再加鹽
7、留心觀察，湯汁收的差不多，即可出鍋。
TOP5：鹵雞爪
說到雞爪，想必大家都不陌生吧！雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多皮，筋，膠質(zhì)大的特點，一般用于鹵煮，它可是一道非常不錯的下酒菜，吃起來口感非常有嚼頭，啃起來非常過癮。
做法
雞爪7根，大蔥2段，生姜4片，花椒適量。
鹵料：
干辣椒3個，黃辣椒干4個，桂皮4片，八角2個，香葉適量，陳皮適量，肉蔻2個，冰糖6顆，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高湯150ml。
準(zhǔn)備工作：
雞爪用冷水洗凈，剪掉趾甲（這是去除雞爪腥味的關(guān)鍵），冷水下鍋，煮去雞爪的血水和腥膻味道，撈出瀝干。
做法步驟：
1、鍋里放少許油，先把花椒粒、生姜片和蔥段用小火煸炒出濃郁的香味，再倒入高湯及所有的鹵料。
2、放入雞爪，開大火把鍋里的鹵汁煮開，轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘左右再大火收濃湯汁，完成。
經(jīng)驗分享：
1、要做出美味好吃的鹵雞爪，首先必須將雞爪的腥味去除干凈，尤其雞爪的趾甲必須剪掉）。
2、辣椒的用量可依個人喜歡吃辣的程度自行增加或減少。
3、如果你希望鹵好的雞爪不破皮，整個鹵制過程中盡量不要蓋鍋。
TOP6：醬牛肉
提起古時的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鐘，每逢好酒必有此肉。
準(zhǔn)備材料：
牛腱子：1000克 老抽： 1大勺 姜：3片 桂皮：1塊 八角：1個 花椒：20粒 蔥段：2節(jié) 冰糖：10克
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將牛腱清洗干凈。
2、將牛腱加入燉鍋中，加入約1倍的清水。
3、大火燒開，撇去浮沫。
4、加入姜和蔥。
5、加入少量的花椒、桂皮、八角。也可以按您的喜好再放點其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
6、加入醬油。老抽千萬不要放太多，不然后期會顏色會太黑的。
7、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉1小時夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了。
8、燉到你想要的效果了，開蓋加入一小勺冰糖碎。
9、加入冰糖后開大火收干湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒干哈！剩約1C厚度的湯底）
10、將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議2小時以上。
11、吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！
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