三杯源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉制雞塊給文天祥食用故而得名。后來演變成為客家菜常見的料理手法。料理過程中用到一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，故得名。常用三杯料理的食材是雞肉和小卷。另外，要作出成功的三杯，關(guān)鍵的材料還有九層塔、姜和蒜頭。
一、三杯帶魚
食材
帶魚、姜片、小蔥、料酒、生抽、可樂、淀粉、油、鹽。
做法
1、清洗干凈的帶魚塊晾干水分，在帶魚兩面劃上幾刀；
2、再在表面上裹層薄薄的干粉；
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎；
4、煎至金黃后翻面將另一面也煎成金黃色；
5、帶魚塊煎好后準(zhǔn)備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜；
6、鍋中留少許油，下入姜片爆香，再放入已經(jīng)煎好的帶魚塊；
7、放入料酒、生抽、可樂三杯原料， 大火燒開， 轉(zhuǎn)為小火燜上十分鐘；
8、加入適量的鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁，汁收好后盛入盤中。
二、三杯杏鮑菇
食材
杏鮑菇、九層塔、紅辣椒、蒜片、米酒、生抽、油鹽。
做法
1、燒熱鍋放少許油， 下入杏鮑菇煸炒；
2、將杏鮑菇煸炒體積明顯縮小，且表面微微發(fā)黃；
3、放入紅椒片和蒜片一起翻炒；
4、加入生抽和米酒一起煮上一、兩分鐘；
5、 再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
6、放入九層塔葉，翻炒均勻即可；
7、盛入碗中，再放上九層塔葉點(diǎn)綴。
三、玉米三杯雞
食材
三黃雞、玉米、食用油、米酒、醬油、姜、蒜。
做法
1、三黃雞洗凈斬成小塊。
2、玉米切小塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
3、鍋里倒入食用油，放入姜蒜爆香。
4、待姜蒜爆至微焦放入雞塊，翻炒雞肉至變色。
5、倒入醬油，炒至上色，淋入米酒。
6、加入玉米，大火燒開，小火燉20分鐘
7、開大火翻炒收汁，加入九層塔拌炒均勻即可。
四、三杯醬香豬蹄
食材
豬蹄、米酒、焦糖水、雞蛋、鵪鶉蛋、生抽、蔥、紅辣椒、老干媽、鹽。
做法
1、豬蹄和冷水一起入鍋，燒開后撈去浮沫。
2、我一起放了幾個(gè)雞蛋和鵪鶉蛋一起煮。
3、豬蹄汆燙好后撈出來，雞蛋和鵪鶉蛋繼續(xù)煮一會(huì)，關(guān)火燜熟，出鍋泡涼水
4、將蔥打結(jié)，鋪在砂鍋里，將豬蹄放在蔥結(jié)上面，加入醬汁和老干媽
5、將剝殼的雞蛋、鵪鶉蛋放進(jìn)去
6、稍微翻拌下，讓豬蹄和雞蛋都均勻粘上醬汁。
7、蓋上蓋子，設(shè)置豬蹄鍵，兩個(gè)小時(shí)十分鐘左右，豬蹄燜好了。
8、出鍋前加鹽調(diào)味即可。
五、三杯蝦
食材
基尾蝦、生抽、老抽、麻油、米酒、九層塔、細(xì)砂糖、姜片。
做法
1、準(zhǔn)備食材，蝦去槍去須挑蝦線。
2、三杯為6勺米酒、1.5勺特級(jí)醬油和半勺紅燒醬油、二勺麻油。
3、二片姜一勺色拉油一勺麻油炒出香味。
4、放入蝦大火快炒至變色，放入米酒翻炒均勻。
5、放入生抽和老抽，白糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燒3分鐘。
6、開蓋大火收汁，一分鐘左右，沿鍋邊加入剩下麻油翻炒均勻。
7、加入九層塔蓋上鍋蓋小火半分鐘即可。
六、三杯魷魚須
食材
魷魚須、九層塔、油、米酒、生抽、鹽。
做法
1、燒鍋開水， 放入魷魚須進(jìn)去焯一下，微微打卷就撈出來；
2、燒熱鍋，倒入半杯油，將魷魚須放入里面翻炒；
3、倒入米酒，生抽，鹽，最后放入九層塔進(jìn)去翻炒均勻。
七、三杯胡蘿卜
食材
胡蘿卜、洋蔥、紅椒、羅勒、李錦記鮮味醬油、米酒、糖。
做法
1、洋蔥切絲，紅椒切片。
2、調(diào)味盤中加少量鮮味醬油和糖攪勻，將酒糟過濾掉米成米酒，三者攪勻成三杯汁。
3、鍋內(nèi)入油，將胡蘿卜煎至半熟，倒入紅椒塊翻炒。
4、放入洋蔥絲，倒入三杯汁，煮透，出鍋后灑少許羅勒。
八、三杯醋苦瓜
食材
苦瓜、五花肉、醋、糖、淡色醬油、芝麻碎。
做法
1、苦瓜洗凈，切3毫米厚片。
2、用加了5克鹽水焯至變色即可出鍋。
3、出鍋后立即放冰水中冷卻，以保色艷。
4、肉片焯至變色，晾涼后切成片。
5、用醋60毫升，糖40毫升，淡色醬油20毫升，對(duì)好三杯醋調(diào)味汁。
6、苦瓜擠凈水分，和五花肉一起放三杯醋中拌均。
7、適量熟芝麻放小瓶中，左手拿瓶，右手用方便筷大頭沖下戳芝麻2分制成芝麻碎。
8、放入芝麻碎拌均即可。
九、三杯紅燒肉
食材
五花肉、姜、蔥、糖、鹽、料酒、醬油、生抽、八角、香葉、桂皮、醋。
做法
1、根據(jù)所燒肉的多少配料，糖比鹽多差不多二倍，老抽的量要稍少些，太多會(huì)黑，如果不能撐握，可以分次加入。
2、五花肉切方丁，加姜料酒焯水。
3、焯水后的肉洗去浮沫，將其它材料全部加入。
4、視自己鍋具的情況加適量高湯或者熱水，以沒剛剛沒過肉為準(zhǔn)。
5、加蓋，中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮慢燉。
6、中間攪動(dòng)并檢查湯汁多少，可以調(diào)整火的大小，但不能中間加水。
7、燉到最后，差不多二十分鐘到三十分鐘后，湯汁幾乎沒有了，肉會(huì)出很多油，稍煮后出鍋即可。
十、三杯豆腐
食材
塊豆腐、紅柿子椒、鮮羅勒、米酒、生抽、香油、姜、蒜、鹽、白砂糖。
做法
1、將豆腐洗凈瀝干對(duì)角切開，鍋里加少許油加熱后將豆腐煎至兩面金黃。
2、紅柿子椒洗凈切成菱形塊，蒜粒拍松。
3、碗里加入米酒、生抽、香油調(diào)勻，制成料汁。
4、鍋里留少許底油爆香姜片和蒜粒，加入紅柿子椒片。
5、倒入豆腐和料汁翻炒均勻。
6、加入鮮羅勒，調(diào)入鹽、白砂糖拌炒均勻即可。
十一、三杯牛仔骨
食材
牛仔骨、鹽、面粉、洋蔥、小米椒、生姜、大蒜、新鮮羅勒、醬油、蠔油、番茄醬、米酒、糖、香油、色拉油。
做法
1、牛仔骨提前泡水1到2個(gè)鐘頭，中間換水2、3次，去血水；
2、將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，并用廚房紙吸干水分；
3、兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點(diǎn)兒就行，靜置片刻入入底味兒；
4、生姜切片；大蒜切片；多放蒜，會(huì)有人絕得蒜片比肉還好吃；
5、洋蔥切片；小米椒斜切段兒，新鮮羅勒洗凈，略撕碎；
6、醬油、蠔油、番茄醬放進(jìn)小碗，攪拌均勻成醬汁；
7、米酒和糖放進(jìn)另一個(gè)小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。
8、牛仔骨均勻粘裹一層面粉，并抖凈多余的面粉；
9、中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好后翻面再煎，大約一共3、4分鐘左右，不要煎老；
10、盛出牛仔骨備用；
11、鍋中繼續(xù)加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黃；
12、下入蒜片，爆出香味兒，下入洋蔥和小米椒，轉(zhuǎn)大火翻炒至洋蔥變軟；
13、下入牛仔骨，同時(shí)下入醬油汁，迅速翻炒均勻，下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻；
14、下入1/3羅勒葉，翻炒均勻，關(guān)火；
15、煸炒姜片的同時(shí)，用另一爐頭燒熱煲仔，關(guān)火鋪上1/3羅勒葉；
16、將炒鍋中的所有食材，趁熱放進(jìn)煲仔，聽到“吱吱啦啦”的響聲，說明煲仔溫度夠熱；
17、撒上最后1/3羅勒葉，蓋蓋，燜20到30秒，上桌！
十二、三杯竹筍
食材
春筍、九層塔、紅蔥頭、朝天椒、姜、米酒、生抽、香油、冰糖。
做法
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2、春筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
十三、三杯醉雞
食材
三黃雞、洋蔥、生姜、米酒、花生油、老抽、生抽、白糖、冰糖。
做法
1、花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例調(diào)成一小碗汁，這里需要注意的是我用的小碗要比普通的小飯碗還要小一號(hào)。
2、除了冰糖以外的食材混在一起攪勻。
3、三黃雞在買的時(shí)候都處理干凈了。
4、雞肉厚的地方用叉子叉出小洞，這樣更入味。
5、倒入2/3的腌汁到三黃雞的盆里。
6、充分按摩抓勻，把雞爪子別到雞肚子里，最后把再把汁和蔥頭姜片也放到到雞肚里一些。
7、封上保鮮膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面。
8、把剩下的1/3腌汁倒到電飯鍋里。
9、腌好的雞放到電飯鍋里，蓋上蓋子按煮飯鍵
10、中途翻面，湯汁剩一半的時(shí)候放入冰糖，一個(gè)煮飯程序結(jié)束的時(shí)候不要立即打開，再燜10分鐘即可出鍋。
11、最后再收一下湯汁盛到小碗里，隨雞肉上桌，口味重的蘸食。
十四、三杯秋梨雞
食材
三黃雞、梨、香菇、九層塔、淀粉、醬油、糖、米酒、芝麻油、生抽。
做法
1、姜蒜切片，香菇，梨切塊，雞肉洗凈放入少許生抽拌勻。
2、放少許生粉，腌制5、6分鐘。
3、放少許底油，七八成熱下雞肉中火煎炸。
4、放入姜蒜一起煸炒至金黃色，煸香出味后下入香菇和雪梨。
5、三杯汁成分：（糖1份、白米酒1份、芝麻油少許、醬油1份）。
6、放入老湯（沒有高湯可用清水可代替），放入九層塔。
7、澆入三杯汁，中小火燒至雞肉成熟，勾薄芡后即可關(guān)火出鍋。
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