【豆瓣醬】

最有名的是四川的豆瓣醬，由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成，含有充分的蛋白質(zhì)、維生素、鈣，在做菜方面，可以增加菜的鮮味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然會(huì)有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚(yú)，豆瓣醬茄子等。

【具體做法】：

1、首先準(zhǔn)備好500g的黃豆，用清水洗凈，放到鍋中將其煮熟后撈出來(lái)，自然放涼，接著就將250g大蒜和250g生姜洗凈切成末，切的越碎越好。

2、在鍋中加入150g的食用油，燒至7成熱時(shí)，把煮好的黃豆放到鍋中，將黃豆中的水分炸干，然后就撈出來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入食鹽，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子攪拌均勻。

3、最后在鍋中加入少量的食用油，將黃豆和辣椒混合物倒進(jìn)鍋中，用小火慢慢的熬制，在熬制的過(guò)程中，要不停的攪拌，以免糊鍋，最后加入大概25g的白糖，將其攪拌至完全融化就盛出來(lái)放到容器中，將其密封起來(lái)，放到太陽(yáng)下面暴曬5天左右的時(shí)間，接著放到陰涼處發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。

【芝麻醬】

芝麻醬是用炒熟的芝麻研磨出來(lái)的一種醬料，有白芝麻和黑芝麻兩種，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍微高于白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，會(huì)油膩，在菜肴中有芝麻醬焗雞和芝麻醬涼拌生菜和芝麻醬拌面等。在北方地區(qū)，基本上吃火鍋都會(huì)搭配一碗芝麻醬，不僅能夠中和火鍋的辣味，還能讓菜品口感更加的豐富，可以說(shuō)是吃火鍋必備的一種調(diào)味品。

【具體做法】：

1、平時(shí)我們常吃的就是白芝麻，所以把準(zhǔn)備好的白芝麻放到盆中，往里面加入適量的清水，大概浸泡10分鐘左右，再把漂浮在水面上的雜質(zhì)清洗干凈，然后撈出芝麻瀝干水分。

2、接著另外準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油的炒鍋，把瀝干水分的芝麻放到鍋中，轉(zhuǎn)成小火慢慢的翻炒，直到芝麻炒干水分，炒出香味為止，記得全程保持小火，避免芝麻炒糊，再把炒好的芝麻盛出，放置一旁等待冷卻。

3、然后把芝麻放到料理機(jī)里面，將其打成碎末倒出，再往里面加入適量的芝麻油，接著用筷子將其攪拌均勻，為了增加味道，可以往里面加入兩勺生抽，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，這樣一罐子美味的芝麻醬就制作完成了。

【剁椒醬】

剁椒醬可以直接當(dāng)菜吃，也可以用來(lái)做炒菜、燉菜或涼拌菜的調(diào)味料，有它之后家里都不用再愁沒(méi)有調(diào)味料可用，做菜的過(guò)程中用它可以提味增香，稱得上是百搭調(diào)味料。我們最常見(jiàn)的菜就是剁椒魚(yú)頭。

【具體做法】：

1、準(zhǔn)備材料：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml

2、紅辣椒洗凈，瀝干水分，放在外面曬干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的過(guò)程中建議不要太碎，太碎腌制一段時(shí)間后就全部變成湯汁，吃起來(lái)沒(méi)有顆粒，影響口感。

3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4、取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。

5、將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

【香菇牛肉醬】

【具體做法】：

1、準(zhǔn)備食材：牛肉，香菇，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，姜，蠔油，生抽。

2、牛肉清洗干凈以后，切成小粒備用；香菇去除根部后，清洗干凈，切成比牛肉粒稍微大一點(diǎn)的香菇丁備用。

3、熱鍋加油，放入花椒粒炸出香味，然后將花椒粒撈出，油留在鍋內(nèi)。放入蔥末和姜末炒出香味。

4、放入牛肉粒炒至變色，放入香菇翻炒，香菇變軟以后放入豆瓣醬炒出紅油。加入生抽、蠔油，比平時(shí)炒菜多放一些。攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜20分鐘，使牛肉和香菇入味，期間要用鏟子多翻幾次，防止粘鍋底。最后盛出，放涼后裝瓶保存。

【老北京炸醬】

老北京炸醬面是深受大家喜歡的一種，以豬肉搭配甜面醬經(jīng)過(guò)炒制做成炸醬，澆在煮熟的面條上即可享用，醬香濃郁口感好，做法簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

【具體做法】：

食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開(kāi)水一杯。

做法：

1、五花肉切丁，蔥姜切末。

2、鐵鍋內(nèi)加油燒熱。

3、加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開(kāi)水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)。

7、水剩下三分之二時(shí)，加入蔥末關(guān)火。

【雞蛋醬】

東北的雞蛋醬可是與全能，做好了之后不僅可以拌面、卷餅，還可以用來(lái)直接蘸新鮮蔬菜，咸辣開(kāi)胃，軟嫩香濃，飯桌上最佳的佐餐搭檔。雞蛋醬適合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。

【具體做法】：

原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法：

1、準(zhǔn)備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。

2、將雞蛋打在碗中。

3、雞蛋液攪拌均勻，取一個(gè)小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。

4、炒鍋里倒油，待油五成熱時(shí)倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入鍋中后，開(kāi)小火，用筷子不停的畫(huà)圈攪拌。

6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。

7、將豆瓣醬和水?dāng)嚢杈鶆颍谷氤瓷⒌碾u蛋里。

8、火熬煮，因?yàn)獒u咸，沒(méi)放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。

9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調(diào)味即可。

【蒜蓉醬】

蒜蓉醬味道鮮美蒜香濃郁，做法超簡(jiǎn)單。不管是吃火鍋?zhàn)稣毫希€是烤生蠔，或者做蒸菜，味道都非常棒。

【具體做法】：

原料：大蒜頭，大蔥，洋蔥，鹽，糖，桂皮，八角，香葉，油。

1、將大蔥洗凈，切成蔥絲兒。（也可以用小蔥。）

2、洗凈洋蔥，去掉根部和頂端，撕去外皮，切成洋蔥絲兒。

3、洗凈大蒜頭，用刀拍碎，再剁成非常細(xì)膩的蒜蓉。

4、鍋內(nèi)倒油，將大蔥絲兒和洋蔥絲兒冷油下鍋，加一點(diǎn)桂皮、八角、香葉，用中小火慢炸，炸到大蔥絲兒和洋蔥絲兒變得焦黃發(fā)皺即可撈出。

5、把剁好的蒜蓉放入油鍋中，繼續(xù)用中小火慢炸。加一點(diǎn)鹽攪拌均勻，繼續(xù)炸蒜蓉。待蒜蓉炸至顏色變深，但不是發(fā)焦的那種黃，這時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖提鮮。（一點(diǎn)糖不會(huì)增甜。）

6、再稍微熬1到2分鐘就可以出鍋了，熬好的蒜蓉醬特別的香。這時(shí)候的蒜蓉，要比原先剛下鍋的時(shí)候要少一點(diǎn)，那是因?yàn)樗馊乩锩娴乃直怀闯鋈チ?，晾涼以后密封保存，能吃很長(zhǎng)時(shí)間。

【番茄醬】

到快餐店吃薯?xiàng)l或者炸雞，總不忘多要幾包番茄醬，這似乎已經(jīng)成了一種標(biāo)配，沒(méi)有番茄醬的炸雞和薯?xiàng)l不好吃。而我們生活中也不乏有很多番茄口味的菜都需要番茄醬來(lái)提升菜品的口感，番茄醬自己在家做也很方便快捷。

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具體做法：

原料：番茄、檸檬、冰糖

1、鍋內(nèi)倒入清水，大火燒開(kāi)。把番茄洗凈后，在表面頂端處劃上十字花刀，隨后把番茄放入開(kāi)水中燙幾十秒。燙到番茄表面的皮發(fā)皺后，撈出。

2、撕掉番茄皮，切掉頂端的蒂，將番茄稍微改刀切切碎。

3、將番茄倒入鍋內(nèi)，4個(gè)番茄加2塊稍微大點(diǎn)的冰糖，大火煮到冰糖化開(kāi)。

4、再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，煮到番茄醬變得濃稠，由果泥狀變成濃嘟嘟的果醬，最后在擠上幾滴檸檬汁進(jìn)去，起到保鮮提亮顏色的作用，最后攪拌均勻，晾涼后儲(chǔ)存起來(lái)就可以了。