毛血旺

用料

牛百葉，牛肚，牛舌頭等等，想吃什么加什么1斤；鴨血1塊；方腿1塊；火鍋底料1包；蒜末小蔥1根；油2勺；芝麻1把；綠豆芽1把

做法

• 把方腿切片，牛百葉什么的我是熟的買來的，都準備好備用

• 把綠豆芽開水燙下

• 鋪到碗底

• 我用的這種火鍋底料

• 油鍋燒熱后倒入準備好的材料翻炒會，然后加入清水和火鍋底料

• 煮開后稍微煮會，最后放入鴨血，在煮個2分鐘就差不多了

• 出鍋后在上面放上蒜末和蔥末，白芝麻，最后澆上熱油就可以了

私家毛血旺

用料

牛百葉適量；午餐肉適量；鴨血半塊；金針菇2把；小油菜一顆；鵪鶉蛋適量；火鍋底料3湯匙；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜3瓣；蔥3瓣；姜2-3片；干辣椒4-5根；花椒一小把；生抽2湯匙；白糖10克；鹽2克

做法

• 準備工作：

• 1.鵪鶉蛋煮熟

• 2.百葉或毛肚切細條

• 3.午餐肉和鴨血切稍厚的片

• 4.油菜和金針菇洗凈備用

• 5.干辣椒切小段

• 6.蔥姜蒜切沫

• 制作過程：

• 1.炒鍋燒熱倒油，下郫縣豆瓣醬兩湯匙和兩湯匙火鍋底料炒出紅油

• 2.下蔥姜蒜炒出香味

• 3.倒入適量清水，調(diào)入生抽、鹽、白糖、雞精

• 5.燒開撈出料渣不要

• 6.接著把食材分批放入

• （先把好熟的綠葉等放入煮熟撈出放盆底，接著下肉類開鍋后煮一分鐘）

• 7.全部煮熟連湯帶食材盛入盆中

• 8.最上面放上花椒、干辣椒段、蔥花

• 9.用熱油澆出香味即可

• 開吃啦

新手也能輕松搞定的毛血旺

用料

牛百葉10元；鴨血一盒2.5元；午餐肉半盒5元；黃豆芽1元；豆皮一張1元；萵苣頭兩個；干辣椒多點；花椒多點；蔥花適量；姜末適量；蒜末適量；香菜一棵；八角1顆；香葉2片；鹽雞精蠔油適量

做法

• 1.鍋里油燒熱，放入蔥姜蒜，八角香葉，下狠手放一把花椒，一把辣椒爆香，川菜的顏色和香氣就有了，然后加入一大碗水

• 2.鍋里加入鹽，蠔油，雞精，先放入耐煮的菜，鴨血、豆皮，午餐肉

• 3.另一個小鍋湯好豆芽，鋪在碗底

• 萵苣薄片直接也鋪碗底

• 4.把牛百葉最后放入鍋里煮開撈出放碗里，鍋洗干凈燒點熱油，毛血旺上面放些蔥花蒜末干辣椒碎和辣椒，用熱油一澆

• 光盤

毛血旺

用料

鴨血300g；火腿20g；黃喉70g；鮮魷魚10g；豆芽100g；火鍋粉50g；干香菇20g；火鍋底料100g；干花椒20g；蔥段30g；蒜30g；姜片30g；洋蔥30g；芹菜20g；香菜10g；豆瓣醬30g；料酒10g；醋10g；花椒油5g；香油30g

做法

• 食材

• 調(diào)料

• 干香菇用水泡發(fā)，備用。鍋中倒入適量油，放入干花椒、干辣椒、洋蔥、姜片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香后倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，倒入火鍋底料炒勻后，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過篩濾掉料渣，底湯備用。

• 鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水后，備用。把毛肚、黃喉、鮮魷魚、火腿和香菇倒入鍋中，焯水備用。

• 在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻后倒入鴨血，焯水備用。

• 把底湯回鍋，燒熱后倒入雞粉，把鴨血下入湯中，煮1分鐘后，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調(diào)味后，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。

• 另起一鍋倒入適量油、干花椒和干辣椒，炒香后澆在做好的毛血旺上，就完成啦~

毛血旺（簡單快手版）

用料

鴨血150克；黃豆芽200克；牛百葉(或毛肚)150克；金針菇100克；香菜一把；毛血旺料包一袋；豬肉片(或牛肉片)150克；蒜瓣五大瓣（或一頭）；香蔥一根；大豆油100克

做法

• 黃豆芽，金針菇分別入開水煮五分鐘，撈出瀝水。鴨血切塊(1.5厘米厚度即可)入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出。百葉切絲，豬肉切薄片/清真版首選牛霖（或牛內(nèi)脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少許鹽，蛋清，干淀粉用手抓勻，腌制十分鐘，再進入下一步驟。

• 用超市采購來的毛血旺料包，做湯料

• 鍋中加入大約1000毫升開水，倒入湯料包，煮沸后，先放豬肉片（或牛肉片），肉片變色后陸續(xù)放入金針菇，黃豆芽，百葉，鴨血（如果用火腿片的話，和菜同時放入，無需先放）。再次沸騰后關(guān)火，裝盤。撒入香菜碎，香蔥碎，蒜末和毛血旺的干料包。

• 鍋中倒入100克大豆油，燒至八層熟，均勻潑入干辣椒芝麻碎處毛血旺完成!

• 是不是很簡單，快手清真的小伙伴可用牛肉片做哈！

懶人版-家常毛血旺

用料

蔬菜類；生菜一顆；金針菇一把；黑木耳適量；葷菜類；鴨血一盒；牛百葉200克；午餐肉一盒；調(diào)料類；鹽適量；蒜5瓣左右；花椒20顆左右；蔥適量；海底撈川辣底料半包；其實素材和葷菜可以更換自己喜歡的就行，別少了午餐肉鴨血之類的必備就行

做法

• 鍋內(nèi)燒開熱水燙熟生菜裝盤

• 燙熟金針菇

• 黑木耳提前泡好洗凈了，切碎煮熟，鴨血切塊煮熟

• 午餐肉切片煎至兩面金黃

• 起油鍋倒入適量油，蒜爆香，放入火鍋底料半包，煸炒出香味后加入水。

• 水煮開后加鹽調(diào)味。

• 接著倒入裝好的大盤中

• 現(xiàn)在可以算是半啦。

• 接著撒上花椒，蔥，熱油淋香就可以啦

• 失誤了午餐肉前面沒放。不過后來吃的時候沾滿湯汁一樣很贊哦

• 牛百葉

• 對我來說裝飾用的生菜

• 我最愛的午餐肉

山城毛血旺

用料

黃喉；鴨血；火腿；肥腸；毛肚；鱔魚；豆皮；魔芋；金針菇；蔥；姜；木耳；豆芽；萵筍；重慶火鍋調(diào)料；黃酒；干辣椒；泡椒；麻椒；胡椒；豆蔻；草果

做法

• 鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟

• 各種時蔬洗凈，分各自特點切

• 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出鍋放入盆內(nèi)墊底

• 火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內(nèi)燒煮出味

• 分各個主料的注明的易熟度分批次下鍋，共煮后倒入盆內(nèi)

• 炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜點綴即可

毛血旺

用料

鴨血塊；金針菇把；花椒粒；火腿片；黃豆芽克；鹽克；火鍋底料包；豆瓣醬勺；香菜根；小蔥根；姜片片；蒜瓣；鹵好的牛心牛舌；毛肚；雞精味精白糖胡椒粉；花椒油；黃瓜

做法

• 材料準備好切好，配菜焯水（水里放點鹽）控干水份墊盆底（配菜自己選看個人愛好）

• 材料準備好

• 起鍋燒油（油多點這是重油的菜）下花椒炸香下干辣椒香葉八角蔥姜蒜炒出香味下入豆瓣醬和火鍋底料炒香加水，水開煮兩分鐘把料渣撈出不要，調(diào)入適量鹽味雞粉白糖胡椒粉花椒油。

• 依次下火腿，鹵牛心舌，鴨血，毛肚。毛肚下鍋后鍋開30秒關(guān)火將血旺連湯倒入盆子里（上面撒上芝麻蒜蓉），鍋洗干凈起鍋燒油，油八成熱下入一把花椒辣椒，潑在盆子的蒜蓉芝麻上，撒點香菜上桌

山城毛血旺

用料

毛肚1小包；午餐肉5小塊；魷魚1塊；鴨血1塊；豆芽1把；金針菇1把；藕半根；香菜少許；花椒辣椒等少量

做法

• 準備好全部材料，倒入少許橄欖油，將豆芽/藕片翻炒至熟，盛出。

• 將毛肚/魷魚切片，燙熟即可。（根據(jù)口味還可以加入：黃鱔/斑節(jié)蝦等）

• 倒入油，將調(diào)料（辣椒醬或毛血旺專用調(diào)料）翻炒融合，可以加入少量水，把鴨血/午餐肉/毛肚/魷魚放入煮至入味，放入金針菇（洗好後需要用滾燙水燙一下）/豆芽/藕片等。

• 煮到入味有香味，就可以出鍋啦～放上香菜就完成了。

活血毛血旺

用料

黃豆芽80克；毛白菜80克；血塊200克；牛百葉40克；蟹棒3個；魷魚花4個；火腿腸1根；蒜末20克；姜末20克；蔥花10克；胖子魚火鍋料50克；秋霞火鍋料一小塊；郫縣豆瓣醬30克；永川豆鼓50克；青花椒面15克；干辣子面15克；干辣子3克；紅花椒2克

做法

• 準備以上材料，血塊是接的鮮豬血用水加鹽加淀粉兌成，非市場上的血粉勾兌血塊，綠色環(huán)保，血嫩。

• 鍋里加清油，油稍微多點，大半勺，然后放郫縣豆瓣醬，胖子魚火鍋料，秋霞火鍋料，永川豆鼓煸炒，豆瓣醬不能用大火長時間炒，中火炒，炒出豆瓣醬香味放姜末蒜末稍微炒下再放青花椒面和干辣子面炒，炒五秒鐘加四勺水熬料，熬的時間稍微長點，把味熬出來，然后用漏勺去湯里的渣。加一小勺雞精味精，先下毛白菜豆芽煮，煮好后撈出放碗里再放血塊和蟹棒魷魚花火腿腸，快出鍋的時候再放牛百葉煮五秒出鍋。

• 全部煮好了

• 鍋里燒一點熱油，放干辣子和紅花椒，干辣子顏色發(fā)深了后進行潑油，最后撒蔥花即可

毛血旺

用料

鴨血1塊；豬肝適量；瘦肉適量；豆芽適量；香菇適量；金針菇適量；豆瓣醬2勺；大蔥1根；小蔥一根；香菜一根；辣椒花椒適量；大蒜半頭

做法

• 蔥姜蒜切末，辣椒泡水后切段

• 瘦肉切片，加入適量蔥姜蒜、料酒拌勻

• 豬肝切片，加入適量蔥姜蒜料酒拌勻

• 豆芽、香菜和蔥洗凈，蔥香菜切末

• 香菇切片，金針菇去頭撕開

• 鍋內(nèi)加清水，燒開后倒入豆芽，加入少許鹽，待豆芽煮軟后撈出放碗底

• 熱鍋下油，先加入兩勺豆瓣醬炒香，再倒入辣椒段、花椒和蔥姜蒜炒香，加入開水

• 水開后加入金針菇和香菇，煮熟后撈出放碗里

• 然后加入鴨血，稍煮兩分鐘，然后依次加入豬肝和肉片（豬肝和肉片下鍋前先揉點淀粉，我用的紅薯粉，豬肝和肉片很嫩）

• 煮熟后出鍋，在上面加點辣椒和花椒，澆入熱油

• 撒上蔥花和香菜就可以吃啦，這樣麻辣鮮香的毛血旺就做好啦

快手香辣毛血旺

用料

主料；牛百葉200g；午餐肉200g；鴨血1盒；毛肚100g；青筍150g；黃豆芽200g；火鍋底料70g；炒火鍋底料用料；蔥段20g；姜片4片；蒜片4-5瓣；淋熱油用料；小蔥末20g；蒜末7-8瓣；干辣椒50g

做法

• 鍋里放油加熱之后放少量蔥花，馬上放入黃豆芽，煸炒成熟以后，倒在大碗里面作為打底的菜。

• 鍋里再次放入少量的油，爆香蔥段，蒜片，姜片，放入火鍋底料，讓牛油化開加入水煮開。

• 水開以后，依次加入，火腿腸、鴨血煮5分鐘后，再加入青筍，煮2分鐘，再加入百葉，毛肚，半分鐘就可以關(guān)火了。

• 小貼士：因為毛肚和百葉都是非常容易成熟的，所以最后加入。

• 所有的食材連湯一起撈到剛才有豆芽的大碗里面，撒上蔥花，蒜末，淋上非常熱的辣椒油，就可以開動了。

• 小貼士：油要在鍋里加熱到冒煙，就表示已經(jīng)很熱了，淋熱油的目的是為了激發(fā)蒜的香氣，所以不要省略

鴨血《毛血旺》

用料

鴨血塊；牛百葉克；午餐肉片；花椒粒；香菜根；黃豆芽克

做法

• 配菜（豆芽芹菜苕粉）焯水斷生盛入碗中

• 主料（鴨血，毛肚，大腸，鱔段，午餐肉）焯水備用

• 底油炒香蔥姜，放豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油。烹入料酒加水燒開。鹽雞精，白糖生抽調(diào)味。

• 煮開二分鐘，撈出料渣。放入主料煮至入味，勾芡收汁盛入碗中。放蒜蓉花椒干紅椒芝麻。滋熱油。

【毛血旺】

用料

泡椒茸適量；郫縣豆瓣醬適量；小米辣椒適量；姜適量；青紅花椒適量；蒜適量；黃豆芽50g；鴨血適量；菜籽油適量；豬油75g；干紅辣椒20g；豆豉適量；豬骨高湯700g；豬五花適量；鱔斷適量；牛百葉適量；黃喉適量；牛肚適量；午餐肉適量；芝麻適量；蔥適量

做法

• 熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、姜末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。

• 50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝干水鋪在碗底。

• 300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。

• 鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g干紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的干紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

• 食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。

• 裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！