好吃好做懶人餐—黃燜雞米飯

用料

雞腿3只；泡發(fā)干香菇十幾朵；土豆1個(gè)；萵筍1根；青椒2個(gè)；八角1個(gè)；香葉2片；花椒10顆；干辣椒適量根據(jù)自家口味；鹽適量根據(jù)自家口味；糖適量根據(jù)自家口味；老抽適量根據(jù)自家口味；生抽適量根據(jù)自家口味；料酒適量根據(jù)自家口味；郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無

做法

• 雞腿剁塊，可以在賣菜的時(shí)候讓老板幫忙剁好。

• 香菇泡發(fā)，切成條。蔥切段，姜切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準(zhǔn)備好。

• 土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時(shí)候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以后比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結(jié)之類的，沒有限制。

• 鍋里加少許油，把雞塊倒進(jìn)去煸一會(huì)，目的是把里面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時(shí)候盛出來，換一只干凈的鍋。

• 鍋里倒少許油，把香料倒進(jìn)去煸一下。

• 倒入雞塊翻炒，這里為了方便就沒有炒糖色，最后沒什么區(qū)別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老干媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。

• 加入香菇翻炒

• 倒入沒過雞肉的開水，水再次開后倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。

• 土豆八成熟倒入萵筍繼續(xù)煮。

• 我家到這一步就倒進(jìn)一個(gè)煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時(shí)候還可以持續(xù)保溫，就像外面的黃燜雞店里一樣。沒有就繼續(xù)在原有的鍋里收汁。

• 汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂，盡量不要省略哦。

• 盛一碗米飯，開吃吧！

【黃燜雞米飯】

用料

雞腿肉適量；干香菇適量；料酒適量；生抽適量；姜片適量；紅椒末適量；蔬菜適量

做法

• 干香菇熱水泡開，同時(shí)保留香菇水。

• 雞腿肉加入料酒和生抽，腌制20分鐘。

• 姜片、紅椒末下鍋爆香，再加入腌制好的雞腿肉翻炒2分鐘左右起鍋。

• 倒入砂鍋內(nèi)，加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、鹽、加蓋燜煮15分鐘。

• 再次加入土豆、洋蔥、青椒、金針菇、百葉、干紅椒、蒜瓣，燜煮五分鐘。

• 開蓋，撒蔥末，完成！

三汁悶鍋(黃記煌)

用料

雞翅600g；青椒3個(gè)；紅椒3個(gè)；土豆一個(gè)；洋蔥適量；紅蘿卜適量；蒜2個(gè)整蒜剝皮；蠔油2勺；番茄醬2勺；海天黃豆醬2勺；海鮮醬油2勺；糖1勺；雞精1勺；淀粉1勺；辣椒油適量；胡椒適量；辣椒粉適量

做法

• 先腌制雞翅，雞翅用刀劃幾個(gè)口子。加鹽，料酒，生抽，姜腌制半天。

• 青紅椒切塊，蒜剝皮

• 洋蔥，土豆，紅羅卜準(zhǔn)備好。配菜可以按自己喜歡添加。

• 調(diào)醬汁，蠔油兩勺

• 番茄醬兩勺

• 海天黃豆醬兩勺

• 海鮮醬油兩勺

• 糖一勺

• 雞精一勺

• 淀粉一勺

• 把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份。辣辣粉，油，攪拌均勻。

• 準(zhǔn)備個(gè)平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時(shí)炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火，電磁爐600就行了，鍋底太薄會(huì)糊，12分鐘后加醬料繼續(xù)燜十分鐘就可以吃。加香菜

黃燜雞米飯

用料

雞腿三只；青椒兩個(gè)；香菇幾朵；胡蘿卜一根；蔥姜少許；食鹽適量；雞精少許；生抽兩勺；老抽一勺；蠔油一勺；冰糖少許

做法

• 準(zhǔn)備材料

• 雞腿洗凈，切成4cm大小的塊

• 焯水控干備用

• 蔥切段姜切大片，香菇洗凈去蒂切片，青椒切塊，胡蘿卜切片

• 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進(jìn)小碗里，加點(diǎn)清水?dāng)噭?/p>

• 油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤發(fā)亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多

• 下蔥姜片爆香，再下雞塊，小心濺油

• 加入碗里的香菇

• 炒勻后加入調(diào)料

• 加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉

• 等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿卜和青椒

• 收汁即可

• 配一碗米飯，愜意！

永不失敗之【黃燜雞】

用料

雞腿2個(gè)；香菇4個(gè)；尖椒1-2個(gè)；新鮮小紅椒2-5個(gè)（根據(jù)個(gè)人能吃辣程度）；洋蔥半個(gè)（不喜歡洋蔥可以不放）；蔥段一小段；姜片4-5片；醬油兩勺（吃飯的小勺就可以）；料酒兩勺（吃飯的小勺就可以）；白糖一小勺；白胡椒粉適量；清水適量

做法

• 準(zhǔn)備輔料隨心改刀

• 雞腿肉洗凈切合適大小

• 鍋里加少許油冷油放入白糖

• 小火炒出糖色

• 加入雞腿肉加兩勺料酒翻炒至變色

• 加入姜片紅辣椒段蔥花醬油兩勺

• 翻炒均勻

• 加入洋蔥翻炒

• 如果喜歡顏色深一點(diǎn)可以加一滴老抽上色

• 加入沒過雞肉的清水

• 放入香菇片加少許白胡椒粉

• 小火燉15-20分鐘

• 注意不要干鍋

• 收湯后嘗咸淡可用少許鹽調(diào)味

• 再加入尖椒斷

• 翻炒2分鐘斷生就可以啦

家常黃燜雞

用料

三黃雞1只干香菇30克；干木耳25克姜、蔥、蒜；蠔油醬油；八角2只青紅椒各1只；紹酒鹽；冰糖胡椒粉；陳皮鹽；水淀粉

做法

• 將三黃雞斬成小塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬

• 干香菇干木耳用清水泡開

• 姜切片，蒜頭紅蔥頭稍拍一下，青紅椒切片

• 鍋中放油，煽香姜蔥蒜

• 放入腌好的雞塊煸炸出香味，緊實(shí)

• 放入醬油將雞肉炒上色

• 倒入熱水，放入香菇、蠔油、八角、陳皮、冰糖、鹽，煮開改用小火燜15分鐘

• 開蓋放入木耳、青紅椒、雞精略炒

• 最后用水淀粉勾芡，出鍋就行了

【電飯煲黃燜雞米飯】

用料

雞全腿2只；土豆1個(gè)；青椒1個(gè)；干香菇10朵；八角2顆；花椒10粒；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；冰糖少許；姜5片；蔥5根

做法

• 10朵干香菇冷水泡發(fā)至軟，一切為二，香菇水備用；1個(gè)土豆洗凈去皮，切滾刀塊；1個(gè)青椒洗凈，去蒂去籽，切塊；2個(gè)雞全腿洗凈切小塊，入冷水鍋焯水，撇去浮沫，備用。

• （雞肉焯水這一步我是用鍋?zhàn)幼龅?，沒有煤氣灶的同學(xué)，也可以用燒熱水壺解決。）

• 雞腿塊和泡好的干香菇放入電飯煲中，倒入香菇水沒過雞腿塊，加2顆八角、10?；ń贰?片姜和蔥結(jié)，再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖，關(guān)蓋按下煮飯鍵。

• 煮至40分鐘左右時(shí)，開蓋加入土豆塊和青椒塊，關(guān)蓋繼續(xù)煮10分鐘。

• 開蓋盛出，電飯煲黃燜雞完成！

黃燜雞(湘菜版)

用料

主料：土雞或仔雞1只；生姜幾片，大蒜仔幾個(gè)、；八角桂皮香葉各少許；豆瓣醬一勺；紅尖椒和青尖椒各2個(gè)切圓筒型；蔥花幾根切末；鹽，雞精，料酒，生抽；老抽，耗油，各少許；菜籽油：比平常炒菜多一點(diǎn)

做法

• 1、將所有配料材料洗干凈切好備用，

• 2、將雞切成小塊，洗干凈備用，

• 3、燒一鍋開水，待水開后立馬將雞塊倒入鍋中，大約2．3分鐘去除雞中血水，表面不停冒出白色泡沫狀后撈出，切記鍋中煮太久，肉會(huì)老的

• 4、準(zhǔn)備好一個(gè)干凈菜藍(lán)子，直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗干凈瀝干水分備用

• 5、洗干凈瀝干水分是這樣子的

• 6、鍋中倒入比平常燒菜多一點(diǎn)的水

• 7、等油燒熱后，倒入大蒜，生姜，八角桂皮香葉等爆香，油溫控制不能糊了

• 8、倒入豆腐醬爆炒一兩下

• 9、將瀝干水分的雞倒入鍋中，進(jìn)行快速翻炒

• 10、待雞差不多炒干水分，就可以開始放調(diào)料了

• 11、將料酒先放入翻炒幾下，再放入生抽，老抽，鹽少許進(jìn)行翻炒，此時(shí)顏色就越來越漂亮了，有類似糖色的感覺

• 12、將整個(gè)顏色炒好的雞，再加入適量的耗油進(jìn)行翻炒，加入尖紅椒和青椒，加入少許水，可將雞塊蓋住就行，開始煮

• 13、記得大火將雞煮開后大約15分鐘，再小火燜20分鐘。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好，在快收汁時(shí)加入雞精少許。完了撒上蔥花就可以上桌。

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞（也可以用雞腿代替）1只；香菇250g；青椒3只；料酒3大勺；蠔油3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；郫縣豆瓣2大勺；姜1塊；土豆2只

做法

• 準(zhǔn)備好所有原料：雞肉斬件去骨（去骨是為了吃的時(shí)候口感更好，不介意的話也可以不去），香菇凈水沖去浮塵后切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切??；蠔油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻

• 鍋內(nèi)倒入2勺食用油，加熱后倒入姜片熗鍋

• 倒入雞塊，同時(shí)淋入料酒，大火翻炒至變色

• 將炒好的雞塊和姜片倒入快鍋（壓力鍋）中，并加入香菇和土豆

• 倒入混合好的醬料

• 加水直至沒過雞塊

• 設(shè)定壓力為2檔，設(shè)定烹飪時(shí)間為20分鐘

• 計(jì)時(shí)結(jié)束后，關(guān)火排氣

• 大火收汁并不斷攪拌，直至湯汁濃稠，此時(shí)土豆已基本融化在湯汁里，所以湯汁會(huì)顯得比不加土豆的濃稠很多

• 關(guān)火，撒入青椒，加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤

黃燜雞（家常)

用料

雞1只；大蒜一頭；干香菇20朵；姜；料酒；雞精；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒

做法

• 香菇提前冷水泡發(fā)，擠干水份。生姜切片，大蒜辣椒略切。

• 雞切塊，水燒開，放入雞塊，燒開撈出。用涼水洗干凈涼干備用。

• 鍋中倒入油，待油溫高時(shí)下大蒜，姜片干辣椒煸炒出香味。

• 倒入雞塊翻炒

• 加入料酒，生抽，鹽，老抽翻炒上色。

• 鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊冰糖用作提味。

• 倒入香菇

• 這時(shí)轉(zhuǎn)中小火燜煮30至40分鐘，待雞塊熟時(shí)加入少許雞精調(diào)味收湯。

家常黃燜雞

用料

雞腿3個(gè)；香菇（我是干的新鮮的混用）13個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；姜1小塊；大蔥半段；大蒜2粒；鹽1小勺；白糖1小勺；醬油1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；白胡椒粉1小勺；八角1個(gè)；干辣椒（可不加）3個(gè)

做法

• 我是干香菇和新鮮香菇混用的，大家按自己喜好來。如果是用干香菇，要提前洗干凈，用熱水泡發(fā)，熱水可以多加些，一會(huì)兒用這個(gè)水來燜雞會(huì)很香；

• 雞腿剁成塊，放入鹽、料酒、白胡椒粉抓勻腌制；

• 青紅辣椒去掉辣椒籽，切成小塊；大蔥切小段；姜切片；蒜可以切塊，也可以不切；

• 鍋里放油，爆香姜蔥蒜；

• 放入雞肉，炒到雞肉變色；

• 放入醬油、蠔油、八角、干辣椒、白糖翻炒均勻；

• 放入香菇、泡香菇的水，水要沒過雞肉，開大火煮開；

• 煮開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，燜半小時(shí)；

• 燜好以后，打開鍋蓋，大火收汁，收到你喜歡的程度就可以了，建議多留點(diǎn)湯，泡飯；

• 收好汁以后，放入青紅辣椒，翻炒到斷生，起鍋。

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】

• 炒勻。

• 倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。

• 倒入香菇片。

• 一勺白胡椒粉。

• 一勺鹽。

• 翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。

• 待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。

• 少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了！

• 大米淘洗干凈倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。

• 按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。

• 自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道??！

家常黃燜雞

用料

主料：；雞肉兩斤；配料：；香菇5-10朵；青椒3-5根；紅蘿卜半根；香料：；姜片幾片；蒜幾個(gè)；蔥頭幾根；調(diào)料：；鹽適量；生抽適量；蠔油適量；料酒適量；白糖適量；生粉適量

做法

• 雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；

• 生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；

• 干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；

• 鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；

• 放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；

• 加入香菇、紅蘿卜塊翻炒；

• 加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；

• 加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。

• 當(dāng)水快干后，放入青椒；

• 大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

• 出鍋了，老板，快上三碗米飯。

黃燜雞

用料

雞腿3～4個(gè)；香菇3～4個(gè)；青椒1個(gè)大蒜；大蒜；生姜；生抽～老抽；料酒；醋；鹽；雞精；糖；生粉

做法

• 超市買來雞腿～洗凈～切一塊一塊～大概4個(gè)雞腿才不多夠一家人吃了

• 鮮香菇4個(gè)洗凈切塊～青椒一個(gè)洗凈切丁～大蒜瓣兩個(gè)切片～生姜切3片

• 鍋里加油燒到七成熟放入大蒜生姜～出味后倒入雞腿塊爆炒變色～然后加入足量的水～最后加入生抽～老抽～鹽～醋～料酒……雞精～香菇等調(diào)料～燒至15分鐘加入生粉勾芡的水加入青椒～大火燒至湯汁濃時(shí)收汁關(guān)火

• 湯汁泡飯很美味

• 美味出爐