一、干鍋香辣蝦
食材：新鮮海蝦，干辣椒，蔥，姜，花椒，淀粉，辣椒醬，鹽，油，料酒，白芝麻
做法：
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
2、將腌制好的蝦沾上一層薄薄的淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關(guān)火出鍋，撒上蔥花即可。
二、干鍋藕片
食材：蓮藕，食鹽，干辣椒，白砂糖，生抽，豆瓣醬，姜片，蒜，蔥少許
做法：
1、蓮藕削皮后切片。
2、水燒開，下藕片煮三分鐘左右。
3、倒出藕片，用涼水沖洗。
4、起鍋熱油后，放姜、蒜和豆瓣醬煸香。
5、煸香醬料后下藕片，將藕片炒至金黃。
6、放鹽、糖、生抽炒勻。
7、放干辣椒和香蔥，炒勻即可。
三、干鍋香辣啤酒雞
食材：雞肉，啤酒，八角，小茴香，青紅辣椒，姜，大蒜，鹽，油，生抽，雞精
做法：
1、雞肉洗凈切成小塊，用鹽、啤酒、生抽、姜片腌制片刻。
2、青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。
3、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
4、加入啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘。
5、最后放入青紅椒段翻炒一會(huì)兒，放入鹽，雞精炒勻即可。
四、干鍋土豆片
食材：土豆，豆瓣醬，姜，蒜，蔥，辣椒少許，豬肉，香菇，胡蘿卜適量
做法：
1、土豆削皮切片，用水浸泡后瀝干。
2、起鍋，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好，出鍋裝盤。
3、鍋內(nèi)放入少許油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡蘿卜。
4.最后將土豆放入鍋中，鍋內(nèi)加入少許開水進(jìn)行翻炒，將水份煸干，放入蔥出鍋。
五、干鍋排骨
食材：排骨，洋蔥，姜，蒜，蔥，干辣椒，料酒，鹽，淀粉，生抽，糖，豆瓣醬，花椒適量
做法：
1、排骨事先用水泡10分鐘，去血水。然后洗干凈，放到容器中加一勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃，最好再炸一次，這樣排骨會(huì)更酥。
4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
六、干鍋千葉豆腐
食材：千葉豆腐，五花肉，青紅辣椒，洋蔥，姜，蒜，干辣椒
做法：
1、五花肉洗干凈，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出后切成片備用。
2、蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。
3、鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味。
4、倒入五花肉，煸炒出油后，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香。
5、撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋。
七、干鍋花菜
食材：五花肉，花菜，洋蔥，蔥，姜，蒜，豆豉醬，生抽，食鹽，白糖
做法：
1、花菜去跟切成小朵，鍋中燒熱水，加入油和食鹽，將花菜快速的焯一下水，撈出瀝干備用。
2、姜和蒜切成片備用，青紅杭椒切成段備用，蔥切成小段備用。
3、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成絲鋪在干鍋的底部。
4、鍋中倒油，放入五花肉小火煸炒，炒出豬油，再加入豆豉醬炒出紅油。
5、倒入姜、蒜和青紅杭椒炒香，倒入花菜翻炒。
6、鍋中加入生抽、食鹽和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒，出鍋前加入蔥段翻炒幾下即可。
八、干鍋辣子雞
食材：雞肉，紅辣椒，干辣椒，姜，蒜籽，香菜，油，鹽，醬油，生抽，香油，白芝麻
做法：
1、處理干凈的雞肉剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水，撈出來用流水沖干凈浮沫。
2、上鍋大火蒸十五分鐘，把紅辣椒、干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮。
3、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒。
4、翻炒兩三分鐘后，放入紅辣椒、干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒。
5、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。
6、移至干鍋，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。
九、干鍋杏鮑菇
食材：杏鮑菇，五花肉，洋蔥，蒜，豆瓣醬，鹽，豆豉，醬油，雞精，香油，植物油，尖椒
做法：
1.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。
2.將洋蔥鋪在干鍋底部備用。
3.鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃。
4.加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5.將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒均勻。
6.將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、醬油調(diào)味。
7.接著加入雞精、香油，煸炒勻均后盛入干鍋內(nèi)即成。
十、干鍋肥腸
食材：肥腸，蔥段，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，泡姜，泡辣椒，青椒，黃瓜，青筍，胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
5、將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點(diǎn)味精關(guān)火即可。
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