蝦含有煙酸，煙酸有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，增進(jìn)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，維持血液功能的正常。另外，蝦里面鉀元素也較為豐富，有助于維持人體體內(nèi)的酸堿平衡。
☆干鍋香辣蝦☆
鮮蝦18只，香芹50g，香菜2g，藕片50g，干紅辣椒15g，紅油郫縣豆瓣醬15g，蔥末5g，雞精5g，料酒50g，白糖5g，麻椒5g，姜末5g，蒜末5g，鹽2g。
將大蝦沿著背部從頭到尾剪開，用牙簽挑去蝦線，再用廚房紙吸干水份，備用。藕切片，芹菜、香菜切段。起鍋?zhàn)鲇?，燒至六七成熱，放入大蝦炸到表皮酥脆（大約一分半左右的時(shí)間，不要炸太老），倒出控油。鍋留底油，將干紅辣椒炒酥撈出。接著放入麻椒，翻炒一會(huì)，加入蔥姜蒜末，放入郫縣豆瓣炒香，用密漏撈出殘?jiān)?。再放入蔬菜，炒至斷生。放入炒好的干辣椒、大蝦，烹入料酒，放糖、雞精、鹽、翻炒均勻，大火將湯汁完全收干。裝入干鍋即可（干鍋菜可以邊吃邊加熱，這樣更入味，當(dāng)然沒有干鍋酒精爐，直接裝盤也一樣美味）。
☆家常炒蝦☆
基圍蝦250g、姜5g、蒜頭5g、香菜3g、蔥5g、料酒30g、醬油25g、鹽2g、油15g。
基圍蝦去背線，洗凈待用。蒜 、生姜 、蔥 、香菜，全部切末。用少量油，將蝦炒至5成熟，盛出待用。鍋中油燒熱，依次放入生姜、蒜、蝦、料酒、冰糖、醬油、鹽，大火翻炒兩分鐘。關(guān)火，放入香菜、蔥，用余溫翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
☆玉米蝦仁☆
蝦仁250g，甜玉米250g，青豆15g，鹽2g，料酒2g，味精2g，花生油100g（實(shí)耗20g左右），水淀粉10g左右。
將蝦仁洗凈，裝入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、5g水淀粉拌勻。炒鍋內(nèi)加入油，燒至六成熱（有煙氣產(chǎn)生），倒入蝦仁滑熟，倒出控油。炒鍋留底油燒熱，下入青豆翻炒至斷生，倒入甜玉米、蝦仁煸炒，加入鮮湯或清水少許，以及鹽、味精、料酒。翻炒幾下后，用水淀粉勾芡，即可。
☆玉子蝦仁☆
日本豆腐2~3袋、鮮蝦15只左右、青豆少許、鹽2g、醬油5g、香油3g、淀粉少許、清水適量。
鮮蝦清洗后挑出沙線去除表殼，用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁，裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜。上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可（保持豆腐與蝦鮮嫩的口感）。把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。把水淀粉倒入鍋中，加入少許醬油，待形成薄薄的芡汁之后，澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。
☆孜然烤串蝦☆
鮮蝦300g、孜然粉5g、胡椒粉5g、醬油10g、料酒5g、植物油5g、辣椒粉5g、竹簽20左右。
將蝦洗凈剪掉蝦須，并在蝦背切開一道小口，方便腌入味。加入料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分鐘。（腌料可根據(jù)個(gè)人口味加減）腌好后用洗凈的竹簽，將所有蝦從尾部串好，鋪入烤盤里。所有蝦刷上一層植物油，最后均勻的灑上辣椒粉。提前預(yù)熱烤箱200度。將蝦送入烤箱中層，用上下火200度烤8至10分鐘即可出爐。
☆沸騰蝦☆
鮮蝦500g、黃豆芽300g、西芹30g、植物油250g、花椒20g、藤椒20g、大料3個(gè)、樹椒段40g、桂皮5g、香葉3片、丁香十幾粒、草果1個(gè)、鹽8g、姜片10g、蛋清少許、郫縣豆瓣醬20g、料酒10g。
鮮蝦去蝦線，去頭、去殼，然后從蝦背處劃開，但是不要?jiǎng)潝?。蝦開背以后會(huì)更入味。然后用蛋清、少許鹽、姜片和料酒將蝦腌制30分鐘。腌制后的蝦開水里煮1-2分鐘（蝦肉質(zhì)教鮮嫩，不適合煮太久，開水下鍋，大火，鍋里水再次滾開就可以馬上將蝦撈出來）。小鍋里放入大量植物油，冷油放入花椒、藤椒、大料，香葉、桂皮、丁香、草果，小火爆5分鐘左右，關(guān)火后倒入一半樹椒段，讓油的余溫來烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后將油鍋里的香料全部撈出來扔掉，只留油備用。鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。然后倒入黃豆芽和片成厚片的西芹翻炒片刻，加入鹽（郫縣豆瓣醬本身就已經(jīng)很咸了，這一步鹽要酌情添加）。倒入適量開水再次煮開。將炒好的豆芽和西芹連同湯一起倒入大點(diǎn)的器皿里，然后在鋪上煮好的蝦。最后將先前炸好的油中，加入剩下的樹椒段，燒熱倒在蝦上面就好（也可以加入少許香菜和芝麻點(diǎn)綴一下）。
☆油燜大蝦☆
大蝦10只、蔥5g、姜5g、食用油40g、料酒10g、醬油15g、醋5g、清水100g、淀粉2g。
將蝦洗干凈，剪去蝦須，倒入碗中，加入料酒略微腌制。姜、蔥洗干凈，姜切成片，蔥切成段。取一個(gè)小碗，倒入醬油、醋、清水和淀粉，調(diào)勻成醬汁。熱油鍋，將腌制好的大蝦雙面都煎成紅色、出蝦油后，撈出。將蔥和姜放入煎蝦的油鍋中爆香。倒入之前兌好的醬汁，然后再將煎好的大蝦放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火燜2分鐘。然后改中火收汁，收至湯汁將盡，即可裝盤。
