01 蔥爆海參

食材

海參、蔥段、姜片、蠔油、料酒、生抽

做法

1. 將洗凈的海參切成段，再切條形。鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、雞粉。倒入切好的海參，攪拌勻，煮約1分鐘。

2. 再撈出海參，瀝干水分，待用。 用油起鍋，放入姜片、部分蔥段，爆香。

3. 倒入汆過水的海參，淋入少許料酒，炒勻提味。倒入備好的高湯，放入少許蠔油，淋入適量生抽。

4. 再加入少許鹽、雞粉、白糖，炒勻調(diào)味。 轉(zhuǎn)大火收汁，撒上余下的蔥段，再倒入適量水淀粉。翻炒一會兒，至湯汁收濃。關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。

02 西洋參排骨燉海參

食材

豬排骨，海參，枸杞，生姜片，小蔥，西洋參，料酒

做法

1. 豬排骨泡清血水后洗凈，海參洗凈。準(zhǔn)備枸杞子，西洋參，蔥姜。

2. 先把豬排骨倒入清水里加入少許生姜片焯水后撈起。另起鍋加入清水和少許姜片煮開后加入海參倒入料酒焯水后把海參撈起。

3. 排骨加入燉盅，注入開水，蔥姜加入后再把西洋參加入。加入10毫升料酒蓋上蓋子。加入到燉鍋里按燉煮一個半小時。

4. 之后打開加入海參再燉半小時，加入枸杞子和鹽調(diào)味后出鍋。

03 海參雞湯

食材

小母雞一只，海參，生姜片，小蔥，料酒

做法

1. 水發(fā)海參4只，泡發(fā)24小時，中間換水2次。雞洗干凈，切塊。

2. 姜、蔥若干，姜切片，約4-5片。加冷水，沒過雞。

3. 水開，撇去浮沫，倒入適當(dāng)料酒，約2勺。入姜片和蔥白。然后轉(zhuǎn)為小火，慢燉。

4. 雞湯慢燉約1小時后放入海參。水開后，再慢火燉30-40分鐘。入鹽，就準(zhǔn)備可以起鍋了。

04 鮑汁燒海參

食材

鮑魚汁、西蘭花、泡發(fā)好的海參

做法

1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。

2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。

3、鮑魚汁加熱水調(diào)勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調(diào)勻，澆到海參上即可。

05 海參撈飯

食材

海參、五花肉、西蘭花

做法

1、將水發(fā)好的海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊。

2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用。

3、鍋內(nèi)放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香。

4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、白糖、蔥油調(diào)好口，放入海參，小火煨1分鐘。

5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團的盤中，上撒香菜末，擺上西蘭花即可。

06 海參肉丁撈面

材料

海參，五花肉，洋蔥，青菜，紅椒，新鮮面條

做法

1. 海參縱切成條，五花肉切丁，洋蔥切丁，備用；青菜在加了鹽的開水中焯一下瀝干備用。

2. 面條煮透后過涼開水，瀝干備用；熱鍋下少量油，油熱后下入紅椒爆香。

3. 下入肉丁中火煸炒；至肉丁內(nèi)大部分油被逼出，肉丁變至金黃，烹入料酒、生抽和老抽。

4. 下入洋蔥丁大火翻炒片刻；下入海參條，調(diào)入適量鹽、糖，大火翻炒1分鐘，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠，出鍋澆蓋在面條青菜上即可。

07 海參小米粥

食材

小米、蔬菜、海參、姜絲、蔥花

做法

1. 小米淘洗干凈，用清水泡上；蔬菜和海參洗凈，切姜絲蔥花，海參切片。

2. 湯鍋放入足量的水，水沸騰后放入小米，滾鍋下海參，再滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘期間不停用勺子攪勻。

3. 加入姜絲，蓋上鍋蓋，用小火熬煮，期間不要打開鍋蓋。

4. 大約25分鐘后，開蓋，加入一小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒蔥花，即可關(guān)火。

08 海參蒸蛋

食材

雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水

做法

1. 準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)。海參切小粒,香蔥切碎。

2. 將雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水?dāng)噭颍脼V網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。

3. 蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。

4. 然后將另外一半海參放入碗中蒸3-5分鐘。 出鍋后撒小蔥碎,滴入生抽和香油即可。

海參的泡發(fā)指南