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紅燒青魚(yú)

用料

青魚(yú)中段500克；姜適量；蔥花適量；料酒適量；老抽生抽適量，；糖適量

做法

青魚(yú)中段去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗洗凈魚(yú)的表面用廚房紙吸一下水份在魚(yú)身上切二刀（不要切斷）方便入味

準(zhǔn)備好蔥姜

鍋燒熱倒入食用油燒到六成熱放入青魚(yú)煎炸煎至表面金黃撈出

鍋內(nèi)留底油煸香蔥姜放入青魚(yú)加料酒生抽糖加一點(diǎn)點(diǎn)老抽增色加清水至沒(méi)過(guò)魚(yú)中小火燜煮5分鐘

大火收湯汁裝盤(pán)

毛豆青魚(yú)干

用料

青魚(yú)干；毛豆；香蔥；生姜；辣椒；生抽；老抽；白糖；雞精；鹽；老干媽；油

做法

青魚(yú)干泡水，切成小塊，蔥姜切丁

鍋熱放油，下青魚(yú)干炒出青魚(yú)干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干媽，蔥姜末，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)干，大火燒開(kāi)放入青豆繼續(xù)燒，湯開(kāi)之后放根據(jù)魚(yú)的咸度適量加鹽轉(zhuǎn)小火，放入白糖提鮮，最后加入雞精出鍋

茄汁青魚(yú)

用料

青魚(yú)5條；番茄醬1瓶半；蔥適量；姜幾片；八角幾個(gè)；白糖適量；鹽適量；樹(shù)椒；冰糖

做法

青魚(yú)去頭尾，清洗干凈后沾上面粉，平底鍋煎，油多一點(diǎn)。

煎至兩面金黃，我喜歡火大點(diǎn)的。

煎好后放入高壓鍋中，大小頭顛倒擺勻

另起鍋倒入新油，剛才煎魚(yú)的油幾有面粉渣子，影響口感。倒入番茄沙司，兒子喜歡番茄醬的味道，我就加大了用量，燒開(kāi)倒入高壓鍋。

加入蔥段，姜片，八角，樹(shù)椒，白糖，冰糖，鹽，用量嘛自己調(diào)節(jié)

加水，不用太多，高壓鍋不吸水，水太多改得收汁。高壓鍋魚(yú)類，然后等待美味出鍋。

美味出爐！放去冰箱冰鎮(zhèn)一夜吃更美味，魚(yú)骨都可以吃了。