紅燒啤酒鴨
鴨子半只 啤酒400毫升 青椒1個 紅椒1個 油適量鹽少許 生抽2湯勺 老抽半湯勺 冰糖6顆 八角2個大蔥1小節(jié) 蒜6 姜1小塊 干辣椒10個
1.鴨子提前剁塊、干辣椒、八角、大蔥、姜、蒜洗凈,啤酒。(不好意思眼睛花了,香菜入鏡了,請省略哈)。
2青椒、紅椒洗凈。
3,青椒、紅椒切小塊、姜切片、蒜拍松、大蔥切片。
4,鴨塊冷水下鍋煮至沸騰、焯水。
5撈出沖去浮沫、控干。
6鍋里加適量油,倒入鴨塊炒干水份,適當(dāng)編炒出鴨油。
7,加入姜片、大蔥片、蒜、干辣椒炒出香味。
8.加入生抽、老抽、冰糖、八角炒勻上色。
9·倒入啤酒大火燒沸騰,小火燜煮30至40分鐘。
10.大火收汁時,倒入青椒塊、紅椒塊、加鹽翻炒斷生。
11.盛入盤、即食。
鴨塊先焯下水更能去腥味,稍微?炒出鴨油,燒出來更香哦。啤酒鴨在燒至30分鐘后,酒味不會那么濃,但做出來依然好吃且香。
紅燒牛肉
原料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郭縣豆 1瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、 1鹽、五香粉
1做法:
1牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,加入料酒,煮開瀝干水 1份,切成小塊。
2.鍋內(nèi)適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。
3.再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、 1八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
紅燒豬蹄
原料:豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉做法:
1 ,豬蹄焯水后沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。
2熱鍋下油,油熱后,小火下冰糖炒出糖色,入豬
|蹄翻炒至上色。
3加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右,加鹽調(diào)味,
|繼續(xù)煮至豬蹄達(dá)到自個喜歡的軟爛程度。
紅燒雞翅
|原料:排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4珊、香葉 12片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、油 1、黃酒4-5、鹽1小勺
做法:
1,排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇干凈后,排骨撈出。
2冰糖敲碎,鍋里放一點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒
|糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色,把掉過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
13.倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜 1片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收計(jì)即可。
紅燒茄子
原料:紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉
0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高湯半碗
做法:
11茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。
12.鍋里放油,燒熱后,茄子放進(jìn)去,炸稍微變軟,
|勞出,大火燒油,復(fù)炸一遍,用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調(diào)成料汁。
4油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入碗 1中料汁,放入高湯煮開。
15.茄子放進(jìn)去再次煮開,勾?即可。
5·茄子放進(jìn)去再次煮開,勾芡即可。
紅燒魚塊
原料:魚、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
做法:
1魚去頭和內(nèi)臟洗凈,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。
2.鍋里熱油,放入蔥姜熗鍋,倒入腌好的魚,稍微翻動幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。
3差不多收汁時,加入蒜片翻動幾下,出鍋,點(diǎn)綴香菜即可。
紅燒肉
原料:帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
做法:
1.五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中.
加n入10m1料酒漫泡10分鐘。
2將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開后掉2分鐘,接出。
3,鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發(fā)黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜炮鍋。.
4加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉(zhuǎn)小火慢燉 1小時,大火收汁即可。
紅燒排骨
原料:排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉 2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油 1勺、黃酒4-5勺、鹽1小5
做法:
1 .排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇干凈后,排骨撈出。
2,冰糖敲碎,鍋里放一點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
3,倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收計(jì)即可。
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