蒸雞爪

用料

黑豆豉20g雞爪8只鹽2g白糖10g白胡椒少許蒜5枚生姜3片芝麻油5ml淀粉10g生抽30ml料酒20ml食用油適量（用于油炸）

做法

1. 將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲

2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分

3. 從雞爪的中間劈成兩半。

4. 鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用

5. 將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘

6. 準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻

7. 之后將浸泡過后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時(shí)以上。

8. 之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可

蛋皮炒韭菜

用料

蝦干35克韭菜180克（洗凈）雞蛋1個(gè)（加少許鹽調(diào)成蛋液）油15克鹽2克味精少許（可放可不放）

做法

1. 平底鍋加熱放少許油，把蛋液倒進(jìn)鍋里小火攤蛋皮

2. 蛋皮切長(zhǎng)條裝碗備用，韭菜切長(zhǎng)段

3. 蝦干洗洗，剝皮裝碗

4. 炒菜鍋內(nèi)加熱倒油，油溫微微升高時(shí)轉(zhuǎn)入小火放入蝦干炒出香味、炒至偏黃色

5. 轉(zhuǎn)中火韭菜入鍋翻炒

6. 韭菜8成熟時(shí)放蛋皮一起翻炒加鹽、味精翻炒幾下關(guān)火

豆腐滑魚

用料

魚片適量老豆腐一塊白菜幾片豆芽200克香菇2-3個(gè)姜片3-4片蒜瓣5-6個(gè)小蔥2顆香菜2顆干紅辣椒根據(jù)自己口味胡椒粉適量鹽適量醋適量

做法

1. 洗凈食材，鮮香菇切片，姜蒜切片，蔥花香菜切段。

2. 白菜，豆腐切好備用。

3. 魚片，我一般都到快捷店買現(xiàn)成的。刀功好的話，也可以自己片，可以用蛋清，鹽，淀粉，料酒腌制。

4. 姜蒜爆鍋，下香菇翻炒。加入干辣椒翻炒。加入豆芽一起翻炒。

5. 鍋里加水，燒開后放入白菜，豆腐同煮，調(diào)入胡椒粉，鹽，醋適量。

6. 再次開鍋之后，把魚片一片一片鋪在湯上，幾分鐘之后就熟了

干煸肥腸

用料

煮熟的豬大腸蔥絲干辣椒花椒

做法

1. 鍋里放油，肥腸煸干裝盤備用

2. 鍋里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放蔥絲

3. 最后放肥腸翻炒即可

干鍋腐竹油豆腐

用料

油豆腐8片腐竹4條蔥花適量蒜末3瓣的量紅腐乳1/2小塊生抽1/2湯匙糖1茶匙麻油1茶匙

做法

1. 干腐竹泡水2小時(shí)，待充分回軟后用手?jǐn)D壓出多余水分，切成小段

2. 油豆腐切成和腐竹大小一致的條狀或片狀

3. 蔥切蔥花，蒜切末，腐乳加一點(diǎn)點(diǎn)清水用湯匙壓成泥

4. 油豆腐放入沸水中汆燙至軟化，再用清水沖冷后用手?jǐn)D壓出油豆腐中的多余水分

5. 炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。放入腐竹和油豆腐煸炒，至原料有些微微焦黃。再加入腐乳泥炒香。而后加入清水，水量剛好和原料平行即可。

6. 加入生抽和糖，中火燒至腐竹軟化。待湯汁即將收干時(shí)加入蔥花和蒜末，麻油，稍微翻炒均勻即可出鍋裝盤。

胡蘿卜炒雞蛋

用料

胡蘿卜一根雞蛋兩個(gè)

做法

1. 胡蘿卜削皮切絲備用，雞蛋打散

2. 鍋燒熱，放油加熱，倒入雞蛋炸香，盛起備用。

3. 鍋內(nèi)放油燒熱，倒入胡蘿卜絲翻炒，差不多軟了加入剛炸好的雞蛋，混炒，加點(diǎn)鹽，翻炒，起鍋裝盤。