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青山學(xué)的15道菜,真過(guò)癮


糖醋五柳炸蛋

用料

雞蛋;酸甜醬菜;洋蔥;辣椒;淀粉;糖;米醋;香醋;醬油;料酒;淀粉

做法

  • 小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。

  • 洋蔥、青紅辣椒切絲。

  • 起鍋?zhàn)?,稍多點(diǎn),油微微冒煙時(shí)依次打入雞蛋

  • 兩面煎至金黃,蛋黃尚未完全凝固時(shí)盛出備用。

  • 原鍋直接倒入洋蔥,加少許鹽,小火炒至洋蔥透明變軟。

  • 加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。

  • 鋪上荷包蛋,倒入糖醋汁,加蓋煮半分鐘關(guān)火

  • 用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊,勾薄薄一層水芡,出鍋前滴入數(shù)滴麻油即可。

番茄炒蛋

用料

番茄;雞蛋;鹽;糖

做法

  • 雞蛋打散,放小半湯匙的鹽

  • 番茄(要夠熟)切好待用

  • 熱鍋,放油(要比平時(shí)炒菜放多一倍油),看到油冒白煙時(shí)倒雞蛋下去,邊倒

  • 邊用鍋鏟打圈攪拌(油熱夠的話,你會(huì)看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來(lái)),雞蛋都凝固了,基本OK,盛起

  • 再放點(diǎn)油,切好的番茄倒進(jìn)去,翻炒一下,小火上蓋7分鐘

  • 看到已經(jīng)有些番茄汁出來(lái)了,放糖,放雞蛋翻炒,糖的量自己估計(jì),試下甜度

  • 開(kāi)大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成)

  • 加分的一步,鍋里還有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,鏟起淋在菜上完成~(這汁最好吃了,我把鍋鏟的都添了--...)

干煸四季豆

用料

四季豆;干辣椒;蒜頭多一些;醬油少許;糖;鹽;雞精

做法

  • 四季豆洗凈

  • 去兩頭,把筋撕掉

  • 然后瀝干水分,一定要干,不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來(lái)的,很危險(xiǎn)的

  • 鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆

  • 大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份

  • 事先干辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下

  • 把四季豆撈出后,把鍋中多余的油,裝到碗中,鍋中留點(diǎn)底油,油熱倒入干辣椒,蒜頭,姜絲爆香一下

  • 倒入撈出的四季豆

  • 加少許醬油,放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦

日式肉末煮蘿卜

用料

蘿卜;牛肉末;糖;萬(wàn)字醬油;味啉;日式高湯;木魚(yú)花;料理用清酒

做法

  • 熱鍋下少許油,煸炒牛肉末。牛肉末的味道跟蘿卜更相配,而且牛肉末炒過(guò)以后再煮吃起來(lái)依舊Q彈。

  • 用鍋鏟把牛肉末撥松散,呈小顆粒狀,烹入料理用清酒。

  • 蘿卜切塊,倒入鍋中跟牛肉末一起略炒。加入日式高湯,沒(méi)過(guò)蘿卜塊。

  • 加入味啉,糖,萬(wàn)字醬油調(diào)味。小火燉煮直至蘿卜沒(méi)有白色硬芯,開(kāi)大火略收汁。

  • 起鍋裝盤(pán),撒上蔥花和木魚(yú)花開(kāi)吃。

香菇蛋撻

用料

新鮮香菇若干朵;鵪鶉蛋和香菇數(shù)量相同;鹽;香油;香蔥

做法

  • 香菇去蒂,洗凈裝盤(pán)備用。

  • 香菇上撒少許的鹽,每個(gè)香菇中打進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。

  • 放進(jìn)鍋里蒸10分鐘

  • 在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味,散點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴。

冬瓜蒸咸肉

用料

咸肉100~150克;冬瓜300克;蔥結(jié)1個(gè);姜片2、3片;料酒1大勺;味精(可選)少許;蔥花少許

做法

  • 咸肉洗凈,用清水浸泡1小時(shí);冷水下鍋,水開(kāi)后放入蔥結(jié)和姜片,調(diào)入料酒,煮5分鐘撈出冷卻;這個(gè)環(huán)節(jié)叫去咸;

  • 冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片鋪在盤(pán)中,可整齊碼放,也可隨意擺放;將咸肉切成片鋪在冬瓜上;淋上幾勺煮咸肉的湯汁;

  • 蒸鍋水開(kāi)后放入盤(pán)子,蒸10分鐘熄火,別開(kāi)蓋再虛蒸5分鐘;取出后撒上少許味精(可選)和蔥花即可。

魷魚(yú)須炒蒜薹

用料

魷魚(yú)須500克;蒜薹300克;姜絲、蔥段適量;鹽適量;料酒;芡粉;雞精;香油

做法

  • 將魷魚(yú)須、蒜薹切成3厘米長(zhǎng)度,汆水備用。

  • 蔥姜切細(xì)。

  • 鍋里放油,油熱后放入姜絲爆香。

  • 將魷魚(yú)須下鍋,翻炒10秒鐘左右。

  • 下入蒜薹繼續(xù)翻炒。

  • 加入少許鹽、雞精,淋少許水淀粉,出鍋前加入少許香油。

韓式泡菜五花肉

用料

五花肉片200克;韓式白菜泡菜200克;洋蔥1/4個(gè);黃豆芽100克;韓式辣椒醬適量;生抽適量;糖適量;芝麻香油少許;白芝麻(炒熟)少許

做法

  • 五花肉切薄片,加韓式辣椒醬、生抽、糖腌制片刻

  • 黃豆芽摘去根部,洗凈,入沸水快速汆燙,撈起備用

  • 洋蔥切絲、韓式白菜泡菜切段備用

  • 熱鍋下油,爆香洋蔥絲

  • 放入五花肉片炒至肉片變色微縮

  • 下泡菜炒香,加入汆燙過(guò)的黃豆芽大火翻炒

  • 起鍋前淋入少許香油

  • 并撒上炒香的白芝麻增添香氣

  • 一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、非常惹味的下飯菜就完成了

榨菜肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐;五花肉泥;榨菜;高湯;姜;蔥

做法

  • 豆腐切塊,肉末腌制一會(huì),榨菜切粒,蔥姜切末。

  • 榨菜均勻撒在豆腐塊中。

  • 鍋燒熱后倒油,蔥姜爆香,倒入肉末后迅速劃散。加生抽,蠔油,鹽翻炒一會(huì)。最后加入高湯,剛好沒(méi)過(guò)肉末。

  • 把肉末連湯一起倒在豆腐上。

  • 上鍋蒸10分鐘,出鍋后撒香蔥。

入味豆泡

用料

豆泡;干香菇五個(gè);姜絲,蔥蒜,胡蘿卜絲;一點(diǎn)剩余五花肉,可有可無(wú)

做法

  • 香菇浸水,切絲。肉切小小塊。蔥蒜分頭尾。

  • 油熱,加入香菇,肉,蔥蒜的頭,至飄香,加入味極鮮

  • 加入豆泡,炒片刻,加熱水,沒(méi)過(guò)豆泡

  • 大火煮兩分鐘左右,加入味極鮮,鹽

  • 煮的過(guò)程可用鍋鏟戳破豆泡,這樣比較入味

  • 大火收汁,加入雞精,蔥蒜尾,胡蘿卜絲

  • 起鍋

芹菜魷魚(yú)絲

用料

魷魚(yú);芹菜;姜絲;蔥末

做法

  • 鍋里下油,加入姜絲爆香。

  • 加入魷魚(yú)絲翻炒,加入適量的酒。

  • 加入芹菜段翻炒,可加入一點(diǎn)水翻炒。

  • 兩者炒熟后,加入蔥末,調(diào)味即可。

蝦仁炒黃瓜

用料

蝦仁;黃瓜;蔥、姜;鹽;蠔油;料酒;淀粉;白胡椒粉

做法

  • 將蝦仁處理干凈去皮、去蝦線,用少許鹽,白胡椒粉,料酒腌制5分鐘,然后在上面撒上一層干淀粉,拌勻

  • 黃瓜切丁,蔥姜切末

  • 鍋中放入油放入蝦仁,變色撈出控油

  • 鍋中放少許油,放入蔥姜炒香,放入黃瓜,在放入蝦仁,放調(diào)味料翻炒,出鍋

蠔烙(潮汕海蠣煎)

用料

蠔(去殼)半斤(3~4人份);冬粉薯粉(東京薯粉)2湯勺(25ML);鴨蛋6個(gè);青蔥一大把;秘制辣椒醬少許;鹽少許;豬油(萬(wàn)年油)1湯勺(15ML)

做法

  • 開(kāi)好的蠔要先用涼白粥湯泡掉臟東西然后洗干凈瀝干這樣的蠔既不會(huì)有腥氣又洗掉了臟東西

  • 洗好的蠔控干水后放在湯碗里加2大飯勺東京薯粉再敲上6個(gè)大鴨蛋

  • 然后就是切蔥花啊蔥花俺の嫁!!ヽ(′ー`)ノ

  • 蔥要一大把要多切成細(xì)粒狀蔥花

  • 然后一并灑在已經(jīng)放了蠔雞蛋東京薯粉的湯碗中

  • 然后就是攪拌順著同一個(gè)方向攪拌不要太過(guò)使勁攪以免進(jìn)了太多氣

  • 攪拌的過(guò)程中可以加入少許的鹽還有秘制的辣椒醬這里面我還加了點(diǎn)家庭秘方

  • 攪拌均勻即可

  • 然后熱鍋倒油油要夠多鍋要夠熱這里的油用的是用過(guò)很多次的萬(wàn)年油

  • 油要鋪滿整個(gè)平底鍋熱到開(kāi)始有熱煙冒出就可以準(zhǔn)備下鍋了

  • 要帶著一股豪邁的勁頭一整兜就倒下去了母上在做這道菜的時(shí)候十分豪邁把蠔漿鋪滿整個(gè)平底鍋底部

  • 開(kāi)足大火煎這個(gè)時(shí)候可以聽(tīng)到孜孜作響的油煎聲沒(méi)有徹底煎好一面之前不要翻面所以要準(zhǔn)確的掌握好火候太早了蠔烙沒(méi)有“鍋氣”火候不到味道差了一截太晚了蠔烙煎老了太焦了不好吃。煎好之后呢就用鍋鏟分散成幾塊

  • 上碟?。?!因?yàn)闆](méi)有魚(yú)露了只好蘸生抽湊數(shù)了不然一口蠔烙蘸著魚(yú)露呲簡(jiǎn)直就是人間美味

土豆絲炒芹菜絲

用料

土豆隨意;芹菜隨意;干辣椒;醋

做法

  • 土豆擦絲

  • 芹菜去葉切寸段

  • 油熱后干辣椒掰段

  • 土豆絲下鍋。炒熟。加水。悶

  • 土豆絲軟后快速下芹菜

  • 炒一分鐘。芹菜軟

  • 出鍋前調(diào)鹽

  • 加一小勺醋

  • 土豆絲香軟,芹菜絲香脆,微微有點(diǎn)酸味,特別好吃

彩環(huán)沙拉

用料

海鮮菇30g;毛豆30g;土豆30g;青椒30g;紅椒30g;黃椒30g;紫甘藍(lán)30g;胡蘿卜30g;黑木耳30g;蝦仁30g;六月鮮10ML;醯官醋15ML;綠芥末0.5克;鹽0.5克;橄欖油20克

做法

  • 材料

  • 新鮮明蝦焯水,玻去殼,切成小顆粒的蝦仁肉備用

  • 將胡蘿卜和土豆切小粒,放入平底盤(pán)中,再放上剝好的毛豆,蓋上一層保鮮膜

  • 入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘,取出晾涼備用

  • 將白菇和黑目耳在開(kāi)水中焯熟

  • 撈出晾涼切成小丁備用

  • 找一大的平底盤(pán),找出圓形模具,沒(méi)有模具的話,可以挑戰(zhàn)下徒手搭圓圈

  • 將所有的材料依次碼入圓環(huán)中

  • 用勺子背按壓緊實(shí)

  • 取一小碗,倒入六月鮮10ML

  • 加入醯官醋15ML,0.5克綠芥末,0.5克鹽,朝一方向攪拌均勻

  • 最后加入橄欖油20克,攪拌均勻

  • 將調(diào)好的芥味醋汁淋在做好的沙拉環(huán)上,脫去模即可開(kāi)吃拉。


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