用料
雞蛋;酸甜醬菜;洋蔥;辣椒;淀粉;糖;米醋;香醋;醬油;料酒;淀粉
做法
小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。
洋蔥、青紅辣椒切絲。
起鍋?zhàn)?,稍多點(diǎn),油微微冒煙時(shí)依次打入雞蛋
兩面煎至金黃,蛋黃尚未完全凝固時(shí)盛出備用。
原鍋直接倒入洋蔥,加少許鹽,小火炒至洋蔥透明變軟。
加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。
鋪上荷包蛋,倒入糖醋汁,加蓋煮半分鐘關(guān)火
用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊,勾薄薄一層水芡,出鍋前滴入數(shù)滴麻油即可。
用料
番茄;雞蛋;鹽;糖
做法
雞蛋打散,放小半湯匙的鹽
番茄(要夠熟)切好待用
熱鍋,放油(要比平時(shí)炒菜放多一倍油),看到油冒白煙時(shí)倒雞蛋下去,邊倒
邊用鍋鏟打圈攪拌(油熱夠的話,你會(huì)看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來(lái)),雞蛋都凝固了,基本OK,盛起
再放點(diǎn)油,切好的番茄倒進(jìn)去,翻炒一下,小火上蓋7分鐘
看到已經(jīng)有些番茄汁出來(lái)了,放糖,放雞蛋翻炒,糖的量自己估計(jì),試下甜度
開(kāi)大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成)
加分的一步,鍋里還有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,鏟起淋在菜上完成~(這汁最好吃了,我把鍋鏟的都添了--...)
用料
四季豆;干辣椒;蒜頭多一些;醬油少許;糖;鹽;雞精
做法
四季豆洗凈
去兩頭,把筋撕掉
然后瀝干水分,一定要干,不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來(lái)的,很危險(xiǎn)的
鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆
大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份
事先干辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下
把四季豆撈出后,把鍋中多余的油,裝到碗中,鍋中留點(diǎn)底油,油熱倒入干辣椒,蒜頭,姜絲爆香一下
倒入撈出的四季豆
加少許醬油,放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦
用料
蘿卜;牛肉末;糖;萬(wàn)字醬油;味啉;日式高湯;木魚(yú)花;料理用清酒
做法
熱鍋下少許油,煸炒牛肉末。牛肉末的味道跟蘿卜更相配,而且牛肉末炒過(guò)以后再煮吃起來(lái)依舊Q彈。
用鍋鏟把牛肉末撥松散,呈小顆粒狀,烹入料理用清酒。
蘿卜切塊,倒入鍋中跟牛肉末一起略炒。加入日式高湯,沒(méi)過(guò)蘿卜塊。
加入味啉,糖,萬(wàn)字醬油調(diào)味。小火燉煮直至蘿卜沒(méi)有白色硬芯,開(kāi)大火略收汁。
起鍋裝盤(pán),撒上蔥花和木魚(yú)花開(kāi)吃。
用料
新鮮香菇若干朵;鵪鶉蛋和香菇數(shù)量相同;鹽;香油;香蔥
做法
香菇去蒂,洗凈裝盤(pán)備用。
香菇上撒少許的鹽,每個(gè)香菇中打進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。
放進(jìn)鍋里蒸10分鐘
在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味,散點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴。
用料
咸肉100~150克;冬瓜300克;蔥結(jié)1個(gè);姜片2、3片;料酒1大勺;味精(可選)少許;蔥花少許
做法
咸肉洗凈,用清水浸泡1小時(shí);冷水下鍋,水開(kāi)后放入蔥結(jié)和姜片,調(diào)入料酒,煮5分鐘撈出冷卻;這個(gè)環(huán)節(jié)叫去咸;
冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片鋪在盤(pán)中,可整齊碼放,也可隨意擺放;將咸肉切成片鋪在冬瓜上;淋上幾勺煮咸肉的湯汁;
蒸鍋水開(kāi)后放入盤(pán)子,蒸10分鐘熄火,別開(kāi)蓋再虛蒸5分鐘;取出后撒上少許味精(可選)和蔥花即可。
用料
魷魚(yú)須500克;蒜薹300克;姜絲、蔥段適量;鹽適量;料酒;芡粉;雞精;香油
做法
將魷魚(yú)須、蒜薹切成3厘米長(zhǎng)度,汆水備用。
蔥姜切細(xì)。
鍋里放油,油熱后放入姜絲爆香。
將魷魚(yú)須下鍋,翻炒10秒鐘左右。
下入蒜薹繼續(xù)翻炒。
加入少許鹽、雞精,淋少許水淀粉,出鍋前加入少許香油。
用料
五花肉片200克;韓式白菜泡菜200克;洋蔥1/4個(gè);黃豆芽100克;韓式辣椒醬適量;生抽適量;糖適量;芝麻香油少許;白芝麻(炒熟)少許
做法
五花肉切薄片,加韓式辣椒醬、生抽、糖腌制片刻
黃豆芽摘去根部,洗凈,入沸水快速汆燙,撈起備用
洋蔥切絲、韓式白菜泡菜切段備用
熱鍋下油,爆香洋蔥絲
放入五花肉片炒至肉片變色微縮
下泡菜炒香,加入汆燙過(guò)的黃豆芽大火翻炒
起鍋前淋入少許香油
并撒上炒香的白芝麻增添香氣
一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、非常惹味的下飯菜就完成了
用料
絹豆腐;五花肉泥;榨菜;高湯;姜;蔥
做法
豆腐切塊,肉末腌制一會(huì),榨菜切粒,蔥姜切末。
榨菜均勻撒在豆腐塊中。
鍋燒熱后倒油,蔥姜爆香,倒入肉末后迅速劃散。加生抽,蠔油,鹽翻炒一會(huì)。最后加入高湯,剛好沒(méi)過(guò)肉末。
把肉末連湯一起倒在豆腐上。
上鍋蒸10分鐘,出鍋后撒香蔥。
用料
豆泡;干香菇五個(gè);姜絲,蔥蒜,胡蘿卜絲;一點(diǎn)剩余五花肉,可有可無(wú)
做法
香菇浸水,切絲。肉切小小塊。蔥蒜分頭尾。
油熱,加入香菇,肉,蔥蒜的頭,至飄香,加入味極鮮
加入豆泡,炒片刻,加熱水,沒(méi)過(guò)豆泡
大火煮兩分鐘左右,加入味極鮮,鹽
煮的過(guò)程可用鍋鏟戳破豆泡,這樣比較入味
大火收汁,加入雞精,蔥蒜尾,胡蘿卜絲
起鍋
用料
魷魚(yú);芹菜;姜絲;蔥末
做法
鍋里下油,加入姜絲爆香。
加入魷魚(yú)絲翻炒,加入適量的酒。
加入芹菜段翻炒,可加入一點(diǎn)水翻炒。
兩者炒熟后,加入蔥末,調(diào)味即可。
用料
蝦仁;黃瓜;蔥、姜;鹽;蠔油;料酒;淀粉;白胡椒粉
做法
將蝦仁處理干凈去皮、去蝦線,用少許鹽,白胡椒粉,料酒腌制5分鐘,然后在上面撒上一層干淀粉,拌勻
黃瓜切丁,蔥姜切末
鍋中放入油放入蝦仁,變色撈出控油
鍋中放少許油,放入蔥姜炒香,放入黃瓜,在放入蝦仁,放調(diào)味料翻炒,出鍋
用料
蠔(去殼)半斤(3~4人份);冬粉薯粉(東京薯粉)2湯勺(25ML);鴨蛋6個(gè);青蔥一大把;秘制辣椒醬少許;鹽少許;豬油(萬(wàn)年油)1湯勺(15ML)
做法
開(kāi)好的蠔要先用涼白粥湯泡掉臟東西然后洗干凈瀝干這樣的蠔既不會(huì)有腥氣又洗掉了臟東西
洗好的蠔控干水后放在湯碗里加2大飯勺東京薯粉再敲上6個(gè)大鴨蛋
然后就是切蔥花啊蔥花俺の嫁!!ヽ(′ー`)ノ
蔥要一大把要多切成細(xì)粒狀蔥花
然后一并灑在已經(jīng)放了蠔雞蛋東京薯粉的湯碗中
然后就是攪拌順著同一個(gè)方向攪拌不要太過(guò)使勁攪以免進(jìn)了太多氣
攪拌的過(guò)程中可以加入少許的鹽還有秘制的辣椒醬這里面我還加了點(diǎn)家庭秘方
攪拌均勻即可
然后熱鍋倒油油要夠多鍋要夠熱這里的油用的是用過(guò)很多次的萬(wàn)年油
油要鋪滿整個(gè)平底鍋熱到開(kāi)始有熱煙冒出就可以準(zhǔn)備下鍋了
要帶著一股豪邁的勁頭一整兜就倒下去了母上在做這道菜的時(shí)候十分豪邁把蠔漿鋪滿整個(gè)平底鍋底部
開(kāi)足大火煎這個(gè)時(shí)候可以聽(tīng)到孜孜作響的油煎聲沒(méi)有徹底煎好一面之前不要翻面所以要準(zhǔn)確的掌握好火候太早了蠔烙沒(méi)有“鍋氣”火候不到味道差了一截太晚了蠔烙煎老了太焦了不好吃。煎好之后呢就用鍋鏟分散成幾塊
上碟?。?!因?yàn)闆](méi)有魚(yú)露了只好蘸生抽湊數(shù)了不然一口蠔烙蘸著魚(yú)露呲簡(jiǎn)直就是人間美味
用料
土豆隨意;芹菜隨意;干辣椒;醋
做法
土豆擦絲
芹菜去葉切寸段
油熱后干辣椒掰段
土豆絲下鍋。炒熟。加水。悶
土豆絲軟后快速下芹菜
炒一分鐘。芹菜軟
出鍋前調(diào)鹽
加一小勺醋
土豆絲香軟,芹菜絲香脆,微微有點(diǎn)酸味,特別好吃
用料
海鮮菇30g;毛豆30g;土豆30g;青椒30g;紅椒30g;黃椒30g;紫甘藍(lán)30g;胡蘿卜30g;黑木耳30g;蝦仁30g;六月鮮10ML;醯官醋15ML;綠芥末0.5克;鹽0.5克;橄欖油20克
做法
材料
新鮮明蝦焯水,玻去殼,切成小顆粒的蝦仁肉備用
將胡蘿卜和土豆切小粒,放入平底盤(pán)中,再放上剝好的毛豆,蓋上一層保鮮膜
入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘,取出晾涼備用
將白菇和黑目耳在開(kāi)水中焯熟
撈出晾涼切成小丁備用
找一大的平底盤(pán),找出圓形模具,沒(méi)有模具的話,可以挑戰(zhàn)下徒手搭圓圈
將所有的材料依次碼入圓環(huán)中
用勺子背按壓緊實(shí)
取一小碗,倒入六月鮮10ML
加入醯官醋15ML,0.5克綠芥末,0.5克鹽,朝一方向攪拌均勻
最后加入橄欖油20克,攪拌均勻
將調(diào)好的芥味醋汁淋在做好的沙拉環(huán)上,脫去模即可開(kāi)吃拉。
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