鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)
用料
雞腿2只；雞翅6只；雞蛋4只；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個；蔥段6段；姜片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蠔油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調(diào)整用)半湯勺
做法
雞翅洗干凈焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。
準備鹵水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)
??別私信問我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。
雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調(diào)整用)半湯勺(可不加)，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續(xù)添加清水至完全覆蓋
PS：湯勺具體一湯勺容量為多少我沒具體量過
大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。
??出鍋前，試下咸度，試下咸度，試下咸度，便于做些調(diào)整。
PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下咸度非常必要！
最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~
干煸四季豆
用料
四季豆200克；豬肉末80克；姜末2片的量；蒜末1粒的量；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許；白糖適量；雞精少許；蔥花少許
做法
將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗凈瀝干；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，調(diào)少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。
滑蛋蝦仁
用料
蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水淀粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少許
做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料
擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
家常豆腐
用料
北豆腐(就是比較結(jié)實的那種哈）一塊(大概380g)；木耳隨意；柿子椒一個；郫縣豆瓣辣醬一大勺；蔥花、姜末隨意；白糖一小勺；土豆淀粉一小勺
做法
有不少朋友問什么是北豆腐，盒裝的，比較結(jié)實的那種。不知道其他地方怎么稱呼。
北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。
我買的白玉北豆腐
放油鍋中火炸至金黃色
每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。
撈出備用
木耳提前泡發(fā)，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊
泡發(fā)木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。
郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。
還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。
炒鍋燒熱放底油，加蔥花姜末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。
我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據(jù)自己的口味添加。
小火炒一會兒至炒出紅油
注意火力不要太大，容易粘鍋
一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最后加入柿子椒翻炒均勻。
出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。
有朋友問土豆淀粉是干嘛用的？
在這兒呢啊，最后一步勾芡。
不會勾芡的看過來，淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內(nèi)脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9只；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙
做法
內(nèi)酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后，加入一點點淀粉稍微拌均勻備用。
內(nèi)酯豆腐切好后，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻，將蛋液用過濾網(wǎng)過濾，隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
蒸的期間來調(diào)一個無比簡單的調(diào)味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
水蛋蒸好后，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。
上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
蒜蓉粉絲娃娃菜
用料
娃娃菜1棵；粉絲1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸魚豉油半勺
做法
將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然后將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃
然后放入剁椒炒出香味
再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開后關(guān)火
將炒好的調(diào)料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽
將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下
將娃娃菜洗干凈先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條
將娃娃菜條切面沖上擺到粉絲上
將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋后，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調(diào)料汁要稍微多一些，蒸15分鐘后娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘
肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許
做法
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）
鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
蔥爆面—就是汪涵在天天向上里面做的那個啦
用料
掛面你吃多少就煮多少啦；小香蔥（沒有就用大蔥湊合吧）三四根；油一大勺；鮮醬油一勺（吃咸多放）；白糖一小搓
做法
鍋里放水，煮到微微沸騰后放入掛面，煮至軟身。
喜歡吃軟面的可以關(guān)火后蓋上鍋蓋稍微悶一會兒，喜歡有韌勁兒的可以直接撈出，過涼水后瀝干。
將瀝干水的掛面放入碗中，加入適量鮮醬油、糖、頂端放切好的小蔥花，不要攪拌哦！
起鍋熱油，把油燒到稍稍冒煙后關(guān)火，迅速將油倒入面碗中，澆到蔥花上面哦！這時候會聽到滋滋聲哦~注意不要燙傷！！
完成！攪勻之后就可以開動啦~~超級快手好味道哦~
黃瓜木耳炒雞蛋
用料
雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒
做法
黃瓜洗凈，切片。木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈
雞蛋打入碗內(nèi)，這個時候關(guān)鍵的步驟來了?。。?！在雞蛋里面加一點點料酒、水、一點點鹽，然后順著一個方向?qū)㈦u蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好
熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出
再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之后放雞蛋，最后放切好的黃瓜
出鍋之前放鹽，因為之前蛋液里面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點
起鍋，裝盤，得嘞~
蠔油蒜蓉西蘭花
用料
西蘭花1棵；蒜半頭；蠔油1茶匙；鹽
做法
西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽
水沸騰之后放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水
坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快
如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味
巧克力豆曲奇
用料
黃油60g；白糖50g；紅糖10g；香草精幾滴；雞蛋(或淡奶油)50g；耐烤巧克力豆(純可可脂70%以上的巧克力)50g；低筋面粉115g；法芙娜可可粉10g；小蘇打2g；鹽1g；裝飾用耐烤巧克力豆適量
做法
首先將黃油加熱至全部液化
加入白糖、紅糖、香草精、鹽，攪拌均勻。
加入淡奶油(或者雞蛋)
（混合物要完全冷卻才能加雞蛋）
攪拌均勻。
篩入低筋面粉、小蘇打、可可粉。
切拌均勻即可。(不要過度攪拌)
（我這個是冬天做的，所以看起來很干很硬，其實是很軟很軟的，捏在手上還有點點沾，但是放在手心里面搓起來就不沾手，這種狀態(tài)。）
加入巧克力豆
混合均勻后放入冰箱，冷藏1至12小時。
揉成2cm直徑的球體，整齊排列在烤盤上(間距推薦4-5cm)。
在每個球球上面點綴幾顆巧克力豆。
(球球烤完自己會變扁的,所以不用特意去壓扁噢~)
放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火190℃，中層，9分鐘。
香噴噴的曲奇出爐咯~
松松軟軟的口感超贊的~
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；淀粉水勾芡用
做法
原料切配：
豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保里面的豆瓣不會那么大顆粒影響味道發(fā)揮。
煮豆腐：
為什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的咸味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關(guān)鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來后黏在一起。
炒：
另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱后先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發(fā)干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油后下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開后試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發(fā)后就會很咸。味道調(diào)好后加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
最后用水淀粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關(guān)鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）
點綴：
可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
麻辣小龍蝦
用料
小龍蝦30個；干辣椒；鮮麻椒一小把；蔥2根；姜4片；香葉4片；大蒜5瓣；八角1個；小茴香；生抽；老抽；糖；鹽；白酒；蠔油；辣醬
做法
皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料
放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻
然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可
宮爆雞?。ㄍ炼箍兀?/p>
用料
雞胸肉1個大的；土豆2個；青椒2個；紅制辣椒（老干媽）1~2勺；豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】1~2勺；醬油2~4勺；白糖適量；……掩雞胸↓；鹽適量；料酒適量；玉米淀粉適量；咖喱粉（不喜歡的可以不放）適量；蔥適量
做法
準備了雞胸、土豆、辣椒
先掩雞胸肉。
切好雞胸肉塊。
倒料酒、玉米淀粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。
再放蔥，攪拌均勻。
攪拌好了，放邊。
切好土豆塊
倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。
炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。
拿來老干媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士）
老干媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）
再放點白糖，根據(jù)你的口感。
攪拌勻均好了。
【如果你們承受不了辣度的話，可以減少放量~】
（2014.9.4，老干媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺，白糖還是一勺，顏色很漂亮，吃了不怎么辣，味道挺不錯~不過我最喜歡特辣，還是多放。嘿嘿~）
土豆炒好之前，調(diào)小火一分鐘，降降溫。然后放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。
掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋里，要小火，因為生雞肉里有水，容易油濺了。
炒到不再濺了，調(diào)中火，直到炒熟了。
中間分開，攪拌好的辣椒倒下來?！咀⒁庥蜑R】。攪拌后，雞肉也混合?！居械娜菀尊ゅ?，】
土豆和辣椒全倒下來
炒一炒，直到混合。
先嘗嘗，咸不，糖適量不。如果咸的話散少許糖，炒均勻。然后關(guān)火。
出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~
蒜蓉油淋生菜
用料
生菜1顆；蒜3瓣；醬油10ml左右；蠔油1茶匙；砂糖適量；油少許
做法
生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。
鍋里熱油炒香蒜蓉。
倒入醬油、蠔油、及砂糖，炒勻煮開。
煮好的蒜蓉醬盛起備用。
鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。
盛起灼好的生菜。
澆上蒜蓉醬即可。
醬燒茄子
用料
茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水淀粉
做法
茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
蔥姜蒜（蒜分兩次放），調(diào)碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水淀粉
鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋
肥牛飯
用料
肥牛片150g；西蘭花50g；胡蘿卜1小根；洋蔥1/4個；米飯一碗；白糖1茶匙；鹽1茶匙；淀粉1茶匙；生抽1湯匙；蠔油1湯匙；水3湯匙
做法
將1茶匙白糖，1茶匙鹽，1茶匙淀粉，1湯匙生抽，1湯匙蠔油和3湯匙水拌勻調(diào)成醬汁。
西蘭花切成小朵。洋蔥切絲。胡蘿卜切片。
鍋里加水燒開，放入西蘭花和胡蘿卜焯燙10秒后撈出控水待用。
肥牛片入鍋焯燙至顏色變白后撈出控水。
重新起鍋，加油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下。
放入肥牛片和料汁。
中火煮至湯汁微濃（中火煮3-5分鐘）。
將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿卜和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。
老北京糊塌子
用料
西葫蘆一個（中等大小）；雞蛋2個；面粉150可左右；鹽一小勺；香油少許；蒜末2—4瓣；醋適量
做法
西葫蘆洗凈不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）
放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。
靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。
打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
倒入面粉，攪拌均勻后靜置20分鐘直至面糊無面粉的小顆粒。
入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。
平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱后倒入面糊，攤平，小火。
輕輕晃動平底鍋，底面金黃后翻面，待兩面金黃后即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。
臘腸炒荷蘭豆
用料
臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精
做法
荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成
只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜
用料
絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺
做法
將絲瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。
把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。
熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。
把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！
很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
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