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糟煎小炒肉

慢火煎燜法

特征：質(zhì)軟、色艷、香糟味濃

1、取帶皮的豬軟五花肉處置潔凈，切成鍋板厚的大片

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下

4、烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可

干煸四季豆

材 料：四季豆250克、豬肉餡100克、生抽1小勺、干辣椒5根、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、白糖1小勺、蒜2瓣、動(dòng)物油40克

制 作：

1.四季豆去筋膜，用淡鹽水浸泡洗凈

2.干辣椒洗凈切小段，蒜剁末

3.肉餡用醬油腌制5分鐘

4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜量多一倍，將四季豆煸過(guò)，盛出

5.留少許油將肉餡炒至變色

6.加蒜蓉和干辣椒持續(xù)翻炒出香味

7.加四季豆，最初參加醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味即可

腐竹燒肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g

【輔料】香蔥少量、生姜少量、食用油少量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺

【做法】

①五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提早五六個(gè)小時(shí)用溫水中泡發(fā)開(kāi)），香蔥切蔥花，生姜切片

②起鍋，倒入少量的食用油，油溫六成熱，加姜絲爆香。

③將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦。可多煸炒一會(huì)兒，將肉里的油給逼出來(lái)。

④參加處置好的腐竹，翻炒平均，使腐竹平均上油。

⑤參加一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒平均，使鍋中食材平均上色。

⑥參加少量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒平均，開(kāi)大火煮。

⑦煮至鍋中水增加一半，翻動(dòng)片刻。加一勺食鹽調(diào)味。轉(zhuǎn)中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，參加香蔥，翻炒平均，待收汁，出鍋即可。