到敦煌旅游，景點(diǎn)可以不去，美食不可不嘗，下面就給朋友們介紹下我們【敦煌的十大民間名小吃】，絕對(duì)地方原創(chuàng)風(fēng)味，滿(mǎn)足您挑剔的味蕾。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 長(zhǎng)壽堿面
敦煌生長(zhǎng)的一種胡楊樹(shù)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“梧桐樹(shù)”。樹(shù)上流出的一種能食用的樹(shù)液堿，和面的時(shí)候加入適量，制作成面條，特點(diǎn)是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱(chēng)“堿面”,又叫“臊子面”。人們每當(dāng)老人過(guò)壽、小孩滿(mǎn)月、家人出遠(yuǎn)門(mén)、正月初七日等都要做上這種長(zhǎng)面，象征著人們長(zhǎng)壽，稱(chēng)“長(zhǎng)壽堿面”。堿面是在唐代就有，具有一千多年的歷史。敦煌堿面是自古以來(lái)敦煌人的待客佳品。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 莫高釀皮
據(jù)敦煌莫高窟藏經(jīng)洞文書(shū)記載，在唐代敦煌釀皮子已是市場(chǎng)上熱賣(mài)的小吃之一了。當(dāng)時(shí)叫作“冷讓”。敦煌本地方言將“釀（niang）”稱(chēng)作“釀(rang)”，后演變成今天的釀皮，人稱(chēng)“莫高釀皮”?，F(xiàn)在，這種傳承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的民間小吃。農(nóng)村人進(jìn)城要吃，城里人逛街要吃，外來(lái)的游客也喜歡吃。不但夏天吃，冬天更要吃。據(jù)說(shuō)，冬天吃“釀皮子”可以敗“心火”?；丶視r(shí)，還不忘順便帶上幾只“糖鎚”供家人品嘗。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 敦煌水餃
據(jù)說(shuō)，敦煌古代每逢過(guò)節(jié)、宴飲活動(dòng)等，都有著裝鮮艷、風(fēng)格時(shí)髦的靚女歌舞助興和侍奉，她們?cè)谌巳褐薪浑H穿梭，看起來(lái)飄飄如彩云，人們稱(chēng)“飛天仙女”。她們?yōu)檠鐣?huì)桌呈上的其中一種食品，就是“水餃”，又稱(chēng)“飛天水餃”。餃子古代稱(chēng)“餛飩或湯角”，又稱(chēng)“角子”。三國(guó)時(shí)期，魏國(guó)張楫所著《廣雅》一書(shū)中，就有反映，距今有一千四百多年的歷史了。敦煌文書(shū)《張敖撰新集諸家九族尊卑書(shū)儀一卷》的《冬至相仰書(shū)》中有“空酒餛飩，辛垂過(guò)訪”的描述。據(jù)此，餃子在那時(shí)已經(jīng)成為敦煌人的日常食品了。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 驢肉黃面
當(dāng)?shù)厝藗円泽H肉為副食料、黃面為主食料的一種配套吃法，吃起來(lái)美味可口，俗稱(chēng)“驢肉黃面”。據(jù)傳，來(lái)之于唐代敦煌的民間美食，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保健益神的功效。敦煌民間諺語(yǔ)有云：“天上的龍肉，地上的驢肉”，“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝香湯”。改革開(kāi)放后，敦煌醬驢肉逐漸為游客所親睞，成為“中華名小吃”。開(kāi)鑿于公元十世紀(jì)晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁畫(huà)，敦煌拉面這一傳統(tǒng)的飲食的工藝流程，早在一千多年前就有了。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 泡兒油糕
敦煌文書(shū)P.3231卷平康鄉(xiāng)官齋藉中即有“鎚子頭”的記載。鎚子又叫鎚餅。其中，糖鎚就是我們今天所稱(chēng)的“糖油糕”油糕，在敦煌至少有1200多年以上的歷史了。上世紀(jì)八十年代，敦煌賓館經(jīng)過(guò)挖掘創(chuàng)新，制作出風(fēng)味獨(dú)特的“泡兒油糕”。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 羊肉合汁
據(jù)中國(guó)《食經(jīng)》記載的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合治十分相似。上世紀(jì)四、五十年代由敦煌“鄭家館子—-福盛園”創(chuàng)制，八十年代傳入敦煌賓館。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 羊肉粉湯
羊肉粉湯是在敦煌民間傳統(tǒng)美食“清粉羊肉”的基礎(chǔ)上，發(fā)展演變而來(lái)的，并成為它的替代品?！扒宸垩蛉狻眲t逐漸失傳了。以佐料馨香，湯汁鮮美，羊肉軟爛，粉條柔勁，深得食家的喜愛(ài)。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 月泉漿水面
據(jù)說(shuō)取敦煌月牙泉之水，與一種野生草本植物羊奶蔓蔓發(fā)酵生成的漿汁。味美爽口、清涼解暑，與面條同食別具味道，因而得名“月泉漿水面”。“敦煌文書(shū)P.3231卷平康鄉(xiāng)官齋藉中即有“漿水粥”、“漿水面”的記載。古代敦煌人有粥水熬粥的飲食習(xí)俗。漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史。近現(xiàn)代漿水面是敦煌民間大眾喜食的民間小吃。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 紅柳撥疙瘩
古時(shí)敦煌沒(méi)有煤炭，為了生火取暖和燒鍋?zhàn)鲲?，每家每年必須到戈壁灘刨挖紅柳根枝，俗稱(chēng)“刨梢子”，用以解決生活燃料。打柴人自帶面粉取現(xiàn)場(chǎng)水和面，用紅柳條撥面下鍋，形如“小魚(yú)兒”，人稱(chēng)“撥疙瘩”。敦煌民間的一種便捷小吃，制作簡(jiǎn)單，方便實(shí)惠。它是敦煌人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，獨(dú)創(chuàng)的一種特色小吃，有干拌、燴、炒多種吃法。
【敦煌十大民間名小吃】 —— 胡羊燜餅
古代敦煌為少數(shù)民族游牧之地，人們統(tǒng)稱(chēng)他們?yōu)椤昂恕?。隋唐以?lái)漢文化和胡文化（少數(shù)民族）相融合，成為敦煌飲食文化發(fā)展的典型代表，以胡人的膳食習(xí)俗做法而演變得名，煮羊肉和面餅的燜燉相煎，實(shí)屬一道敦煌美食，是敦煌特有的民間小吃。
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