辣椒醬以湖南、四川、重慶為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
小編密崽（1920077470）就是一個特別愛吃辣的重慶娃，又暫居住在湖南岳陽，從來就沒有離開過辣椒啊。四川尋方，終于為大家找到了，一個巨好吃的方子，秒速來分享啦。
首先你需要準備以下幾種材料:
大蒜1斤半
生姜1斤半
鹽3斤半
小米椒（或者朝天椒）10斤
食用油適量
花椒可備可不備，重慶或者川味必備4兩
將辣椒，生姜，大蒜洗凈后全部剁成沫，切成沫后，放太陽下曬曬。那樣做出來的辣椒醬，更好吃，不水水的。
再將切好的辣椒沫，生姜，大蒜沫混合，并放入適量的食用鹽。如果你是大師級別自己能控好鹽最贊啦，控制不好的話，把混合好的辣椒生姜大蒜沫，稱重。當然要去掉那個盆的重量啦。一斤辣椒3兩鹽的比例開放，即可。
攪拌均勻后，再放入花椒。再攪拌均勻。
混合后的辣椒醬，裹保鮮膜，用牙簽戳小洞洞，放在陽臺上晾曬3天。曬到聞到香味即可。
邊攪拌，邊倒入適量食用油或者（菜籽油）。倒到如圖樣即可。（看得到明顯有油）
再又裹保鮮膜，戳小洞，放陽臺曬一個星期。（能聞到有油香哦）
洗一個干凈的小壇子，將做好的辣椒醬放入其中保存。
塞滿哦
裝好了就用干凈的毛巾把邊上的辣椒醬搽干凈，放一些水在壇沿邊上，加水也是讓它密封性更好，水要經常換洗，辣椒醬和外面的水千萬不能沾豬油油，沾了辣椒醬就會壞掉，還可能會生蟲。
就這樣，又香又麻又辣的辣椒醬（油）就做好了。炒菜的時候放入超級好吃哦。
密崽是一個愛自己專研的超級愛吃的吃貨，以上經驗是密崽，四處尋方，編輯分享的，希望能對大家有幫助。對了，如果你也喜歡的話，歡迎訂閱關注密崽哦。(密崽微信:1920077470 微博:密崽崽)
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