麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在陜西省西安市）的一道漢族傳統(tǒng)小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時(shí)叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，也可以用小麥面做。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。麻食的用料因?yàn)榈赜蚨兴煌?，陜北，甘肅，山西等黃土高原山區(qū)一帶，多半是用蕎麥面做的，陜西關(guān)中絕大多數(shù)是用小麥面粉做的。
麻食細(xì)膩，滑溜，質(zhì)感好，是冬天驅(qū)寒暖胃的面食之一。此外，麻食還是糾正小孩子挑食，特別是厭食蔬菜，一種絕佳的面食之一，因?yàn)樾『⒆訜o暇顧及挑食了，每次都吃的盆光碗凈的，再說蔬菜切的細(xì)小不是。
本博今日偶得閑暇，親自獨(dú)自下廚給自己和自己最心愛的家人做了 陜西麻食。
閑話少說，下面圖文并茂教你如何做麻食：
先發(fā)一張押題 麻食成品 圖片 饞 饞 你 吊一下你的胃口 吸引得你不得不繼續(xù)往下看
1）和好面團(tuán)(小麥面粉） 適當(dāng)軟一些 醒30分鐘左右 面若太硬的話 搓起來很費(fèi)勁 效果也不好 （看本博的和面盆 搽試的多干凈 就是用面團(tuán)蘸干面粉搽的）
2）把面團(tuán)搓成扁平的長條
3）從面團(tuán)的一側(cè)用刀切成寬約1-2CM的長條（請見諒，本博刀工一般）
4）把切下的長條撒上干面粉搓成大約直徑1CM的粗細(xì)均勻的長條
5）搓好的長條 撒干面粉 防止互相粘連 （搓的還算勻稱吧）
6）把搓好的長條用刀切成大約1CM長的小丁
7）用大拇指把切好的小丁 逐個(gè)在案板上搓成小卷--像貓耳朵 （注意撒面粉 防止粘連在一起），本博只習(xí)慣一只手搓 愛妻是高手 可以左右開弓的
8）搓好的 麻食 成品
9）準(zhǔn)備就緒的麻食 的 下鍋菜 （香菜，豆腐干丁，胡蘿卜丁，蔥花，土豆丁，黃豆，綠葉菜，雞湯），喜歡吃肉的也可以把些許肉末跟蔥花炒一下
10）加適量食用油燒熱 先把蔥花熱炒一下，再把香菜，豆腐干丁，胡蘿卜丁，土豆丁都加進(jìn)去炒一小會兒，大概是4-5成熟
11）再添加雞湯，加水適量，再把黃豆倒進(jìn)去，水燒開后，把綠葉菜倒進(jìn)去，燒一滾后，再把麻食倒進(jìn)去，用筷子把麻食攪拌散開，燒1-2滾即可（沸騰后添加一點(diǎn)涼水，再燒沸騰）
12）香噴噴的 細(xì)膩，滑溜，有質(zhì)感的 陜西麻食 饞死你！
做4人份的麻食，本博獨(dú)自一個(gè)人從洗菜，備料，和面，到最后成品麻食出鍋 大概花費(fèi)了3個(gè)小時(shí)時(shí)間。若是愛妻做的話，估計(jì)1.5個(gè)小時(shí)足夠，因?yàn)樗梢宰笥沂滞瑫r(shí)搓的，效率自然高了。
把毫不相干，雜亂無章的食材，一會兒工夫就搓成讓人垂涎欲滴的麻食，很有成就感，特別是看到家人個(gè)個(gè)吃的舒心，滿足，享受的神態(tài)。
一句話，為了自己心愛的人，無論如何費(fèi)事費(fèi)時(shí)，內(nèi)心都是充滿動力和幸福感的，過程很享受。
順祝 各位周末快樂?。╲ia 亦云）
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