家庭版醬鹵雞腿
主料：
琵琶雞腿1000克。
香料：
八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香葉1克、干辣椒適量。
配料：
生抽醬油120克、甜面醬100克、大蔥段50克、生姜片30克、冰糖25克、料酒20克、食鹽15克、雞粉10克。
做法：
1、把雞腿放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。
2、把雞腿放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去血沫，焯水2分鐘撈出，撈出后用溫水清洗干凈，控干水分，備用。
3、炒鍋中加入一大勺清水，放入冰糖25克，保持小火熬制，用手勺把冰糖敲打一下，便于快速溶解，不停地攪動，待冰糖完全溶解后，注意觀察，由小氣泡淺黃色變?yōu)榇髿馀菁t色，再氣泡變小后加入一大勺開水，熬一分鐘左右后即可關(guān)火，盛出，備用。
4、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段50克、姜片30克，炒出香味，炒至微微變色后下入香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香葉1克、干辣椒適量。（根據(jù)個人口味調(diào)整），再炒出香味后下入甜面醬100克，一定要把甜面醬炒熟，炒出香味，然后烹入生抽醬油120克激發(fā)出香味，再加入適量開水，能夠淹沒雞腿即可。然后下入雞腿，倒入料酒20克，食鹽15克，燒開后小火煮20分鐘關(guān)火，關(guān)火后下入雞粉10克，攪拌均勻，雞腿在湯汁中浸泡一小時后即可出鍋食用。
陳皮蓮子醬鴨
原料：
瘦鴨1只、蓮子25克。
調(diào)料：
冰糖50克，鹽10克，陳皮水400克，海皇牌燜燒豉油15克、海皇牌花生油400克。
制作：
1、鴨子收拾干凈，入金龍玉大豆油炸至金黃；
2、鍋內(nèi)下入陳皮水調(diào)料以及蓮子；
3、燒制成熟即可。
蒜香燒江團
制作：
1、把江團宰殺治凈后，放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10 分鐘后，搛出來擺盤里。
2、把原湯入鍋調(diào)味后，用水淀粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。
紅湯：
是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣醬、海鮮醬、姜米和蒜米一起放入熱油鍋里炒香出色，然后摻入鮮湯燒沸，再改小火熬出味，并調(diào)入鹽、味精和雞精，最后濾去料渣，即成。
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