青椒炒雞蛋

【所需食材】

青椒兩個(gè)、荊條椒兩個(gè)、生姜一小塊、大蒜幾粒、雞蛋4個(gè)、鹽適量、白胡椒粉適量、白醋適量、食用油適量、生抽適量、明油少許。

【做法步驟】

1、準(zhǔn)備青椒兩個(gè)，去掉辣椒芯，切成滾刀塊，裝盤備用。準(zhǔn)備荊條椒兩個(gè)，增加辣香味，切成圈備用。生姜一小塊切成末，大蒜幾粒拍散后切末。

2、碗里打入4個(gè)雞蛋，加入適量鹽、白胡椒粉、白醋1勺去腥、清水適量讓雞蛋更嫩，打成雞蛋液。

3、鍋里放油燒熱，滑一下鍋，重新放油，倒入雞蛋液，用勺子將雞蛋推散，然后裝盤備用。

4、重新熱鍋放油，倒入青椒、荊條椒、姜蒜末，大火翻炒，炒出辣香味。加入適量食鹽，翻炒入味。

5、再倒入雞蛋，翻炒均勻，淋入適量生抽，繼續(xù)大火翻炒入味，最后加入少許明油提色增香。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

筍干炒肉

食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油

做法：1.將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中再放入鹽、醬油等調(diào)料。

5.炒熟后，加入味精即可出鍋。

醬肉皮炒黃豆

材料：豬肉皮250克、黃豆400克，泡發(fā)好的、紅尖椒一個(gè)、蔥姜蒜末適量、香菜適量、香蔥結(jié)2個(gè)、干紅辣椒4個(gè)、生姜4片、香葉2片、八角2個(gè)、花椒少許、鹽、料酒、老抽；

做法

1.肉皮涼水下鍋，放入1個(gè)香蔥結(jié)，2片姜，八角1個(gè)，2個(gè)干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開；鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出；

2.將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩；處理好的豬皮，切成條狀；

3.黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。

4.黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。

5.倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時(shí)候粘鍋；肉皮倒進(jìn)去，翻炒；炒香后，黃豆倒進(jìn)去；加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁；

6.放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定；紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時(shí)候放進(jìn)去翻炒幾下，關(guān)火。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌；

紅燒冬瓜

食材冬瓜400g、五花肉200g、青椒適量、姜適量、紅椒適量、蒜適量、精鹽適量、東古一品鮮醬油一匙、蠔油半匙、料酒一匙、白糖少許、淀粉適量、豆瓣醬一匙。

做法1、冬瓜去皮去瓤，切小條。

2、五花肉切薄片，青紅椒切條，姜蒜切片。

3、鍋中加入食用油，放入五花煸炒出油脂。

4、下入姜片炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入冬瓜煸炒。

5、加入精鹽，一品鮮醬油，蠔油，料酒，少許白糖提鮮，炒至冬瓜變軟。

6、加入適量熱水，蓋上蓋子燒制。

7、冬瓜燒熟時(shí)下入青紅椒蒜片，用水淀粉勾芡即可出鍋。

香煎嫩豆腐

材料： 嫩豆腐二塊、小米椒適量、大蒜幾瓣、小芹菜適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精少許；

做法

1.準(zhǔn)備好嫩豆腐，然后把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋里放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；

2.油熱后放豆腐塊下去小火煎，盡量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會(huì)有生油味.還不香！普通油不加熱也行；

3.煎豆腐時(shí)把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段；

4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黃才會(huì)狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然后把豆腐放入..盡量不要去碰它.；

5.再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去，中小火燜煮，燜至水量少了近半時(shí).翻面..繼續(xù).香味越來越濃郁..還剩小半會(huì)..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會(huì)亮.關(guān)火后.放一點(diǎn)雞精即可；

蠔油花菇

【食材】花菇、西蘭花、小蔥、大蒜、雞油適量、鹽少許、蠔油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉

【做法】1、花菇提前浸泡一夜，擠干水分，放生粉揉搓，再用清水沖洗幾遍。

2、用剪刀剪掉蒂。

3、泡花菇的水沉淀后把上面干凈地倒出來備用。

4、西蘭花切小塊洗一洗，放淡鹽水里浸泡5分鐘。

5、起鍋燒開水，撒入鹽和少許食用油，放西蘭花焯燙30秒，撈出過涼開水。

6、起鍋倒雞油，放蔥蒜煸干，夾掉蔥蒜。

7、放入花菇兩面各煎1分鐘。

8、倒入泡花菇的水燒開，放蠔油、生抽、白糖，小火燜煮10分鐘。

9、最后夾出花菇擺好，邊上擺上燙熟的西蘭花，剩下的湯汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。

蛤蜊釀蝦滑

食材準(zhǔn)備：蛤蜊、蝦仁、小蔥、胡蘿卜，食用有油、蔥、姜、料酒、

制作過程：

1.蛤蜊加入幾滴食用油去一下沙，加水浸泡30分鐘，清洗干凈后倒入鍋中，加入半鍋清水，再加蔥、姜、料酒煮開，煮開的時(shí)間不要過長，只要蛤蜊開口就可以撈出來。

2.洗干凈的蝦仁放入料理機(jī)內(nèi)攪碎，放入蛋清、食鹽，胡椒粉，淀粉攪拌均勻，再加入半根攪碎的胡蘿卜碎充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

3.用勺子把蝦滑團(tuán)圓后放入蛤蜊中（也可以借助裱花袋），擺滿一盤放入蒸鍋中，水開后蒸10分鐘。

4.調(diào)料汁：兩勺生抽,一勺蠔油，半勺料酒,一勺玉米淀粉，再加入半碗溫水。

5.把調(diào)料汁煮開變濃稠后，澆到蒸好的蛤蜊蝦滑上，用小蔥花點(diǎn)綴就可以了。

拔絲紫薯

材料：250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法：

1、紫薯去皮切成滾刀塊。

2、起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油，油溫升高下紫薯塊復(fù)炸撈出控油。

3、油倒出，鍋里加三大勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)清水把糖化開慢花熬糖

4、當(dāng)糖變成黃色用勺往下澆的時(shí)候呈細(xì)線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在

過油的盤里，撒上熟芝麻即可。

鮮蘑腐竹

食材：鮮蘑150克，腐竹150克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克

做法：

1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調(diào)好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

爆炒板筋

食材：豬板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面醬1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油適量

做法：

1、豬板筋切粗絲，姜、蒜去皮切絲，蒜苗去頭切段；

2、取一空碗，用適量的生抽、香醋、料酒、生粉調(diào)成醬汁；

3、燒熱炒鍋，下適量油，先下姜蒜爆香；

4、將豬板筋倒入鍋中；

5、將豬板筋翻炒至雙面變色，淋入醬汁；

6、將豬板筋與醬汁翻炒均勻，待豬板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均勻即可。