進(jìn)入冬天氣溫驟降，是中老年人疾病的高發(fā)期！正因如此才有了“老人過(guò)好嚴(yán)冬關(guān)，五福降臨壽無(wú)疆”的說(shuō)法。所以中老年人入冬后要照顧好自己，做好保暖工作，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，除此之外，飲食也需要注意！

俗話說(shuō)：“冬補(bǔ)養(yǎng)腎”，中老年人因?yàn)樯眢w機(jī)能衰弱，腎臟方面比較脆弱，所以應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。千萬(wàn)不要太過(guò)節(jié)儉，不舍得吃有營(yíng)養(yǎng)的食物，只舍得買蘿卜、白菜吃，這樣攝入的營(yíng)養(yǎng)十分的單一。中老年人本身吸收能力差，營(yíng)養(yǎng)流失速度快，所以建議中老年人，別不舍得吃，這4種“植物肉”要多吃，高蛋白、好吸收，對(duì)腸胃無(wú)負(fù)擔(dān)，比牛奶還健康！

一、黃豆

每一百克黃豆含36.3克蛋白質(zhì)，是當(dāng)之無(wú)愧的植物肉！它的蛋白質(zhì)含量甚至超過(guò)很多肉類。黃豆中含有的植物膽固醇是一種好的“膽固醇”，能幫助中老年人降血脂。

推薦做法：【鍋塌豆腐】

1.準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片，不要切太厚否則不容易入味；小蔥破開(kāi)切成蔥花，生姜切成姜末，放在同一個(gè)盆中備用。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗打入一個(gè)雞蛋打散成蛋液，把切好的豆腐裹一層淀粉、再裹一層蛋液放入盤(pán)中，這樣處理一下一會(huì)兒煎的時(shí)候不容易碎，而且煎出來(lái)更加金黃焦酥。

3.再準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入蠔油10克、生抽10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、老抽2克調(diào)底色，再倒入適量的清水，加入一小勺淀粉攪拌均勻備用。

4.熱鍋涼油，然后在鍋底撒上食鹽，這樣處理煎豆腐的時(shí)候不容易粘鍋，把豆腐放入鍋中，開(kāi)小火慢慢煎制，一面煎黃以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，大約煎3-4分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

5.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后把姜蒜末放進(jìn)去爆香，然后倒入料汁翻炒均勻，再放入煎好的豆腐開(kāi)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收料汁入味，湯汁收濃后豆腐微微塌軟以后，淋入少許明油提亮色澤，就能出鍋裝盤(pán)了。把豆腐片依次擺放在盤(pán)中，淋上湯汁、撒上蔥花，美味即成。

二、蠶豆

蠶豆每一百克含有28.2克的蛋白質(zhì)！因?yàn)樾Q豆是一種季節(jié)性蔬菜，在北方的菜市場(chǎng)很難見(jiàn)到，但是遇到了一定不要錯(cuò)過(guò)。多吃蠶豆補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)肌肉和體質(zhì)，緩解骨質(zhì)疏松，另外新鮮蠶豆中含有膳食纖維，可以幫助腸道蠕動(dòng)，緩解冬天天氣干燥引起的便秘。

推薦做法：【蠶豆疙瘩湯】

1.準(zhǔn)備蠶豆200克剁成碎粒放在盆中；一根小蔥切成蔥花，一塊生姜切成姜末和蠶豆放在一起，加入香油5克、食鹽2克、五香粉1克，再打入兩個(gè)雞蛋，放入面粉30克。

2.面粉要根據(jù)碗豆的多少，少量多次的加入，調(diào)成比較粘稠的面糊，太稠丸子吃起來(lái)口感會(huì)硬，過(guò)稀團(tuán)不成丸子。

3.然后準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)，切去根部，切成小塊放在盆中。

4.鍋內(nèi)燒油，倒入西紅柿翻炒，翻炒出西紅柿的汁水以后加入適量的清水，水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，先把手上沾上清水，用虎口擠出丸子，另一只手把丸子挖入鍋內(nèi)。所有的丸子下鍋以后，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，用勺子攪動(dòng)一下防止蠶豆丸子粘鍋，丸子定型以后放入五香粉2克，食鹽3克，再煮2分鐘。

5.丸子煮熟后，淋入打散的雞蛋液，繼續(xù)不時(shí)地晃動(dòng)炒鍋，放入青菜葉翻勻以后即可起鍋，倒出蠶豆疙瘩湯，淋入少許芝麻香油，美味即成。

三、花生

每一百克花生含有26.2克的蛋白質(zhì)！花生中含有的花生蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然不如大豆蛋白，但是花生蛋白質(zhì)是一種完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的八種氨基酸，花生蛋白質(zhì)消化率高，極易被人體吸收利用，最適合腸胃脆弱，消化能力不強(qiáng)的中老年人食用。

推薦做法：【芹菜拌花生】

1.準(zhǔn)備一把芹菜從中間破開(kāi)，然后切成3厘米長(zhǎng)的段放入盆中，加入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鐘，芹菜遇鹽出水后更容易吸收料汁入味。

2.準(zhǔn)備干花生200克，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花生表面的雜質(zhì)，而且花生吸水后口感更好；然后再切點(diǎn)蒜片、小米椒段備用。

3.鍋中燒水，水燒開(kāi)以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起，表面發(fā)亮?xí)r倒出用清水沖洗，冷卻控水備用，清水沖洗可以保持花生清脆的口感。

4.然后把芹菜撈出擠干水分放入大盆中，倒入花生米、蒜片、小米椒，再加入生抽20克、陳醋15克、白糖20克、蔥油20克、香油10克、少許食鹽，顛盆拌勻后即可，一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了。

（曹）