中伏撞立秋，這段時間被稱為長夏。立秋是秋天的第一個節(jié)氣，也是最重要的節(jié)氣之一！

這對于剛經(jīng)歷過苦夏的人們來說，長時間的食欲不振和清淡飲食，難以捱過“秋老虎”的折磨。所以人們在飲食上多吃些以營養(yǎng)解饞、消暑潤肺的“硬菜”，這樣才能舒舒服服過秋天。

立秋到，貼秋膘，分享5道營養(yǎng)菜，營養(yǎng)美味、有湯有肉、老少皆宜，為秋冬打基礎(chǔ)。

第一道菜——番茄燉牛腩

1.一個土豆去皮切成滾刀塊，泡在清水中免得氧化變黑；兩根小蔥切成長段；一塊生姜切成姜片；小蔥葉切成蔥花單獨放在盆里；盆中放入桂皮1克、山楂1克、香葉1克、八角2個、干辣椒1克；一塊牛腩切成小的牛腩方塊。

2.鍋內(nèi)燒水，水開放入西紅柿燙掉外皮，水開后煮10秒鐘撈出西紅柿，用涼水沖涼后將外皮撕掉，然后切成小塊放在盆中備用。

3.然后鍋內(nèi)放入切好的牛腩焯水30秒鐘，倒出牛腩沖洗干凈控水備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油熱以后放入蔥姜和準(zhǔn)備好的大料翻炒出香味以后，放入焯過水的牛腩翻炒片刻，放入西紅柿翻炒出西紅柿的汁水，放入蠔油3克、適量的清水、雞粉4克、料酒8克、食鹽4克（兩勺）、胡椒粉2克（一勺）、生抽4克，蓋上鍋蓋水開以后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘。

5.然后撈出蔥姜和其中的大料，放入土豆蓋上鍋蓋，開中火繼續(xù)燜煮10分鐘，湯汁慢慢收至粘稠，開始出鍋裝盤，最后撒上蔥花作為點綴。

第二道菜——啤酒鴨

1.半只鴨子斬成塊；一塊生姜切成片；一個八角；一個草果拍扁；一塊桂皮；一小把紅干椒；一小撮花椒。

2.鍋里加入清水，把鴨子涼水下鍋，放入幾片姜片，倒入料酒，開大火沸騰后打去表面的浮沫，用中火煮2分鐘。撈出瀝干水分。

3.鍋里倒入少許植物油，倒入鴨子用中火翻炒，炒出鴨油后盛出控油備用。

4.鍋內(nèi)加入少許植物油，倒入佐料煸炒出香味，再倒入豆瓣醬、辣椒醬炒出紅油，然后倒入鴨子翻炒上色，加入適量的清水、500毫升的啤酒、幾根香蔥，蓋上蓋小火煮40分鐘。

5.挑出影響口感的香料，加入白糖、雞精、食鹽、生抽、料酒、醬油，用中火煮五分鐘，然后大火收汁裝盤，美味即成。

第三道菜——干鍋蝦

1.鮮蝦500克剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，用刀劃開蝦背挑出蝦線，清洗干凈后控水加入一小把淀粉抓勻。

2.大蒜切成片；生姜切成菱形片；兩個紅辣椒切成圈；一個紅菜椒去除蒂和籽切成菱形片；幾根小蔥葉洗干凈切成段；一個洋蔥切成片打散備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入大蝦，小火炸20秒鐘，等到大蝦定型變紅后立即撈出；油溫升高至六成熱，放入大蝦復(fù)炸10秒鐘，立即倒出控油備用。

4.鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜、紅椒圈、干辣椒，開小火煸炒出香辣味，加入豆瓣醬10克、剁椒醬10克炒出紅油，然后倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色，加入食鹽2克、白糖3克、香醋5克、蠔油3克、蒸魚豉油10克翻炒化開調(diào)料，再倒入洋蔥片翻炒均勻。

5.沿鍋邊淋入適量的清水，大火燒開以后淋入一點花椒油，轉(zhuǎn)小火煨一會兒，放入紅椒片炒至斷生，撒入蔥段就能出鍋裝盤了，最后撒點白芝麻，美味即成。

第四道菜——清蒸鱸魚

1.一條鱸魚順著脊骨，把兩邊的肉都劃開，加入蔥段、姜片、少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，把料汁均勻涂抹在魚身上，然后腌3-5分鐘即可。

2.用幾段大蔥在盤子里墊底，把腌好的魚捋掉料汁放在上面，蒸鍋中上大氣以后把鱸魚放進去，全程旺火蒸7分鐘，出鍋將盤子里的汁倒掉，挑出蔥段也挑出來。

3.大蔥去除硬芯切成細(xì)絲；生姜也切成細(xì)絲；青紅椒去瓤切成細(xì)絲；都撒在魚肉上，淋上蒸魚豉油，澆上200度的熱油，美味即成。

第五道菜——黨參雞湯

1.準(zhǔn)備適量紅棗、當(dāng)歸和黨參；一根大蔥切成段；一塊生姜切成片；一只烏雞剁成塊。

2.鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥，將雞塊倒入鍋中焯水，煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)，水燒開以后煮2分鐘，撈出洗干凈控水備用。

3.鍋里少放點油，倒入蔥姜炒出香味，放入一把生面粉炒成面油，然后加入幾勺水，燒開以后起鍋倒在砂鍋里。

4.放入大棗、當(dāng)歸、 黨參，再下入雞塊、兩勺鹽，蓋上砂鍋蓋子大火燉煮開，撇干凈浮沫轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，加入雞粉、胡椒粉攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋再燉5分鐘，撒點蔥花美味即成。