酸辣檸檬手撕雞

食材：

雞腿、香菜、檸檬、蔥花、蒜末

做法：

1：調(diào)料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，蔥花淋上熱油拌勻，加2勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，少許代糖拌勻：

2：雞腿冷水下鍋，加姜片，料酒煮熟，撈出放入冷水中浸泡涼，涼后撕成小塊，放入碗中，倒入靈魂料汁，加檸檬片與香菜拌勻即可

酸菜魚

做法如下：

黑魚切片，加入鹽?料酒?胡椒粉?玉米淀粉?油抓勻。

1：準(zhǔn)備一盤酸菜，蔥姜蒜，金針菇。

2：油下入蔥姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金針菇煮熟撈出裝碗中。

3：魚片下鍋燙熟立馬撈出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺熱油激出香味～

涼拌菠菜

食材：菠菜2把，金針菇1把

調(diào)味料：生抽，醋，蠔油，辣椒油，糖鹽雞精

做法

1：菠菜金針菇洗凈去根，鍋里加鹽把水燒開

2：先放金針菇再放菠菜煮熟，過一遍冷水放碗里，?2勺生抽?2勺醋?1勺蠔油?1勺辣椒油，?少許鹽糖雞精拌勻即成（可放紅椒末點(diǎn)綴顏色）

香酥烤帶魚

食材

帶魚、蔥、姜、花椒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、淀粉

1：帶魚洗凈去內(nèi)臟?蔥姜絲?料酒?小半碗花椒泡的水?生抽?鹽抓拌勻蓋上保鮮膜腌制三小時(shí)以上（中途記得翻一下）然后倒掉水和蔥姜絲、花椒，?2勺淀粉抓勻，烤盤最好鋪油紙，擺入腌制好的帶魚

2：烤箱上下管200度提前10分鐘預(yù)熱，烤20分鐘即可

白灼大蝦

主料

新鮮對(duì)蝦 800克

調(diào)料

生姜 20克、小蔥 20克、食用鹽 3克、花生油 30克

輔料

姜片 15克、小蔥 30克、料酒20克

1：起鍋燒水，水沸后下兩片姜，一個(gè)蔥結(jié)，20克料酒。

2：然后倒入新鮮大蝦，水重新沸騰后，繼續(xù)煮一分鐘即可！

3：起鍋，蝦倒出來，準(zhǔn)備擺盤。

4：準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，每一只都緊靠著前一只蝦，圍成一圈。

5：然后做個(gè)姜蔥汁。姜塊拍扁，剁碎成蓉，蔥也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出來后裝到碗里，加食用鹽3克，花生油30克，攪拌一下即可。

清蒸大閘蟹

做法如下：

1：螃蟹一定是鮮活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黃多才是關(guān)鍵，而且肉質(zhì)會(huì)更嫩!然后用牙刷消洗干凈。

2：鍋中一定要放足冷水，蒸螃蟹的時(shí)候一定要冷水下鍋，在加熱過程中蒸汽加熱升溫，會(huì)有效地鎖住螃蟹的鮮美味道。水面高度要離螃蟹最少2公分的樣子，否則沸騰的時(shí)候會(huì)滾到螃蟹，也會(huì)造成蟹黃的流失。水中放入姜片，蔥段和料酒，蒸籠里鋪上一層紫蘇葉，這樣蒸出的螃蟹可以去腥去異味。

3：螃蟹肚子朝上放入蒸籠，這樣可以防止蟹黃、蟹汁的流失，有效地保證了螃蟹的鮮美。捆在身上的草繩先不要解開，因?yàn)樵谡羝舻倪^程中螃蟹會(huì)劇烈地掙扎，導(dǎo)致蟹腿會(huì)掉，而且草繩的清新味道也有袪腥的效果！

4：清蒸大閘蟹-般在15-20分鐘，這樣蒸出來的螃蟹最為鮮美，正常情況大火蒸5-8分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸10-12分鐘，期間不可以打開鍋蓋，具體要看螃蟹的大小來定時(shí)間。蒸好以后不要著急拿出大閘蟹，讓它在鍋里燜2-3分鐘。