地鍋雞

材料：

雞肉1000克，青椒兩個(gè)，紅椒一個(gè)，大蔥半根，生姜六片，大蒜一頭，八角兩顆，桂皮一小塊，香葉幾片生抽一大勺，老抽1勺，蠔油1勺，油10克，花椒適量，土豆兩個(gè)。

餅的材料：普通面粉300克，水150克

步驟做法：

1：材料洗凈切好，準(zhǔn)備香料，洗凈切塊泡去血水，雞肉冷水下鍋燒開(kāi)，撇去浮沫耳把肌肉洗干凈，鍋熱放油，倒入焯好的雞肉，大火翻炒三分鐘左右，倒入蔥姜蒜，翻炒均勻，爆出香味，倒入老抽上色，倒入生抽調(diào)味，倒入蠔油調(diào)味，倒入適量開(kāi)水，大火轉(zhuǎn)中小火慢燉

2：面粉和水和成光滑的面團(tuán)攪30分鐘，面團(tuán)不要太硬，分成小份用清水泡起來(lái)備用，土豆洗凈去皮切成滾刀塊，洗去多余的淀粉，不會(huì)拉扯翻炒均勻，倒入青紅椒

3：小鉤子水中撈出，拉成牛舌狀，貼到鍋邊，均勻地貼一圈，我們家人多，面團(tuán)根據(jù)自己家需要增減，蓋上蓋子中小火燜五分鐘左右火不要太大，免得燒糊

水煮肉片

食材：

雞胸肉一塊，豆芽1把，青菜1把，小蔥3根，大蒜3瓣，姜絲、花椒、白芝麻，雞蛋白、干辣椒，火鍋底料

1：雞胸肉切薄片，加一勺料酒?兩勺生抽?一勺淀粉?少許姜絲?半勺老抽?一個(gè)蛋清?半勺食鹽抓勻，腌制二十分鐘。

2： 馬克西姆不粘鍋里倒適量油，放蔥花蒜末花椒炒香，加入一塊火鍋底料炒出紅油，倒入一碗水加一勺生抽，半勺白糖，一勺蠔油半小勺食鹽。

3：煮沸后放豆芽煮軟撈出放在碗里，放青菜煮軟撈出，再放入雞胸肉滑熟，倒在上面。

4：接著放一勺蒜末，白芝麻，蔥花，干辣椒，在上面，澆入兩勺熱油就可以啦。

番茄土豆燉牛腩

食材：

牛腩1000克、土豆1個(gè)、番茄2個(gè)、八角、蔥姜、蔥花、生抽2勺、料酒一勺、老抽半勺、冰糖一勺、蠔油一勺

做法：

1：土豆、牛腩、番茄、蔥姜切好備用

2：牛腩加入姜片料酒，加入水煮開(kāi)，再煮2分鐘撈起洗凈瀝干水分

3:鍋中加入油放入冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加入蔥段姜片八角翻炒出香味，加入一半番茄，加入一勺生抽一勺蠔油半勺老抽，翻炒均勻，加入水末過(guò)食材

4:蓋上蓋子，開(kāi)啟燉牛腩，選擇適中口感，燉一個(gè)小時(shí)后，加入土豆剩下的番茄，繼續(xù)燉到時(shí)間到，加入少許鹽蔥花就可以啦

肉蟹煲

準(zhǔn)備食材：螃蟹（最好是肉蟹），雞爪，年糕，土豆，蝦，玉米

調(diào)料比例：豆瓣醬2勺，蕃茄醬2勺，蠔油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺

做法：

1:螃蟹砍塊，放鍋里炒熟（變色），撈出備用

2:雞爪放料酒焯水

3:雞爪焯完水，洗干凈之后直接放鍋里。倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，再倒入清水（蓋過(guò)雞爪），合上蓋子，煮30分鐘

4:倒入螃蟹，繼續(xù)煮5分鐘

5:之后加入幾顆蒜粒，適量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（蝦，年糕，土豆，玉米），煮10-15分鐘（合上蓋子）

6:撒上白芝麻和香菜，出鍋

金針菇番茄肥牛湯

食材：番茄2個(gè)、肥牛150克、金針菇1把，姜蔥適量，生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉1小勺鹽少許

制作方法

1:將番茄劃十字花刀，用熱水燙1分鐘剝皮后切成小塊備用；

2:肥牛焯水30秒撈，金針菇焯水1分鐘撈起備用

3:鍋里加少許底油，加入蔥姜爆香，加入番茄塊翻炒至番茄變軟出水，加入金針菇和，1大碗水，2勺生抽、1勺蠔油、1小勺白胡椒粉翻炒均勻煮沸

4:最后加入肥牛再次煮沸，撒上蔥花翻炒均勻即可

酸菜魚(yú)

食材：

魚(yú)片500克；酸菜200克；泡椒8個(gè)；線椒1根；小米椒6個(gè)；蔥姜蒜適量

做法

1、魚(yú)片中加一勺料酒+一勺鹽+一勺胡椒粉+一個(gè)蛋清+一勺淀粉抓勻腌制15分鐘；

2、鍋內(nèi)熱油，加入蔥姜蒜辣椒爆香后撥到一邊，倒入泡椒和老壇酸菜炒香；

3、加入適量清水大火煮3分鐘，撈出酸菜鋪在碗底；

4、 將腌制好的魚(yú)片一片一片依次放入酸菜湯中，用筷子緩緩攪開(kāi)，魚(yú)片煮至浮起后關(guān)火，連湯帶魚(yú)片倒入酸菜碗內(nèi)，將花椒放在魚(yú)片上；

5、另起鍋熱油，趁油熱，將油澆在魚(yú)片上，酸菜味混合著魚(yú)片的香味撲鼻而來(lái)，色香味俱全的酸菜魚(yú)就完成了。