俗話說：“一年之計在于春”，春天是一個萬物生長的季節(jié)，也是孩子長高的最佳時期，相信很多父母都希望抓住這個時期，讓自己的孩子長得高，身體更健康，在這個時候，寶媽除了給孩子吃一些肉類食物補充以外，也要多給孩子吃一些蔬菜，蔬菜營養(yǎng)豐富更常見，下面，就和大家分享5種蔬菜，很適合春天吃，簡單美味，有喜歡的寶媽們趕緊學(xué)起來吧。

茄子

【口水茄子】

1.準(zhǔn)備食材：

切點姜片、小蔥段、蒜片放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用。

準(zhǔn)備紫茄子一個，清洗干凈后切掉兩頭，先劃成長條，再切成均勻的小塊放入盆中，灑入少許清水，放入一把淀粉拌勻，這樣炸出來更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。

準(zhǔn)備一個小碗，放入生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再放入一小勺淀粉，加入適量的清水?dāng)嚿溆谩?/p>

2.炸茄子：

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來。

把油溫升至7成熱，轉(zhuǎn)為小火，放入茄子復(fù)炸10秒鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜、花椒和干辣椒一起爆香，倒入準(zhǔn)備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，倒入茄子快速翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤即可裝盤，最后撒上蔥花和白芝麻，一道外酥里嫩的口水茄子就做好了。

菠菜

【菠菜餅】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的菠菜，擇洗干凈后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入適量的食鹽、色拉油，反復(fù)抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一個柔軟的面團，全程不要加水，只用菠菜汁，保留餅的原滋原味。

2.制作餅坯：

案板撒上面粉，把面團揪成一個一個小劑子，再揉圓、壓扁，整理成稍微厚一點的小圓餅。

3.開始蒸制：

篦子上刷上一層油防止粘連，把餅坯一個一個放進去，中間稍微留點縫隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入兩個雞蛋，等會用來調(diào)醬用，水燒開以后大火蒸15分鐘即可。

15分鐘以后把餅坯取出，把雞蛋剝?nèi)ネ馄し湃胨饩手?，加入適量的大蒜，搗碎。

搗碎以后放入碗中，加入適量的生抽、陳醋、香油，倒入一點涼白開，把料汁調(diào)拌開，一道清香鮮美的菠菜餅就做好了。

西紅柿

【西紅柿炒雞蛋】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備西紅柿兩個，打上十字花刀，放入開水中燙一下，燙破皮以后晾涼一會兒，把外皮揭掉，切成小塊。

碗中打入四個雞蛋，加入食鹽2克入低味，加入清水少許增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，用筷子順著一個方向使勁攪拌，打出氣泡。

再切點蔥花備用。

2.炒雞蛋：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋液，不停地搖晃鍋讓雞蛋均勻受熱，雞蛋全部定型以后，用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。

3.炒西紅柿：

鍋中留少許底油，倒入西紅柿，加入適量的白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，倒入雞蛋吸收湯汁入味，翻炒均勻后關(guān)火，加入少許食鹽，撒上蔥花，利用余溫把蔥花炒香，再淋入一點明油，一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。

花菜

【干鍋花菜】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備花菜一大朵，去除硬根，切成小塊放入清水中洗干凈。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成薄片。

準(zhǔn)備適量線椒，清洗干凈，切成段。

準(zhǔn)備洋蔥一個，切成片用手打散，放在干鍋中墊底免得糊底。

切點蒜片放入碗中，再抓一小把干辣椒備用。

2.把花菜焯一下水：

鍋中燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后倒入花菜，淋入少許植物油鎖住花菜中的營養(yǎng)，大約焯水1分鐘，花菜斷生以后倒出來控水備用，這一步是為了讓花菜生熟一致。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入肉片煸炒出油脂，肉片炒香、炒透明以后，放入蒜片、辣椒段、線椒，開小火炒出香味，淋入一點料酒去腥，倒入花菜翻炒均勻，加入適量的生抽、食鹽、雞精、白糖，翻炒入味以后即可出鍋，一道簡單家常的干鍋花菜就做好了。

萵筍

【油燜萵筍】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備新鮮的萵筍一根，把葉片摘掉，切成7厘米左右的長段，削凈外皮改刀成均勻小塊，放入清水中浸泡5分鐘。

切點蒜末、姜末、蔥花放入碗中，加入蠔油10克增鮮。

2.萵筍焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和雞精入味，料酒5克，水燒開以后把萵筍倒入鍋中，加入白醋5克，植物油5克，焯水2分鐘左右，萵筍斷生以后撈出，快速用涼水沖洗，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入姜、蒜等輔料，開小火翻炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克，白糖少許提鮮，老抽2克調(diào)色，攪拌均勻，倒入萵筍，加入生抽5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘讓萵筍吸收湯汁入味。

2分鐘以后勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，一道非常簡單的油燜萵筍就做好了。