筍干燜鴨

【材料】：鴨肉 1000克、筍干80克、干辣椒 適量、姜蔥 適量、冰糖 25克、鹽 1茶匙、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙

【做法】：

1、筍干最后提前一天晚上泡好，要泡12個小時左右，泡好筍干切成尾指長的塊；

2、鴨肉斬塊洗凈，冷水下鍋加料酒煮開焯水去腥，煮開2分鐘后撈起，瀝干備用；

3、開火熱鍋，直接下鴨子不用放油，因為鴨子本身皮就有油的，中火慢慢翻炒至鴨肉變色，下兩勺料酒、姜蒜炒至水干且出油。

4、把筍干倒在鴨肉上面翻炒均勻，然后放入沒過鴨肉的水量；

5、淋入生抽，老抽、料酒和冰糖，拌勻，蓋上鍋蓋大火燒開再轉(zhuǎn)中小火慢慢燜50分鐘；

6、燜到湯汁變少后大火收汁一下，后加蔥段，辣椒翻炒幾下即可出鍋。

雞丁炒杏鮑菇

?食材以及調(diào)味料的準備：雞胸肉，杏鮑菇，青紅線椒，蒜，蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，淀粉，料酒。

烹飪制作過程：

1、雞胸肉切丁放入大碗中，加入料酒、生抽、蠔油、淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘以上。

2、把蒜切末，蔥切蔥花，青紅線椒切圈，杏鮑菇切丁備用。

3、碗中加入生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、糖適量、淀粉少許攪拌成料汁備用。

4、起鍋燒油，加入腌制好的雞胸肉炒至變色，接著加入蔥花蒜末爆香，加入杏鮑菇丁繼續(xù)翻炒。

5、最后加入調(diào)好的料汁大火翻炒均勻，最后加入青紅辣椒圈繼續(xù)翻炒片刻收汁就可以出鍋啦！

乾隆白菜

食材：大白菜、芝麻醬、陳醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、鹽適量。

?1、大白菜只取菜心的葉子部分，撕成半個巴掌大的塊沖洗干凈。

2、大碗中加4勺芝麻醬，4勺白糖、4勺左右的陳醋、2勺香油，攪拌開?？梢赃m當(dāng)?shù)丶尤胍恍┪毒?、鹽和老抽拌勻。

3、可以加入少許的水，最后加入2勺蜂蜜攪拌均勻。不要太稠或太稀，不好拌勻。

4、、白菜倒入碗中拌勻，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，讓其能更好地入味裹上醬汁，抓勻后即可裝盤。

杏鮑菇腐乳煎蛋

?食材：杏鮑菇2根，雞蛋1個，雞樅油腐乳適量，小蔥1棵，橄欖油適量，生抽10克，涼水10克

1. 杏鮑菇斜切厚約1公分的大片，兩面分別拉花刀，便于入味；小蔥切末；

2. 挖取適量雞樅油腐乳到小碗中；

3. 將油腐乳用小勺碾碎，倒入少許生抽、涼水，攪拌均勻；

4. 不粘炒鍋中倒少許橄欖油，先將雞蛋入鍋中煎定型，再倒適量橄欖油，將杏鮑菇入鍋中，小火煎；

5. 雞蛋兩面煎金黃，杏鮑菇兩面煎軟微微出湯； 將調(diào)好的油腐乳汁倒入鍋中，使雞蛋和杏鮑菇均勻地蘸上醬汁；

6. 小火煮開后收汁，醬汁全部裹在雞蛋和杏鮑菇上，撒上小蔥即可出鍋。

香辣小海蝦

?食材：小海蝦、干辣椒、蔥姜、花椒、韭菜根、花生油、鹽食材：

制作步驟：

1、小海蝦處理干凈，蔥斜著切成片，姜切成絲，干辣椒切段，韭菜根洗干凈后切成段

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放干辣椒，花椒炒香，接著放入蔥姜煸炒出香味

3、緊接著倒入小海蝦，炒熟，倒入韭菜

4、根據(jù)自己的口味加入適量的鹽和料酒調(diào)味，大火翻炒均勻，即可

蒜香雞翅

?所需食材：雞中翅、姜蒜、黑胡椒粉、白糖

具體步驟1、姜蒜切好備用，雞翅洗凈瀝干水分反面切幾刀，加入生抽，鹽，姜末，黑胡椒粉，料酒攪拌均勻腌一小時。

2、鍋加熱倒油，下入腌好的雞翅，放適量的白糖，煎到雞翅上色，倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香。

3、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，加入鹽調(diào)味收汁即可。

鍋包肉

食材準備

豬里脊肉250克、姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲、香菜、淀粉200克

1里脊肉切薄厚片?姜絲?一勺料酒?少許鹽抓均勻腌制15分鐘。

2土豆淀粉倒入適量清水拌勻靜置15分鐘，倒掉表面的清水，加入腌好的里脊肉片掛上淀粉糊

3調(diào)個料汁：一勺白醋?一勺白糖?少許鹽?兩勺番茄醬?兩勺清水混合均勻待用。

4鍋中油溫7成熱，放入里脊肉中小火炸3至定型撈出,加熱油溫再復(fù)炸一次1分鐘撈出。

5鍋中留少許油加入調(diào)料汁煮開加入蔥姜絲胡蘿絲香菜，再放入里脊肉片均勻裹上醬汁即可

火燒辣椒

食材：茄子 2個/小蔥 2棵/小米椒 2個/胡椒粉 少許/鹽 適量/糖 少許/姜 1個/蒜頭 2個/生抽 一湯勺/料酒 一湯勺/郫縣豆瓣醬 一湯勺/淀粉 一湯勺

做法

1.切好待用，茄子洗凈去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋里放寬油燒熱，把茄子撈起瀝干水分，放鍋里炸至變軟，茄子撈起瀝干油待用

2.鍋里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調(diào)入生抽，料酒翻炒均勻，調(diào)入鹽，和白糖，胡椒粉，起鍋前淀粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花開吃啦

魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法:

1. 千葉豆腐切細絲。

2. 放上少許干淀粉拌勻。

3. 木耳泡發(fā)洗凈切細絲備用。

4. 胡蘿卜切絲。

5. 尖椒洗凈去心切絲。

6. 將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。

7. 起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8. 下入胡蘿卜絲煸炒。

9. 放入木耳絲煸炒勻。

10. 倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。

11. 淋入水淀粉至稠即可出鍋。

12. 裝盤食用。

杏鮑菇炒荷蘭豆

食材：荷蘭豆；杏鮑菇；紅椒；雞精；鹽；白糖少許；生抽；姜末；蔥末

做法：

1、荷蘭豆摘洗干凈，焯一下水，馬上放涼水中備用。杏鮑菇切片，紅椒切塊。

2、鍋中放少量油，油熱后放姜末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。

3、放入焯過水的。荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最后加雞精即可。

臘肉炒蒜苔

食材：蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗凈濾干水分。

2.臘肉切片，干辣椒切小段備用。

3.炒鍋放火上，不要放油。

4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了。

5.將炒好的蒜苔盛出，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干辣椒和臘肉，小火煸至臘肉至透明狀。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸收油汁。

7.加入鹽、雞精、胡椒粉，豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。

茄汁煎雞翅

材料：雞翅中、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、番茄沙司。

做法：

1、雞翅中洗凈，用刀劃兩道口子，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時以上。

2、鍋中倒入油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。

3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。

4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁。