揚州炒飯

食材：大米飯200克，蝦仁50克，火腿20克，青豆10克，雞蛋1個，蔥花、鹽、淀粉、料酒、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

1、火腿切丁、青豆洗凈，放沸水鍋中燙透，撈出瀝干。

2、雞蛋分開蛋清和蛋黃，將蛋黃打散。

3、蝦仁挑去蝦線，洗凈，擠干水分，用蛋清加料酒、鹽、淀粉腌拌均勻。

4、鍋內倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，盛出瀝干油分。

5、鍋底留油，倒雞蛋液拌炒，加蔥花炒香，放米飯、火腿丁、蝦仁、青豆翻炒。

6、再加入鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻，出鍋盛盤即可。

友情提示：做炒飯時，最好用冷飯。如果飯粒較硬，炒前往飯上噴少許水，再用手抓松就可以了。

醬油炒飯

食材：冷米飯1大碗，雞蛋1個，蔥姜蒜適量，香蔥1棵，醬油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蠔油1小勺，胡椒粉少許，玉米油2小勺，豬油1小勺。

做法：

1、將醬油、料酒和白糖放進小碗，攪拌均勻備用。

2、蔥姜蒜切大片，香蔥斜切小片備用。

3、將調味料加入到冷米飯中拌勻，并用勺子壓開結團的米飯。

4、將雞蛋打撒，加入到米飯中，再次攪拌均勻，至米粒顆顆分散開來。

5、燒熱炒鍋，加入玉米油和豬油，待豬油溶化后，下入蔥姜蒜片，小火慢慢煸炒。

6、炒至蔥片焦黃后，撈出蔥姜蒜渣不要。

7、下入米飯，轉大火快速翻炒，邊翻炒邊顛鍋，開始時米飯發(fā)粘。

8、炒至米飯粒粒分明，加入香蔥粒、蠔油和少許胡椒粉快速顛炒均勻即可。

老干媽炒飯

食材：雞蛋、米飯、香蔥、老干媽、醬油。

做法：

1、雞蛋放少許鹽打散備用，鍋內放油。

2、倒入蛋液，用筷子快速攪拌，防止雞蛋粘連。

3、倒入米飯，老干媽，醬油，飯炒好后放入切好的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。