新疆椒麻雞
備料：雞1200克、洋蔥1個(gè)、線椒30克、紅油2勺、鹽1勺、花椒20克、麻椒50克、花椒粉10克、姜10克、胡椒10克、八角2個(gè)、香葉5片、白芷5個(gè)、草果1個(gè)、黨參5克、大棗3個(gè)、枸杞5克、大蔥2根、桂皮1塊。
做法：把雞清洗干凈，姜蔥洗凈切成片、干辣椒洗凈切成段備用。鍋中燒水，放入花椒、胡椒、麻椒、八角、香葉、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火煮開(kāi)。
放入雞，加入鹽大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮至9成熟，撈出晾涼備用。炒鍋燒熱倒入油，加入線椒、麻椒、花椒小火翻炒出香味，加入鹽翻炒均勻，盛出晾涼備用。
大蔥洗凈切成段、洋蔥洗凈切成絲備用。把雞用手撕成條放在碗中，加入大蔥和洋蔥。放入雞湯、叫嗎有和紅油攪拌均勻，裝入盤(pán)中即可食用。
紅燒雞
備料：雞半只、油適量、鹽2勺、白糖1勺、醬油1勺、姜3片、大蔥5段、辣椒5個(gè)、草果1個(gè)、花椒5粒、八角2個(gè)、桂皮1塊、料酒3克。
做法：把雞清洗干凈切成塊放在盆中，加入老抽、鹽攪拌均勻，腌制30分鐘備用。大蔥洗凈切成段、姜切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入八角、花椒翻炒出香味，倒入白糖翻炒成糖色，加入雞塊中火翻炒均勻，炒出香味。
加入八角、花椒、姜、桂皮、草果、大蔥和辣椒翻炒2分鐘。再加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。開(kāi)蓋收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
香辣大盤(pán)雞
備料；雞腿3個(gè)、雞翅6個(gè)、油適量、鹽1勺、青椒3個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜半根、香菇5朵、火鍋底料1塊、老抽半勺。
做法：把蔥姜蒜洗凈切成片、雞腿和雞翅洗凈切成塊。土豆和蘿卜洗凈切成塊，香菇切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、火鍋底料翻炒出香味，加入雞塊翻炒3分鐘。倒入生抽、老抽翻炒上色，再加入胡蘿卜和土豆翻炒片刻。
加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘。開(kāi)蓋加入香菇繼續(xù)燜煮20分鐘。開(kāi)蓋收濃湯汁，加入鹽翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
孜然炒羊肉
備料：羊肉500克、香菜50克、孜然粉15克、孜然粒10克、辣椒粉10克、花椒粉5克、生抽1勺、鹽3克、淀粉10克、熟芝麻20克。
做法：把羊肉洗凈切成片，放在碗中。加入淀粉、生抽抓拌均勻，再加入孜然粒攪拌均勻備用。香菜洗凈備用。
鍋中燒油，油熱后倒入倒入腌制好的羊肉中火翻炒變色，炒干水分。加入鹽、辣椒粉、花椒粉和白芝麻翻炒均勻。把香菜鋪在盤(pán)底，倒入炒好的羊肉翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
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