番茄又名西紅柿，為茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草本植物。起源中心是南美洲的安第斯山地帶。染色體數(shù)2n=2x=24。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味。每100克鮮果含水分94克左右，碳水化合物2.5～3.8克，蛋白質(zhì)0.6～1.2克，維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。番茄既可以生食，又可煮食，還可加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一，傳入我國已有上百年歷史。我省常年番茄生產(chǎn)，供應期約半年左右。近年來，隨著淮北地區(qū)日光溫室冬春茬番茄栽培的發(fā)展，實現(xiàn)了番茄周年生產(chǎn)和供應。
1.育苗
1）品種選擇 日光溫室冬春茬番茄栽培期間處于溫度低，光照弱，日照時數(shù)短的時期，因其生育期長，易引起植株徒長，營養(yǎng)積累少，造成生長不良，座果率低，果實偏小，甚至病害嚴重等問題。因此，在品種選擇上應強調(diào)耐低溫、耐弱光的品種。栽培過程中，因消費習慣的不同，在品種選擇上分三種類型：早熟品種西粉三號、早豐；中熟品種上海903、906；晚熟品種寶發(fā)012、毛粉802。
2）苗床準備 選擇地勢高燥，排水良好，前茬不是茄科作物的菜園地做苗床。床土用土雜肥、大糞干或優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥各1/3充分混合過篩后作營養(yǎng)土，一般每畝栽培面積需準備10平方米苗床。
3）播種期選擇 冬春茬番茄播種期以11月下旬至12月下旬為宜。此時溫度適宜，光照充足，有利于培育壯苗，且花期避開寒冷季節(jié)，有利于拱棚早春茬番茄栽培的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
4）浸種催芽 播種前選擇晴天將種子曬2～3天，促進種子內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提高發(fā)芽率。為了防止種子帶菌，應進行種子消毒處理?？捎?.5%的福爾馬林溶液浸泡20分鐘，瀝干水分，再用濕毛巾包起來悶30分鐘，然后用清水洗凈藥液，晾干待用。也可用熱水燙種消毒，可把種子放入60℃的熱水中浸燙10分鐘，并不斷攪動，使之受熱均勻，防止燙傷種胚，影響發(fā)芽。催芽前將處理過的種子放入25℃左右的溫水中浸泡4～6個小時，取出放入紗布袋內(nèi)，置于25～30℃的環(huán)境下催芽。在催芽過程中，每天用清水沖洗1～2次，并不斷翻動種子，促其發(fā)芽整齊。待出芽后，溫度降至15～18℃，一般80%的種子露白后即可播種。
5）播種 選晴天上午，澆足床水，待水分滲入土內(nèi)，開始播種。播種時將催好芽的種子均勻撒于苗床上，每平方米播種量10克，再覆蓋1厘米厚營養(yǎng)土，刮平，畦面平蓋地膜，并扣小拱棚保溫，便于出苗。出苗后揭去地膜，夜間還要在棚膜上覆蓋草簾。
6）苗期管理 出苗前白天溫度控制在25～30℃，夜間保持18～20℃，促使出苗整齊。出苗后白天氣溫達到18～20℃時，可揭開棚膜。夜間氣溫穩(wěn)定在10℃以上，不必覆蓋薄膜，有利于根系發(fā)育，防止地上部分徒長。當?shù)谝粡堈嫒~出現(xiàn)后，白天溫度提高到25～28℃，夜間保持15～18℃。
為了培育壯苗，2～3片真葉時進行營養(yǎng)缽分苗。分苗是為給小苗創(chuàng)造一個更為適宜的生長環(huán)境，促進根系發(fā)育和植株生長，增強幼苗對惡劣環(huán)境的抵抗力，減少移栽時傷根，縮短緩苗期。分苗床設在日光溫室中間，便于定植時運輸，分苗床大小視栽培面積而定。營養(yǎng)缽直徑為10厘米以上，過小不利于根系生長和壯苗培育。分苗時缽與缽之間一定要用土填平，利于保溫、保濕。分苗后要澆足水分，促進小苗成活。
番茄育苗期溫度管理采用三高三低，即出苗前溫度高，出苗后溫度低；移植前、花芽分化期和移植后緩苗期溫度要高，緩苗后溫度低；白天溫度要高，夜間溫度要低。水分管理遵循三足二控，播種水、分苗水、定植前出嫁水要澆足，出苗后、移栽成活后水分要控。溫度、水分管理得當，光照充足，分苗及時，就能培育健壯苗。
壯苗標準：苗齡50～60天，苗高18～20厘米，6～7片真葉，莖粗0.6厘米以上，葉色深綠，根系發(fā)達。
7）不同環(huán)境條件下秧苗形態(tài)表現(xiàn) 苗期的環(huán)境條件是否適宜，從秧苗形態(tài)上可以表現(xiàn)出來。第1片真葉和子葉距離過長，是出苗后連續(xù)高溫所致；第1～2片真葉過小，是花芽分化延遲，花芽數(shù)減少的表現(xiàn)；莖上部粗，頂端中心部黃綠色是徒長的表現(xiàn)；葉片深綠，葉片小，多因干燥或低溫造成。正常的苗葉肉厚，葉脈粗而隆起，葉先端尖，有光澤，節(jié)間距離適中。
2.定植
1）整地施基肥 番茄需肥量大，一般每生產(chǎn)500公斤番茄，需要N1000克，P2O5500克,K2O3300克，每畝番茄按5000公斤產(chǎn)量計算，需從土壤中吸取氮、磷、鉀等主要元素48公斤。
番茄畝產(chǎn)5000公斤的田塊，通常基肥使用量為優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥7500～10000公斤，磷酸二銨40～50公斤，腐熟餅肥100～150公斤。農(nóng)家肥中，以雞鴨糞肥為最好，羊糞、兔糞次之，再次是馬糞、牛糞。人糞尿等農(nóng)家肥應與磷、鉀肥配合使用。充足的基肥有利于提高土壤肥力，減少追肥次數(shù)，且便于控制溫度，防止病蟲害發(fā)生。
整地時深翻土地30～40厘米，把基肥拌入土中，做成寬1.1～1.2米的馬鞍型高畦，并澆足底水，覆蓋地膜，畦溝最好也用舊地膜覆蓋。
2）定植時間 3月下旬定植為宜，苗齡90天左右，過早定植，植株弱小，對生長發(fā)育不利；過遲定植，結(jié)果期推遲，采收期晚，經(jīng)濟效益降低。定植應選擇晴天下午進行，有利縮短緩苗期。
3）定植方法 按每畦栽兩行，行距50～60厘米，株距23～25厘米的標準打穴，放置秧苗并培土，使之緊密結(jié)合，畝栽4500～5000株。無限生長型品種畝栽3800～4000株。栽后澆足定根水，然后用細土封好地膜定植孔，防止熱氣灼傷幼苗。定植水只能穴澆或地膜下暗灌，切忌大水漫灌，以降低溫室內(nèi)空氣濕度，減少病害發(fā)生。
3.定植后管理
1）溫度管理 定植至緩苗前，要保持較高的溫度，特別是地溫。要求白天室溫28～30℃，超過30℃要適當通風，夜間15～18℃，土壤溫度保持在20℃以上，以縮短緩苗期。緩苗后，白天適當降低溫度，促進光合產(chǎn)物的形成和積累。夜間保持在15℃左右，減少養(yǎng)分消耗，增加積累，利于開花和結(jié)果。
開花結(jié)果期的溫度要求是：白天室內(nèi)氣溫20～25℃，上半夜１３～１５℃，下半夜７～１０℃，地溫２０℃左右。此溫度條件對番茄生長發(fā)育最適宜。而此時正是最寒冷季節(jié)，因此，盡量少通風或不通風。在草簾揭蓋上以保溫增溫為主，靈活掌握，特別是晴天轉(zhuǎn)雨雪天氣，草簾要盡量早蓋，以防止出現(xiàn)連續(xù)雨雪天氣，室內(nèi)溫度低，番茄植株受凍害。如遇連續(xù)陰雨雪天后陡晴，則揭草簾時注意不能一次全部揭去，應間隔揭簾，以防止室溫陡然升高，蒸騰劇烈，造成植株生理失調(diào)而萎蔫。
番茄生產(chǎn)后期，由于氣溫回升快，日照增加，室溫上升，田間管理的重點是防止早衰。白天早通風，增大通風量，當氣溫穩(wěn)定通過１０℃時，晚上不必加蓋草簾。
日光溫室內(nèi)溫度的調(diào)節(jié)主要通過放風、揭蓋草簾來控制。番茄定植以后，正是氣溫下降季節(jié)，日照時間短，陰雨雪日多。因此，通風與否、通風時間長短、通風量大小、草簾揭蓋的早晚等應根據(jù)天氣情況，靈活應用。一般晴天上午８～９時揭去草簾。當室內(nèi)氣溫升至３０℃時，可開天窗通風，不可掀開溫室前沿棚膜通地腳風，否則地溫下降，影響根系正常生長發(fā)育；同時冷風直接吹到植株上易造成生理失調(diào)，出現(xiàn)生理病害，甚至枯死。當室內(nèi)氣溫降到１６～１７℃時，要及時蓋上草簾，保持室內(nèi)溫度。雨雪霧天氣，草簾上還要增蓋一層防雨膜，否則草簾受潮，影響保溫效果。
２）光照調(diào)節(jié) 番茄生產(chǎn)期間對光照要求比較嚴格。盡管定植時，植株比較小，但由于季節(jié)的變化，白天光照時間短，光照強度弱，對番茄生長不利。為改善這種狀況，增加光強，促進植株正常生長發(fā)育，定植后應在溫室內(nèi)北側(cè)立柱處張掛反光幕，以增加溫室內(nèi)中后部光照強度。實踐證明，張掛反光幕能增產(chǎn)１０～１５％。同時應根據(jù)天氣變化情況，適時揭蓋草簾，即使在陰天情況下，中午前后仍需揭掉草簾，增加散射光。此外，聚氯乙烯無滴膜吸塵性強，要經(jīng)常清掃棚室南面，以增加透光率。遇到陰雨天，有條件的還可以用電源補光，彌補光照不足。
３）肥水管理 緩苗后為促進秧苗生長，防止果實墜秧現(xiàn)象發(fā)生，可根據(jù)情況澆１次水。如果底肥不足，可以結(jié)合澆水施入１０公斤磷酸二銨。番茄生長前期，如果吸收氮素過多，就會使葉片制造的光合產(chǎn)物過多地分配到地上部分，特別是非同化器官的莖和葉柄，造成枝葉過分茂盛而影響生殖生長，甚至莖基部細，上部粗，影響?zhàn)B分的輸送。
番茄結(jié)果期，需要大量的肥水，如果肥水不足，不但果實小，有時還會產(chǎn)生空心果，因此第1穗果座住并開始膨大時， 應追肥灌水一次，追肥量與方法同前期。當?shù)?穗開始采收時，第2穗果開始膨大，第3穗果開花座果，此時再追肥1次，每畝追磷酸二銨15公斤，追肥后立即灌水，以后每當一穗果采收時，都要追肥灌水。
生長后期結(jié)合病蟲害防治，進行葉面噴肥，增強植株長勢，提高抗性，延長結(jié)果時間?？捎?.5%的尿素或磷酸二氫鉀噴施，也可用葉面寶、噴施寶，每畝5毫升，加水40～50公斤噴施。
4）設立支架 番茄一般長到30厘米還不設立支架，就容易倒伏，不但影響田間管理，也有礙于通風透光。因此，設立支架并綁蔓，使其依附支架直立生長。支架設立方法依品種而定。早熟自封頂品種，植株矮小，設立直壁架即可。方法是：依畦直插數(shù)根0.8～1.0米長的小竹竿，再橫綁2～3層竹竿后，把番茄綁在橫竿上。無限生長型品種，植株高大，可采用塑料繩吊蔓，此法不需綁蔓，只要將吊繩繞在植株上即可，以后視果實采收情況和植株的高度，不斷將植株往下降，以利于上部結(jié)果。
5）植株調(diào)整 番茄有多次分枝的習性，每個腋芽都能長出一個側(cè)枝。植株調(diào)整就是根據(jù)這一生長特性，通過人工的方法調(diào)節(jié)植株營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，減少萌生側(cè)枝消耗的養(yǎng)分，使之更有效地利用營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)果。同時有利于通風透光，改善生產(chǎn)環(huán)境，增加結(jié)果量。
日光溫室栽培密度大，一般多采用單桿整枝法，只留主桿結(jié)果，其余側(cè)枝陸續(xù)摘除，待其結(jié)4穗果時摘心。也可采用一桿半整枝法，即除了主桿結(jié)果外，保留主桿第1花序下的側(cè)枝，待其結(jié)出果穗時摘心，增結(jié)一穗果，增產(chǎn)顯著。摘心時，果穗上部保留2片功能葉，這兩片葉不但可以防止果實暴露在陽光下而灼傷，同時其制造養(yǎng)分，可提高后期產(chǎn)量。
6）保花保果 番茄生長前期溫度偏低，光照不足，開花受精不良，易落花落果。而在番茄的產(chǎn)量構(gòu)成上，第1、2穗果占有重大比重，并直接影響早期產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。用激素或生長調(diào)節(jié)劑處理，是防止落花落果的有效途徑，同時亦可促進果實生長發(fā)育。目前普遍使用且效果較好的是2，4—D和防落素，一般早期因溫度較低，2，4—D使用濃度為20ppm，后期溫度回升后用10ppm。方法是開花時用毛筆或棉球蘸藥液涂抹在花柄上，開一朵涂一朵。為防止重復涂抹造成藥害，在藥液中加入適量廣告色作標記。注意，處理時花朵過小或藥液濃度過大，都會出現(xiàn)畸形果，嚴重影響商品性和經(jīng)濟效益。使用2，4—D時，切忌將藥液蘸到嫩葉或生長點上，以免造成藥害。通常2，4—D藥害的癥狀是生長受阻，葉片變得狹窄纖細，中肋向下彎曲，外形近似蕨葉病毒病癥狀。點花時通常以上午9～11時，下午3～4時為宜。防落素使用方便，早期使用濃度為20～25ppm，后期為10～15ppm。當同一花序上有2～3朵花開放時，噴1次即可。
4.不同環(huán)境條件下番茄植株的形態(tài)表現(xiàn)
無限生長型番茄生育期間，在溫、光、水、肥、氣條件適宜的情況下，植株生長發(fā)育正常，表現(xiàn)為從頂部向下看呈等邊三角形；葉身大，葉尖脈清晰，葉端較尖；開花位置離頂端20厘米。開花的花序上部有現(xiàn)蕾花，花梗粗，花色鮮黃，花梗節(jié)突起。在肥水過多時，表現(xiàn)節(jié)間長，莖粗，開花節(jié)位低。當日照不足，夜溫過高時，則出現(xiàn)徒長、畸形果和空洞果。輕微的徒長也會造成果實生長慢，果實小。夜溫低，土壤干燥，缺肥或結(jié)果過多時，則表現(xiàn)開花節(jié)位上移，距頂端近，莖細，植株頂端呈水平型，頂端伸長受抑制，且易化果。缺硼、缺鋅則引起頂端黃化、壞死。
5.采收
番茄從開花至果實成熟，一般早熟品種需40～50天，中晚熟品種50～60天。目前，早春茬番茄栽培為了提早上市，多在果實綠熟期采用乙烯利催熟。方法有兩種：①用500～1000ppm的乙烯利水溶液涂抹在果實上，待其轉(zhuǎn)紅后采收上市；②摘下進入轉(zhuǎn)色期果實，在1000-2000ppm的乙烯利溶液中浸一下，撈出后瀝干水分，置于溫室內(nèi)走道處，下面墊上稻草或塑料膜，上面蓋上塑料膜，讓陽光直接照射，可不斷轉(zhuǎn)紅，分期分批上市
