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【手撕包菜】

所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許。

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。

2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）。

3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）。

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。

7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

【洋蔥炒肉】

所需材料：洋蔥2個、里脊肉150克、姜1片、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、淀粉少許。

1.準(zhǔn)備好所需材料，洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ褎兒闷さ难笫[放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低于室內(nèi)溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低于室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發(fā)不出來了?；蛘咴谇醒笫[前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。再把洋蔥切成塊待用。姜切末。

2.把里脊肉洗凈，切成薄薄的小片，加入少許鹽，料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣肉片炒出來口感嫩，不柴也不腥。

3.鍋加油燒熱，下入肉片小火煸炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入姜末爆香。

5.下入洋蔥大火煸炒，將洋蔥塊炒至斷生，呈透明狀，下入肉片，鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【家常肉沫茄子】

所需材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 淀粉1湯匙。

1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間后將腌制出的水倒掉不要

2.青椒切條，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內(nèi)加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調(diào)成調(diào)料汁

3.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻

6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤。

【家常酸辣土豆絲】

所需材料：土豆2-3個、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙。

1.把土豆絲去皮洗凈。土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩(wěn)了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

2.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。

3.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

4.蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在開水中過一下，5.撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。

6.鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

7.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

【尖椒干豆腐】

所需材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量。

1.準(zhǔn)備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的

2.先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片

3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片

4.豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓勻，腌制10分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩

5.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除干豆腐的豆腥味

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白

7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鐘

8.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【鮮蘑肉片】

所需材料：平菇500克、豬肉150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣。

1.將買來的平菇切去根部，投洗干凈，再把平菇用手撕成條，不要撕太細，焯水時蘑菇還要縮水。

2.將豬肉切成片，加些料酒抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉片吃著口感嫩，還不腥。將尖椒去籽、去蒂、切成菱形片。

3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥去水分。

4.鍋加水燒開，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白。

5.下入焯好水的蘑菇，翻炒均勻，淋入小半碗水，加入鹽，再加入醬油，少許白糖，白糖有提鮮的作用，少放一點就可以了，燒開，中小火燒制入味1-2分鐘。

6.到時間后，加入尖椒翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【韭菜攤雞蛋】

所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量。

1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，切去根部不要。

2.將韭菜切成半厘米的小段。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調(diào)好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，擺在盤內(nèi)即可。

【尖椒炒回鍋肉】

所需材料：五花肉250克、尖椒400克、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙。

1.將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈，鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、花椒，大料，燒開，撇去浮沫，改中小火煮15-20分鐘，煮至用筷子可以輕松地插入五花肉里就可以了，撈出晾涼，煮肉時可以多煮一些，放冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就可以做菜了，省事

2.再把煮好的五花肉切成薄一些的大片，尖椒洗凈，去蒂去籽，再切成菱形片。

3.鍋加少許油燒熱，下入五花肉片煸炒，將五花肉煸炒出油，如果炒出的油比較多，可以將油盛出一些，將五花肉盛出待用。

4.下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好，5.下入蔥花，姜末，蒜片，翻炒均勻。

6.下入尖椒片翻炒，將尖椒炒至顏色變深，下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫縣豆瓣醬比較咸，鹽就不用放了，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【螞蟻上樹】

所需材料：粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙。

1.將粉條提前放在盆內(nèi)，淋入開水，將粉條燙軟，然后在溫水中浸泡2-3小時，將粉條泡發(fā)至無硬心，泡發(fā)的時間要長些，使粉條吸收足夠的水分。

2.將豬肉切成末，干辣椒去籽不用，切成小段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，下入泡發(fā)好的粉條，將粉條煮至變透明。

4.將粉條撈出，放在碗內(nèi)，加入1湯匙熟油（不要用生油）或者色拉油，再加入少許紅燒醬油，攪拌均勻，這樣粉條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘成一團。

5.鍋加油燒熱，下入一半的蔥花，再下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入肉末小火煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

6.下入粉條，加入鹽、生抽、料酒、十三香，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【干煸菜花】

所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙。

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【肉末豆腐】

所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1克、淀粉適量。

1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗內(nèi)，加入半碗水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉待用。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝水待用

3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香。

4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開。

5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）。

6.待剩少許湯汁時，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可。

【黃燜雞塊】

原料：

童子雞100克，大蔥，香菇各10克，香油1毫升，料酒2毫升，姜、食用油、清湯、鹽、味精、耗油、胡椒粉、香菜、紅辣椒、水淀粉各適量。

制作過程：

1.童子雞切塊，大蔥切條，香菇，姜切片。

2.鍋中放食用油，油熱放姜片、雞塊，倒入料酒，用中火炒到雞硬身，注入清湯，用中火燜。

3.雞肉爛時倒入大蔥、香菇，調(diào)鹽、味精、蠔油、胡椒粉燜至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，點綴上香菜，紅辣椒即可。

營養(yǎng)功效：

營養(yǎng)不良，體虛乏力者應(yīng)多食用此菜。

【小貼士】

燜時以小火為佳，時間視雞的老嫩而定。