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圖文｜Carol卡羅

食材

紅絲絨蛋糕的做法步驟

1. 蛋黃與蛋白分開，分別在兩個盆器。

2. 牛奶，玉米油和朗姆酒放在一個盆器攪拌均勻。

3. 加入過篩紅曲粉，可可粉和低筋面粉。

4. 拌勻后逐個加入蛋黃拌勻，拌勻就好。切記勿攪拌過度，以免面糊起筋。

5. 蛋清用打蛋器高速打直打氣泡，加入 1/3 細砂糖。

6. 見蛋白霜氣泡漸漸變細膩，剩下的細砂糖加入 1/2 ，調(diào)至中速繼續(xù)打發(fā)。

7. 調(diào)至慢速，最后一次加細砂糖和玉米粉一起加入。打直光滑細膩的中性發(fā)泡(差不多接近干性發(fā)泡)

8. 準備組合，這時預(yù)熱烤箱170度。

9. 1/3蛋白霜 加入蛋黃糊，翻拌手法輕輕拌勻。

10. 剩下的蛋白霜全加入，翻拌手法輕輕攪拌直到均勻。

11. 倒入8寸鋪紙圓模具，輕敲出打氣泡

12. 170度烘烤50-55分鐘。(每個烤箱溫度偏差，請自行調(diào)整)要知道蛋糕熟與否，用竹簽插入取出沒有濕粘物即可。

13. 取出烘好的蛋糕，倒扣，待涼。

14. 準備乳酪奶油霜，淡奶油加糖打發(fā)。

15. 奶油乳酪，黃油與煉乳打直順滑。加入打發(fā)鮮奶油輕輕混合均勻。

16. 蛋糕體分成3片。

17. 涂抹乳酪奶油霜組合依照自己喜歡的方式裝飾既成。