谷物、豆、薯類：適宜于經常選用的有薏苡仁、玉米、米皮糠、紅薯、黃豆、白扁豆、蠶豆等。
薏苡仁的醇提取物在動物實驗中證明有抗癌作用，有效成分是薏苡酯。薏苡仁煎劑對于癌細胞的增殖也有一定的抑制作用，薏苡仁浸膏對小鼠的吉田肉瘤、宮頸癌的發(fā)生均有明顯的抑制作用，對于艾氏腹水癌小鼠有明顯延長生存期的作用；對癌性腹膜炎病人使用薏苡仁浸膏制劑腹腔注入，24小時后腹水中癌細胞的原生質顯著變性，癥狀也逐漸改善。另據(jù)實驗觀察結果提示，每天服用50g以上的薏苡仁（用水煎煮），療程維持在3個月以上者，有提高細胞免疫功能效果，但胃腸消化吸收功能不佳者慎用。腫瘤病人/大多都有細胞免疫功能降低情況，尤其是胃、腸、腎、肺、子宮等部位的腫瘤病人，可以適當吃一些薏苡仁。薏苡仁經過煎、煮，大部分內含物已經溶解于水中，因此，不一定強求將薏苡仁的渣質全部吃下去（吃多少可根據(jù)各人胃的受納能力不同而定），多吃常會使胃部飽脹難受而影響食欲及消化吸收功能。綜上所述，薏苡仁是非常適合于癌癥防治的食品，尤其適用于肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、結腸癌、官頸癌、絨毛膜上皮癌、膀胱癌、血管肉瘤、惡性網狀細胞增多癥等疾病，也可在腫瘤手術后或在放療、化療時同時使用。
玉米含有較豐富的賴氨酸，賴氨酸既有抑制癌細胞生長的作用，又有減輕抗癌藥物毒副作用的效果，因此賴氨酸對于某些腫瘤的治療有一定的好處。玉米中還含有一種具有抗癌作用的谷胱甘肽，它含有抗氧化作用的微量元素硒，從而可以防止致癌物質在體內的形成。玉米中還含有較多的鎂元素，也有抑制癌細胞形成和發(fā)展的作用。玉米中又含有較多的纖維素，能刺激腸壁蠕動而加速大便排泄，使大便中所含的致癌物質能及時排出體外，從而減少直腸癌的發(fā)生。我國廣西巴馬縣、意大利、西班牙及非洲地區(qū)的居民，長期以玉米為主食，癌癥的發(fā)生率要較其他地區(qū)低得多。玉米中還有多種維生素B族的活性成分，包括維生素Bi、維生素B2、煙酰胺、泛酸、生物素等，它們也有一定的抗癌作用。
米皮糠含有一種多糖類化合物，有一定的抗癌作用，實驗證明對移植的小鼠艾氏腹水癌及肉瘤有明顯的抗癌作用。米皮糠中所含的纖維素可以吸附各種有毒物質，并隨大便排出體外。我國古代就有用米皮糠為主要成分的中藥治療消化道腫瘤的記錄。我國臺灣醫(yī)學界提倡每天吃1湯匙米皮糠，以預防大腸癌的發(fā)生。為防治消化道腫瘤，建議正常人以吃糙米或粗糧為好。在淘米時不宜反復搓揉，以免損失過多的纖維素及維生素。小麥，尤其是其制品麥麩，具有防治癌癥的功效，特別是對大腸癌的發(fā)生有極其重要的作用。將從麥麩中提取的麥麩多糖，以每千克體重250毫克的劑量注射到小鼠的腹腔內，連續(xù)10天，對小鼠肉瘤180的抑制率可達61.9%。從麥麩中提取的多糖體能非特異性地刺激網狀內皮細胞系統(tǒng)，提高人體對癌細胞特異性抗原的免疫反應能力，從而使人體抗癌能力得到提升。因此，應該多吃一些粗面粉、標準粉，而少吃一些精白面粉。從麥芽中提取的植物血凝素（PHA），可使淋巴瘤細胞、艾氏腹水癌細胞直接凝集，對癌細胞有殺傷作用。
紅薯含有一種可以防止癌癥并可使人長壽的物質，名為脫氫表雄甾酮。這種物質在人體內，會隨年齡增長而減少，補充這種物質后，有延緩衰老、抑制癌癥發(fā)生的效果。紅薯含有較多的纖維素，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，縮短糞便在腸道內的停留時間，對于防治大腸癌有效。紅薯還含有較多的胡蘿卜素，可以轉化為維生素A，有防止化學致癌物的致癌作用。已有實驗證明，紅薯中還含有另外一種活性物質，對于白血病、癌癥均有抑制作用。
黃豆含有較多的蛋白質、多種微量元素（如硒、鉬等）、豐富的胡蘿卜素和多量的纖維素等，這些物質對于腫瘤的防治都十分有利。黃豆及其各種豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐衣、豆腐腦等都是適合腫瘤病人的菜譜。
白扁豆有一定的抗癌作用，實驗證明它有抑制腫瘤生長的作用。白扁豆所含的植物白細胞凝集素能使惡性腫瘤細胞發(fā)生凝集反應，使腫瘤細胞表面結構發(fā)生變化，進而發(fā)揮細胞毒的作用，同時可促使淋巴細胞轉化，增進對腫瘤的免疫功能。
蠶豆也有一定的抗癌作用。用蠶豆瓣與冬瓜一同煎湯服用，適合于癌性胸腹水或有營養(yǎng)不良性水腫的癌癥病人。食管癌、胃癌病人可用蠶豆粉加水調服，每次用30g加少量紅糖，每天2至3次。
刀豆在古代就有記載：用老刀豆研粉對胃癌、食管癌的反胃呃逆治療有效?，F(xiàn)代研究證明，從洋刀豆中提取的植物血凝素（ConA），可以使淋巴細胞轉化為淋巴母細胞，對腫瘤有抑制作用。在臨床治療急性白血病時，在常規(guī)的化療方案中加入ConA后，可以顯著提高療效。
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