生活中無時(shí)無刻沖滿了設(shè)計(jì)，作為餐廳自然也是一樣。
好的餐廳設(shè)計(jì)能夠于無形中招攬客人，吸引拔草，轉(zhuǎn)發(fā)自拍。反之，壞的餐廳設(shè)計(jì)則能給人于心理壓力，降低就餐體驗(yàn)，將客人拒之千里之外。
設(shè)計(jì)也是生產(chǎn)力，餐飲美學(xué)是未來餐飲業(yè)變革的核心力量。O2O君就餐飲設(shè)計(jì)關(guān)鍵之處梳理成文供大家十一閑暇之余品讀。
01
VI設(shè)計(jì)是餐廳成功的一半
擁有好的餐飲VI設(shè)計(jì)是提升競爭力的第一步。
1、好的餐飲品牌也需要靈魂---品牌定位
對于餐飲品牌，無論是服務(wù)，還是門店設(shè)計(jì)，都是一個(gè)品牌的組成部分，而好的餐飲品牌也是需要靈魂的，一個(gè)品牌如果沒有靈魂，是很難打動(dòng)消費(fèi)者，在競爭中也無法脫穎而出！
以鄉(xiāng)村基旗下輕餐飲品牌‘飯來了’為例，愿做你一生的廚房的口號給予食客感情價(jià)值，Hi一詞更加具有社交即視感，拉近了‘飯來了’與客戶的距離，產(chǎn)生親近感。符合‘飯來了’輕餐飲的品牌定位。
再以巴奴毛肚火鍋來舉例：
巴奴火鍋創(chuàng)立于2001年，前期主打“本色本味”。這是一個(gè)很寬泛的詞，定位非常模糊，讓消費(fèi)者完全不知道這個(gè)品牌想傳達(dá)什么，甚至可能連賣什么的都不知道。所以當(dāng)時(shí)在河南鄭州的火鍋市場中并無任何出彩之處。
2010年之后，巴奴火鍋對自己重新定位，將口號升級為：“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”,立足于主要產(chǎn)品毛肚和菌湯。
除此之外，這個(gè)定位還充分具備了講故事的能力，前半句，服務(wù)不是巴奴的特色，從側(cè)面提出問題，勾起我們的興趣點(diǎn)。
我們肯定會想，那什么才是你的特色呢？緊接著給出相應(yīng)回答，毛肚和菌湯才是。你看，這短短的幾個(gè)字，是不是迅速占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智，傳遞給消費(fèi)者的信息就是巴奴火鍋的毛肚和菌湯特別棒。一傳十，十傳百，巴奴火鍋成功的實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈的局面。
一直到后來，巴奴火鍋再次聚焦，舍棄菌湯，以毛肚為主，打出“巴奴的使命：讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉颉?/strong>這個(gè)概念。同樣沿用之前的提出問題解答問題的套路，這種形式去體現(xiàn)。
2、好的餐飲Logo設(shè)計(jì)，就是最好的宣傳
一個(gè)Logo往往向社會環(huán)境和市場大眾傳遞著“價(jià)值信息”,其“價(jià)值”包含有形象，個(gè)性，內(nèi)涵，文化等諸多方面。
面對新消費(fèi)者，好的餐飲Logo需滿足以下條件：
（1）極簡化
化繁為簡在近年，甚至未來幾年都是一個(gè)大熱的趨勢。 極簡化不僅是設(shè)計(jì)上的受追捧的形式，也代表著現(xiàn)在人們的生活理念和追求。
首先不能不說，今年海底撈升級后的LOGO相對于以前更為簡潔。除了對圖形和英文部分進(jìn)行刪改，而是增加了代表對話的氣泡和英文字母“Hi”，其中hi字母則用一個(gè)辣椒造型巧妙代替，將海底撈的川味特點(diǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。
（2）扁平化
風(fēng)格扁平化這個(gè)趨勢在今年可以說是很火熱了，各行業(yè)各大品牌都往這個(gè)風(fēng)格轉(zhuǎn)變。而在餐飲行業(yè)也有不少品牌順應(yīng)這個(gè)趨勢做了升級調(diào)整。
上面說的海底撈LOGO也進(jìn)行了扁平化的調(diào)整，此外還有做調(diào)整的品牌如小肥羊。新更換的LOGO扁平化調(diào)整后在視覺效果上更時(shí)尚醒目，辨識度也相應(yīng)提升。
（3）符號化
符號化是將品牌關(guān)鍵元素巧妙融入LOGO中，將品牌個(gè)性鮮明形象地表現(xiàn)出來。這個(gè)打造成功的符號不僅能迅速吸引消費(fèi)者眼球，也能具備更強(qiáng)有力的傳播度。
今年升級的黃記煌就運(yùn)用了這一點(diǎn)。全新LOGO將其品牌特色“小黃鍋”形象代入，祈年殿的造型設(shè)計(jì)更凸顯了京派餐飲的氣息。整體線條也更簡潔，色彩更靚麗鮮明。
此外另一個(gè)成功的案例就是西貝莜面村了。西貝在識別度上借用“I?NY”這個(gè)心型符號，打造出了與自身品牌非常契合的“I?莜”，諧音“I LOVE YOU”的視覺符號，整體調(diào)性更加年輕時(shí)尚，為吸引年輕消費(fèi)群體打下基礎(chǔ)。
除了品牌和Logo，VI還包括海報(bào)、餐券、餐具、周邊、包裝袋等，圍繞品牌展開做到有趣有創(chuàng)意是不二法門。
3、品牌設(shè)計(jì)案例
O2O君收集了非常有創(chuàng)意的品牌設(shè)計(jì)案例，分享給大家：
世界杯期間，10萬小龍蝦支代表中國出征俄羅斯世界杯，使得小龍蝦已經(jīng)成為世界杯夜宵界的“扛把子”，這風(fēng)頭一時(shí)無兩。在深圳眾多小龍蝦品牌中，松哥油燜大蝦已經(jīng)占據(jù)人們心目中小龍蝦一哥地位。
在視覺識別系統(tǒng)上，松哥油燜大蝦的LOGO從以往的平面形象轉(zhuǎn)變?yōu)榍纹せ顫姷牧Ⅲw形象。品牌主色調(diào)由原來的紅色，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诩t色的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加藍(lán)色的比例。
在門店的空間呈現(xiàn)上，不同于市面上設(shè)備簡陋、環(huán)境略顯臟亂的街邊店，升級后的松哥油燜大蝦，門店設(shè)計(jì)更為簡約大氣，甚至連店內(nèi)的餐具都進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，打破受眾對小龍蝦餐館固有的形象。
在一些大的門店，松哥油燜大蝦還會設(shè)置玻璃房，將洗-刷-剪-炸的工序直接呈現(xiàn)給消費(fèi)者觀看，加強(qiáng)其對品牌的信任。
顧客在店里吃蝦的時(shí)候，會看到店員在打著手勢。與消費(fèi)者進(jìn)行良性而有趣的互動(dòng)，意喻‘做自己，永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)熱辣盈眶’。
小蹄大作是北京的一家快餐連鎖店
品牌升級后的LOGO對字體進(jìn)行保留處理
而在顏色上采用更加明亮的紅色和黃色
整體風(fēng)格采用黑白手繪插畫風(fēng)
竟然很有街頭感，很有煙火氣息
為了避免純黑白的單調(diào)性
在物料的應(yīng)用上使用
大面積的品牌色與黑色
更符合烤豬蹄品類的調(diào)性
作為一家年輕有活力的快餐店
小蹄大作還創(chuàng)作屬于自己的IP形象
——三只小豬
02
空間設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)要與人產(chǎn)生更多關(guān)聯(lián)
明明自己餐廳設(shè)計(jì)也是參照時(shí)下流行的風(fēng)格做的
剛開始還有人打卡、時(shí)間久了人也就少了
這是哪里出問題了呢？
其實(shí)當(dāng)下，品質(zhì)感的餐飲時(shí)代已經(jīng)到來。餐廳不僅僅只是一個(gè)吃飯的地方，而是更多地包含了多種維度的思考方式，變得跟社會人群的生活狀態(tài)越來越契合。
餐飲設(shè)計(jì)之所以越來越注重人的體驗(yàn)感，是因?yàn)椴蛷d的受歡迎程度，跟消費(fèi)者的社會心理和社會活動(dòng)息息相關(guān)。
要做一個(gè)“爆款”的餐飲設(shè)計(jì)，定位可以從三種角度入手：
一是打造成為社交工具；
二是成為消費(fèi)者表達(dá)情感的渠道；
三則是做專門針對某部分群體的設(shè)定。
1、特定人群的痛點(diǎn)，越“痛”越好
例如之前一篇《最適合“一個(gè)人”的餐廳，美貌有趣不虐狗！》的文章，介紹了一家“一人食”餐廳。這家餐廳的核心點(diǎn)，就是在于制造單獨(dú)用餐的隱蔽感和避免人多而產(chǎn)生的尷尬感。
這一個(gè)設(shè)定，其實(shí)反映的是“空巢青年”以及大量人群背井離鄉(xiāng)的社會現(xiàn)象。一個(gè)人生活在在陌生的城市里，沒有依靠，就連吃飯也是孤零零的。
然而現(xiàn)在大多數(shù)餐廳的空間設(shè)計(jì)都是至少雙人座的，一個(gè)人去，總顯得尤為突出。偶爾還會遇到去個(gè)洗手間回來，餐點(diǎn)已經(jīng)被收走了的尷尬狀況。
就算有單個(gè)桌子的地方，空間的布局上也沒有注重用餐的隱蔽感。
所以這家餐廳的出現(xiàn)解決了上面的問題。在這里吃飯，就像在自己家里面一樣，可以放下手機(jī)專心地享受美食，這就是這家一人食餐廳成功的地方。
它針對的群體非常明確，是那些獨(dú)自生活、吃飯的人，但偏偏這類人的數(shù)量非常巨大，這展現(xiàn)的是店家和設(shè)計(jì)師對社會的洞察力。
2、成為顧客表達(dá)情感的渠道
網(wǎng)上有一篇文章介紹無聲面包店，為什么這樣一家餐廳一開起來，就迅速受到了社會的關(guān)注，被各大媒體爭先報(bào)道？
因?yàn)檫@家餐廳的員工其實(shí)都是聽障人士，他們聽不見，說不出，只能靠手勢、紙筆和客人溝通。而這家店所表達(dá)出的人文關(guān)懷和社會責(zé)任感，會廣泛地引起消費(fèi)者的共鳴。
設(shè)計(jì)的最終目的，是為了讓世界更美好。所以在顧客眼中，這些聽障人士在這里可以像常人一樣自力更生，用別的方式跟世界交流，這些就已經(jīng)是最好的設(shè)計(jì)。
不網(wǎng)紅，不喧鬧，也沒有排長隊(duì)，但這里的“安靜的設(shè)計(jì)”已然讓顧客完成了一次情感的表達(dá)：表達(dá)他們對聽障人士的關(guān)心和支持。
3、成為社交工具的餐飲，自帶“種草”功能
講到社交工具，就不得不說一下奈雪の茶，它是一個(gè)打造社交屬性的一個(gè)較為成功的案例。
奈雪の茶的門店基本都在200坪以上，因?yàn)樗蛟煲粋€(gè)場景。從一開始奈雪の茶的定位和目標(biāo)人群就非常明確：年輕女性，從她們的消費(fèi)習(xí)慣來看，往往需要一個(gè)場景同時(shí)滿足不同需求。
所以奈雪の茶的大型門店，雖然“千店千面”，但都呈現(xiàn)出有品質(zhì)又時(shí)尚的輕奢空間，室內(nèi)燈光、場景都服務(wù)于女性“愛自拍發(fā)朋友圈”的心理。
一家店，燈光適宜、設(shè)計(jì)時(shí)尚，桌子上放著茶和歐包，場景已經(jīng)搭建完成，只差兩個(gè)挨在一起自拍的女孩子。在這樣的情況下，誰能抵擋的了？
而小姐姐們將自拍發(fā)到朋友圈之后，勢必會引發(fā)討論，甚至?xí)?strong>種草”給其他人。
此時(shí)，奈雪の茶就成為了女性群體之間的話題，她們通過談?wù)撓嗷ゴ_認(rèn)“我們都是最緊跟潮流的人”，尋求一種社交圈的歸屬感。
4、空間設(shè)計(jì)案例
(1)、超級色：姚酸菜魚
深圳網(wǎng)紅餐廳姚酸菜魚，以經(jīng)典Tiffany藍(lán)作為超級品牌色。
整店的設(shè)計(jì)明顯是針對年輕女性群體，走的是現(xiàn)代輕奢風(fēng)格。
卡座區(qū)被設(shè)置成“小房子”的半開放式隔間，用餐私密性和空間上的趣味感同時(shí)得到了平衡。
為了配合Tiffany藍(lán)色調(diào)，店內(nèi)的燈光設(shè)置皆為白色，增強(qiáng)明度的同時(shí)，給以一種干凈明亮、清新優(yōu)雅的感覺。
2、武俠IP：蛙小俠
中國最強(qiáng)的IP就是武術(shù)，最近開始流行武俠風(fēng)，蛙小俠是其中成功運(yùn)用者之一。
蛙小俠的空間設(shè)計(jì)上，木匾的招牌，兩邊掛著的燈籠，門頭的設(shè)計(jì)是中國古典大宅院的風(fēng)格。
而進(jìn)入里面，則是一道由仿古墻堆砌的圓形洞門，餐廳IP蛙先生作為門神畫在兩扇木門上。
前臺的裝飾采用算盤來裝飾墻面，既復(fù)古又應(yīng)景。
動(dòng)漫武俠風(fēng)是蛙小俠最大的特色，墻上、天花板上都是動(dòng)漫的IP形象，筆畫細(xì)致、用色大膽。
03
結(jié)語
想要餐飲設(shè)計(jì)一直保持熱度，那么在設(shè)計(jì)之前，需要問自己兩個(gè)問題：
1.餐廳的目標(biāo)人群是誰？
2.他們的需求或痛點(diǎn)是什么？
這兩個(gè)問題引向的是餐飲設(shè)計(jì)的切入點(diǎn)。這是一個(gè)“心理戰(zhàn)”，越是能夠迎合他們生活軌跡，就越接近他們的心理訴求。
就像喜茶，年輕人喜歡“好看、獨(dú)特、個(gè)性”，它就開設(shè)“粉紅店”、“黑金店”；年輕人懶得動(dòng)彈、懶得排隊(duì)，它就推出小程序點(diǎn)餐和外賣功能。這一切都是圍繞消費(fèi)群體的心理去布置的。
現(xiàn)代人選餐廳，就像是以前用收音機(jī)聽廣播前要調(diào)頻道，“頻道”調(diào)對了，自然就被吸引住，也就推門進(jìn)去了。
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