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世界上有三個(gè)地方喜歡辣味，一個(gè)是日本吃芥末，又辣又嗆。一個(gè)是印度人吃咖喱，另一個(gè)就是中國(guó)人吃辣椒。中國(guó)人是世界上最能吃辣的群體之一，自從辣椒從遙遠(yuǎn)的南美來(lái)到中國(guó)這片土地，就被這里的人們深深的喜歡上了。中國(guó)人吃辣椒的花樣特別多，各種各樣的辣椒。

中國(guó)人吃辣椒主要集中在南方，特別是西南地區(qū)，普遍吃辣椒。而其他地方，最能吃辣的是湖南，其次江西大部、廣西、湖北、陜西部分地區(qū)
。我走過(guò)大半個(gè)中國(guó)，依我來(lái)看，最不能吃辣的地方是江浙一帶，閩臺(tái)一帶以及廣東、山東。除了最能吃辣的地區(qū)與最不能吃辣的地區(qū)，其他就是能稍微接受辣的地區(qū)。

說(shuō)到吃辣，首先想到的是湖南、四川。但其實(shí)，川渝的麻辣由于有花椒的中和，辣味遜色一點(diǎn)。而湘黔的辣，就是香辣，辣的干凈，辣的純粹。我先說(shuō)一下貴州人吃辣，貴州人其實(shí)比四川人更能吃辣，他們和湖南一樣，主要吃辣椒，花椒很少與辣椒一起用。他們的辣椒也是分很多種，有陰辣椒、糟辣椒等。

全國(guó)最能吃辣椒的是湖南！湖南！湖南！

（實(shí)拍湖南農(nóng)村夏日晾曬辣椒）
這是我最近在湖南農(nóng)村拍攝到的場(chǎng)景。夏天正是辣椒豐收的，往湖南農(nóng)村走一走，到處都能看到這樣的場(chǎng)景，家家戶(hù)戶(hù)都在晾曬吃不完的辣椒，以備過(guò)季的時(shí)候吃。

一般湖南人家的餐桌。

湖南人是真的無(wú)辣不歡，其實(shí)他們對(duì)辣的嗜好比任何省份都要強(qiáng)。別看這些菜似乎不是每碗都是辣椒，那也是為了照顧外地人而做出的讓步。平時(shí)，他們不管是做青菜還是湯類(lèi)，都免不了辣椒面。沒(méi)有辣椒的菜，就像是沒(méi)有鹽的菜一樣不受湖南人歡迎。

在湖南的超市、菜市場(chǎng)，別人去買(mǎi)辣椒，一定會(huì)問(wèn)辣不辣，不辣的辣椒沒(méi)什么市場(chǎng)。不過(guò)，近些年，隨著健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，很多湖南人開(kāi)始控制自己對(duì)辣椒的嗜好。

湖南人吃辣椒的方法很多，除了常見(jiàn)的剁辣椒，最多的是干辣椒面。以前冬天沒(méi)辣椒的時(shí)候，全靠干辣椒面。另外，辣椒還可以直接做腌菜，過(guò)一下開(kāi)水，晾到七分干，放到菜壇子里密封，一年四季什么時(shí)候都可以吃。湖南特有的白辣椒，就是用開(kāi)水燙，然后曬，去掉綠素，變成無(wú)色，也就是白色，曬干，一年四季都可以吃。

聽(tīng)陜西人說(shuō)，陜西一怪是辣子一道菜，在湖南，辣子一道菜最普遍，辣子不是一道菜才是天大的怪事?；⑵だ苯?、炒辣椒、酸辣椒、炸辣椒，烤辣椒全都是純辣椒菜。其他的辣椒名菜，湖南小炒肉、剁椒魚(yú)頭等等，辣椒是主角。

湖南的辣椒，不是菜椒，而是辣椒，非常辣的辣椒。雖然小米辣一般只配菜，但平時(shí)單獨(dú)成菜的辣椒也是很辣的那種。湘西、湘南尤其最能吃辣。湘西人吃辣椒菜，能辣得你懷疑人生。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，湖南人吃辣，最喜歡的是辣椒的辣。花椒的麻、大蒜的辣、芥末的嗆，湖南人不一定能受得了。

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