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河南蒸菜的做法

首先把菜洗干凈,涼干或者是擦干.盡量少點水分. 然后用面粉拌勻最后在鍋上蒸. 搗點蒜汁 蒜汁里面放點鹽 和香油.你也可以在搗蒜的時候放鹽. 這樣就可以了.
  
  雖然看著簡單,但是實際操作,難度系數(shù)還是很大的.因為剛開始做 你不知道面粉該方多少.這個需要慢慢摸索. 上鍋蒸的時候下面墊塊布.我們這里叫 餾布子.一般都是白色的純棉布.
  
  一般的蒸菜有 蒸紅蘿卜絲 土豆絲 芹菜葉 茼蒿 紅薯葉 還有春天的野菜.還有 4月份的時候的槐花!哎呀,好吃啊,甜甜的!

  
  茼蒿最普通.另紅薯葉飯店賣的不多.但是非常非常的好吃.我小的時候家里窮 沒有錢買菜都是吃蒸蒸紅薯葉的.早上吃點這個,喝碗糊涂!哈哈!
  
  另 家里老人還發(fā)明了一個方法.用干的沒有辦法吃的饅頭和面粉,青菜一起蒸.用饅頭吸收菜的水分.也很好的!

我來補充個,菜洗過后晾好后,應該先拌一下油,這樣蒸出的不粘(nian)拌面粉時應該同時加上花椒粉鹽什么的調味品.我們這是這樣做的,另紅蘿卜葉做起來也很好吃.我最喜歡的時候春天的野菜和槐花蒸的,吃起來軟綿綿的,特別香.--我媽媽就是這么做的,需要拌油,不過拌面時不加調料,蒸好后加入辣椒粒蒜蓉鹽香油等。常做的有芹菜葉,土豆絲,豆角,茄子絲.薺菜\萵筍葉子

 
喜歡芹菜葉味道的也可以吃蒸芹菜的,我就喜歡。我是山東的,在家最喜歡吃的菜之一就是蒸菜,不過我媽媽做的時候不放油。紅薯葉最好吃,其他也可以發(fā)揮的,面的多少是成功的關鍵!還有不要蒸太久.蒸芹菜葉的時候要用當?shù)氐耐燎鄄?不能要西芹.西芹的葉子太老了.不好吃的 ! 那種苯芹菜菜葉子好吃.

蒸菜的一個關鍵(也是常識),不知樓主是否清楚,那就是:
  水開了再放上菜,否則,拌的面怎么蒸都是白而散,吃起來像是不熟(實際上熟了)

 

LZ我來告訴你吧,因為俺就是吃那個長大的,首先你吃的菜是野菜春天河南小麥地里很多叫什么,芨芨菜,灰灰菜,面條菜,米米蒿等,其中芨芨菜最好吃面條菜次之其他都不好吃,還有上品的蒸菜就是槐花和榆錢,解釋下這兩種槐花就是槐樹開的花不能全開可甜了可以生吃。榆錢嗎就是榆樹的葉子剛出來的時候是園的也特好吃這2種是上品,芹菜葉也可以蒸的水太多的葉菜就不行了。在來說下蒸的方法,先把菜洗干凈后找個盆子放滿水把菜放進去再拿出來稍微把水甩干點開始辦面粉要均勻不能成團,把水燒開放蒸籠菜放進去20分鐘就好了
  出鍋看品相,菜要青面要熟不能成團,看上去菜上有白白的一層霜的為上品,當然出鍋以后的配料很重要。蒜汁,芝麻油和鹽,醬油就可以不提倡再加其他東西破壞了菜的原始味道,菜上桌啦

 

蒸菜蒸20分鐘太多了吧?20分鐘包子都熟了。我家一般是水開后上鍋最多3-5分鐘(根據(jù)品種及數(shù)量)。蒸時間長了菜發(fā)膿,就不好吃了。飯店一般撲第一次面粉后要晾半個小時再撲第二遍粉,不過這樣我感覺有點兒過于干了,看各人口味了。蒸菜可以有很多品種,如樓上說的芹菜葉、紅薯葉、茼蒿、槐花、榆錢兒、面條菜、紅白蘿卜絲、土豆絲、野菜等,如果肝不好可以多蒸些白蒿,不僅利尿,還治脂肪肝,或蒸些掃帚苗,利尿明目.

我家吃吧,我今天晚上就準備蒸菜呢,菠菜可以生煎著吃,特好吃,蒸菜的關鍵是要看菜的種類,如果是特容易出水的那種面就要多放點,芹菜葉就要少放點面,
  另外胡辣湯是河南的特產(chǎn),徐州那里的叫辣湯,跟胡辣湯有點像,但湯特稀,味道沒有胡辣湯足

 

 

 
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