松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。
這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經(jīng)典名菜?？靵砀鶕?jù)以下步驟學(xué)習(xí)一下吧！
步驟：
1.切下魚頭，保留魚鰭。
2. 用刀片開魚身，片到魚尾處為止，不要切斷。
3. 切除魚骨。
用刀片掉大排刺。
4.在魚肉面上均勻地打上十字花刀。
5.將魚肉放入盤中，準(zhǔn)備腌制。
6.倒入料酒，放入姜片，撒上適量鹽，用手抓勻，腌制20分鐘左右。
20分鐘后，取出姜片。
加入適量生粉，均勻地抹在魚肉上。
7.胡蘿卜切丁。
8. 鍋內(nèi)倒水，燒開后倒入豌豆和胡蘿卜丁。熟后撈出。
9.鍋內(nèi)倒油燒熱，一手拎著魚尾，一手用筷子夾住魚前身下鍋炸，注意手法。
10. 稍稍定型后翻面炸，過程中往魚身上澆熱油。
魚身微黃之后撈出，鍋內(nèi)開大火，開始復(fù)炸，過程中往魚身上澆熱油。炸到金黃酥脆后出鍋。
魚嘴向上，放入魚頭炸，用勺子澆油，炸到金黃后撈出。
11. 鍋內(nèi)留底油，倒入番茄醬翻炒。
12.淋入適量生抽，倒入適量水。加入鹽和白砂糖，攪拌均勻。
13.淋入水淀粉，有點濃稠后倒入豌豆和胡蘿卜丁翻炒。
14.加一點熟油提亮。
將湯汁均勻地澆在魚身上。
15.最后這道有色有香，有味有形的松鼠桂魚就完成了。
松鼠桂魚是江南名菜，口味酸甜，湯汁包裹著外酥里嫩的魚肉，鮮美誘人，老少皆宜。
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