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       食物的酸、甜、苦、辣、咸五種味道，稱為五味。飲食五味，用之適宜，對(duì)人體則有益；過(guò)分偏嗜，則可發(fā)生疾病。

　　《素問(wèn)-宣明五氣篇》說(shuō)：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！边@就是說(shuō)，食物消化后，酸味為肝膽所吸收，苦味為心臟、小腸所吸收，甜味為脾、胃所吸收，辣味為肺、大腸所吸收，咸味為腎臟、膀胱所吸收，各種不同性質(zhì)的食物進(jìn)入人體后，分別成為各個(gè)器官的營(yíng)養(yǎng)。

　　《靈樞-五味論》就說(shuō)：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉，多食之令人心?！?br>        《素問(wèn)-五臟生成篇》又說(shuō)：“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛則筋急而爪枯；多食酸則肉胝皺而唇揭；多食甘則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。”這就是說(shuō)，五味不足或太過(guò)，都會(huì)引起內(nèi)臟器官的疾病。例如喜歡吃甜食的人，他的消化器官(脾、胃)往往都比較衰弱。西洋醫(yī)學(xué)對(duì)于器官疾病的治療，是禁止食用甜味的食物，然而中醫(yī)的治療方法，卻是飲用稍有甜味的“四君子湯”及“小建中湯”等。這就是中國(guó)醫(yī)學(xué)中以毒攻毒的神奇例子，由此可見(jiàn)中醫(yī)復(fù)雜之一斑。
　　在五臟有病之時(shí)，也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整飲食五味。中醫(yī)認(rèn)為，肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨?！端貑?wèn)-宣明五氣篇》也說(shuō)：“辛走氣，氣病無(wú)多食辛；咸走血，血病無(wú)多食咸；苦走骨，骨病無(wú)多食苦；甘走肉，肉病無(wú)多食甘；酸走筋，筋病無(wú)多食酸?！?br>　　《靈樞-五味論》還說(shuō)：“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦?！边@就是說(shuō)，金克木(肺克肝)，所以肝病禁辛；水克火(腎克心)，所以心病禁咸；木克土(肝克脾)，所以脾病禁酸；土克水(脾克腎)，所以腎病禁甘；火克金(心克肺)，所以肺病禁苦。
　　由此可見(jiàn)，飲食物的五味，直接關(guān)系到人體的健康長(zhǎng)壽。(圖)

        《本草備要》說(shuō)：“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅(jiān)，甘者能補(bǔ)能緩，辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅(jiān)?！彼幬锏乃?、苦、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補(bǔ)、散、軟的藥理效用，食物的五味亦具有同樣的功效。了解不同食物所具有的性味，有助于正確地選用食部方中的食物，以取得預(yù)期的效果。
　　張仲景曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾?？梢?jiàn)，食物的味還直接影響到機(jī)體的健康，應(yīng)引起重視。
　　1．酸性（包括澀味）食物
　　常用的屬于酸味的食物有醋、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。
　　酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用于治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經(jīng)久不止及各種出血病。
　　酸味固澀容易斂邪，因此，如感冒出汗、急性腸火泄瀉、咳嗽初起，均當(dāng)慎食。
　　2．苦性食物
　　常用的屬于苦味的食物有苦瓜、茶葉、苦杏仁、百合、白果、桃仁等。
　　苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒的作用，可用于治療熱證、濕證。
   熱證表現(xiàn)為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結(jié)、舌紅苔黃、脈浮數(shù)的，可選用苦瓜、茶葉；熱證表現(xiàn)為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；熱證表現(xiàn)為發(fā)熱不退、下腹部滿的，可配用桃仁。濕證表現(xiàn)為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。
　　苦味清火易骨氣，不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更宜審慎。
　　3．辛性食物
　　辛即辣味，常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。
　　辛味能宣散，能行氣，通血脈，適宜有外感表證或風(fēng)寒濕邪者服食。
        近代研究認(rèn)為辛味可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化液分泌，增強(qiáng)淀粉酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。如外感風(fēng)寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食品以宣散外寒；對(duì)寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃辣椒、茴香、蓽撥、砂仁、桂皮等辛辣食品以行氣散寒止痛；風(fēng)寒濕痹患者宜飲用辛辣的白酒或藥酒，借以辛散風(fēng)寒、溫通血脈。
　　同是辛味食物，有屬于熱性的，也有屬于寒性的。如生姜辛而熱，適宜于惡風(fēng)寒、骨節(jié)酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風(fēng)寒感冒病癥；豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風(fēng)、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數(shù)的風(fēng)熱病癥。
　　辛味食物大多發(fā)散，易傷津液，食用時(shí)要防止過(guò)量。
　　4．甘性（包括淡味）食物
　　甘即甜，這類食物甚多，常用的有蓮藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蘿卜、絲瓜、洋蔥、筍、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、碗豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜（淡）、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏苡仁（淡） 、蠶豆、刀豆、蕎麥、高梁、粳米、糯米、玉米（淡） 、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、銀耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、蘋果、荸薺、梨、花生、糖、西瓜（淡） 、菱、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大棗、無(wú)花果、酸棗仁、蓮子、核桃肉、桂圓肉、鰱魚、鰻魚、龜肉、鱉肉、鯉魚、鯽魚、田螺、鱔魚、蝦、羊肉、雞肉、鵝肉、牛肉、鴨肉、麻雀、火腿、燕窩、枸杞、芡實(shí)、香菇等。
　　甘味食物有補(bǔ)益、和中、緩和拘急與痙攣、緩解疼痛的作用，可用作治療虛證。淡味食物有滲利小便、祛除濕氣等作用。如果頭暈?zāi)亢⑸贇鈶杏谥v話、病倦乏力、脈虛無(wú)力之氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗等；如表現(xiàn)為身寒怕冷、蜷臥嗜睡之陽(yáng)虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。甘能緩急，如出現(xiàn)虛寒腹痛、筋脈拘急的，可選用蜂蜜、大棗等。
        甘味有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛以及五臟虛羸者，適宜多吃味甘之品。
　　5．咸性（包括腥味）食物
　　咸味食物包括鹽、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。
　　咸味食物有軟堅(jiān)、散結(jié)、瀉下、補(bǔ)益陰血的作用，可用于治療瘰瘤、痰核、痞塊、熱結(jié)便秘、陰血虧虛等病癥。
   在甲狀腺瘤的治療過(guò)程中，常配合食用海帶、海藻，即依據(jù)“咸以軟堅(jiān)”的理論，以海帶、海藻之咸來(lái)軟化腫塊。民間土法，采用食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部，治療寒凝腹痛，也即“咸以軟堅(jiān)”的實(shí)際應(yīng)用。海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤(rùn)腸的作用，對(duì)痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結(jié)者，食之最宜。海帶味咸，有軟堅(jiān)化痰作用，適宜癭瘤瘰疬、痰火結(jié)核者服食。常食之物豬肉，味咸，除能滋陰外，也能潤(rùn)燥，同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。清代名醫(yī)王孟英還說(shuō)：“治液干難產(chǎn)，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。”這些都是咸能潤(rùn)下軟堅(jiān)的效果。
　　對(duì)食物而言，五味之外尚有“芳香”食品。芳香食品有橘、柑、佛手、香櫞、蕪荽、香椿、茴香等。芳香食物有醒脾、開(kāi)胃、行氣、化濕、化濁、避穢、爽神、開(kāi)竅、走竄等作用。

        天地有五行，人有五臟。五臟配五行，金、木、水、火、土，代表了我們的五臟：肺、肝、腎、心、脾。五臟不僅可以引申出五味：酸、甜、苦、辣、咸；同時(shí)可引申出五色：白、青、黑、紅、黃。只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生，達(dá)到調(diào)和五臟，從而滋補(bǔ)身體的機(jī)能。
　　1、紅色食物養(yǎng)心
　　紅色植物性食物有：紅椒、紅蘋果、紅棗、番茄、山檀、草蓉等。紅色動(dòng)物性食物有：紅肉（豬、牛、羊肉）。還有紅葡萄酒。
　　紅色為火，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，具有益氣補(bǔ)血和促進(jìn)血液、淋巴液生成，增強(qiáng)心臟和氣血功能，具有護(hù)心作用。紅色食物具有極強(qiáng)的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護(hù)細(xì)胞，具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素以及微量元素。紅色食物有助于減輕疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、并有驅(qū)寒作用。
　　但不能進(jìn)食過(guò)量。過(guò)量食用紅辣椒、紅葡萄酒，有傷身體。
　　2、黃色食物養(yǎng)脾
　　常見(jiàn)的黃色食物有：蛋黃、粟米、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡蘿、黃豆等。功效：提供維生素A、D。
　　五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要集中在脾胃區(qū)域。如南瓜、玉米等，常食可對(duì)脾胃大有裨益。黃色食物中維生素A、D的含量均比較豐富，能抗氧化、促進(jìn)排毒、延緩衰老。維生素A能保護(hù)腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，能壯骨強(qiáng)筋。
　　黃色食物能讓人集中精神。所以，工作時(shí)可以喝杯甘菊茶，或吃點(diǎn)粟米、果仁之類的食品。
　　3、綠色食物養(yǎng)肝
　　常見(jiàn)的綠色食物有：綠葉蔬菜和水果。功效：維生素主要來(lái)源，清理腸胃。
　　綠色入肝，多食綠色食品具有舒肝強(qiáng)肝的功能，是人體“排毒劑”，能起到調(diào)節(jié)脾胃消化吸收的作用。綠色蔬菜里豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過(guò)程中重要的維生素之一，可有效地消除血液中過(guò)多的同型半胱氨酸，保護(hù)心臟健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來(lái)源，對(duì)于一些處在生長(zhǎng)發(fā)育期或患有骨質(zhì)疏松癥的人，綠色蔬菜無(wú)疑是補(bǔ)鈣佳品。
　　綠色食物具有調(diào)和身體機(jī)能的功效。大部分蔬菜都擁有綠色的能量，可以維持人體的健康和活力，而且提供大量的纖維素，有助于清理腸胃、排毒、促進(jìn)生長(zhǎng)。
　　4、白色食物養(yǎng)肺
　　常見(jiàn)的自色食物有：牛奶、白肉(魚、禽類)、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹筍、山藥等。功效：預(yù)防心腦血管病。
　　白色在五行中屬金，入肺，利于益氣、潤(rùn)肺、安定情緒、促進(jìn)腸蠕動(dòng)。大多數(shù)白色食物，如牛奶、大米和雞魚類等，蛋白質(zhì)成分都較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進(jìn)疾病的康復(fù)。此外，白色食物還是一種安全性相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)食物。因其脂肪含量比紅色食物肉類低得多，高血壓、心臟病等患者，食用白色食物會(huì)更好。白色食物，如山藥、白菜等，具有非常好的養(yǎng)肺抗癌的功效，并含有豐富的抗氧化物，具有抗衰老的作用。
　　5、黑色食物養(yǎng)腎
　　黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動(dòng)植物。常見(jiàn)的黑紫色食物有：紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等。功效：防治心腦血管疾病，延緩衰老。
　　五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物可補(bǔ)腎。黑豆、茄子等能夠養(yǎng)腎。黑芝麻、黑木耳、紫菜等的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值都很高，它們可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生率，對(duì)流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)等均有很好的療效。

        食物歸經(jīng)
　　食物的歸經(jīng)表明食物對(duì)人體的某個(gè)臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用。如：杏仁平喘止咳而歸肺經(jīng)；菊花治療目赤而歸肝經(jīng)；龍眼肉，安心神而歸心經(jīng)等等。有的食物能歸數(shù)經(jīng)，說(shuō)明其應(yīng)用范圍大，選擇性廣，如核桃平喘、養(yǎng)血、健腦，而歸肺、肝、腎經(jīng)。
　　食物歸經(jīng)的理論，在生活和臨床應(yīng)用方面，都有一定意義。如梨、甘蔗、香蕉等都是性味甘寒的水果，但梨偏于清肺熱，甘蔗偏于清胃熱，而香蕉偏于清大腸熱。這樣這三種本來(lái)性味都相似的食物，使用時(shí)又有了細(xì)微的差別。
　　中醫(yī)認(rèn)為，食物的歸經(jīng)與味有一定的聯(lián)系。一般情況下，辣味食物歸肺經(jīng)；甘味食物脾經(jīng)；酸味食物歸肝經(jīng)；苦味食物歸心經(jīng)；咸味食物歸腎經(jīng)。
　　總之，食物的性、味、歸經(jīng)概念反映了食物與人體的關(guān)系，是從整體的角度去把握食物對(duì)人體的不同作用。從這些概念和理論出發(fā)，就能知道飲食用于食補(bǔ)和食療等方面。
　　可供的入藥的食物，以及其他大量動(dòng)植物類的食物，雖然從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看也都有寒、熱、溫、涼與辛、甘、酸、苦、咸五味之分，在功能上有補(bǔ)、瀉、溫、清的之別，但他們的實(shí)質(zhì)畢竟還是食物。金元四大家之一李棟垣特別注意藥物食物之間關(guān)系，他認(rèn)為“藥借食威，食助藥力”，道出了藥食同源，并非藥食無(wú)別。