大家好，我是果兒，明天就是臘八節(jié)了，臘八節(jié)一過，春節(jié)離我們就越來越近了，每年的春節(jié)家人團聚是不是總是會發(fā)愁準備什么菜好，隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的菜品做法也越來越豐富，但是過年，果兒覺得還是得準備一些傳統(tǒng)硬菜才有年的味道，今天果兒給大家分享5道傳統(tǒng)硬菜，都是家常做法，做法也比較簡單，基本上也都是家宴待客的必備菜，學會了家宴待客就不用愁了。
【咸扣肉】
咸扣肉是四川有名的一道地方特色菜，我們本地又叫燒白，以五花肉和宜賓芽菜為主料，做出來咸淡適中，肥而不膩，好吃又下飯。
食材：五花肉、宜賓芽菜、生抽、老抽、紅糖、料酒、姜；
1、五花肉清洗干凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片煮至5成熟，撈出放涼，可放冰箱冷凍一下更好切；
2、準備姜末，紅糖切細，碗中加入生抽、老抽、紅糖、料酒攪拌均勻調成醬汁，宜賓碎米芽菜清洗干凈擠干水份備用；
3、五花肉切成大薄片，均勻的鋪在碗底，先均勻的調入一些醬汁，再把芽菜均勻的鋪在五花肉上面，把剩下的醬汁均勻的淋在芽菜上，放入高壓鍋中，水開上次后，中火蒸25分鐘即可；
4、蒸好的咸扣肉端出，蓋上一個盤子，快速翻面裝盤即可。
【甜扣肉】
大年夜的餐桌上有了咸扣肉怎少得了甜扣肉，甜扣肉也就是甜燒白，與咸燒白稱得上是一對菜，四川做法，同樣也是以五花肉主為，配以糯米、紅糖、白糖制作而成，口感香甜軟糯，肥而不膩。
食材：五花肉、糯米、料酒、蔥、花椒粒、紅糖、白糖、豬油、紅豆沙餡料
1、五花肉清洗干凈，冷水下鍋，放入料酒，花椒、大蔥頭、拍碎的姜塊，煮至五花肉5~7成熟，撈出放涼，用刀切成5毫米左右的夾刀薄片，在每一片肉片中包裹上適量紅豆餡料，碗底均勻的抹上適量油，把包裹好的肉片整齊均勻的擺放在碗里；
2、紅糖切細，鍋中放入紅糖，加入水和油，大火熬成糖色，淋一部分糖色在擺好的五花肉碗上面，剩下的糖色備用；
3、準備糯米清洗干凈，裝入碗中加入少量水漫過糯米，放入蒸鍋中，大火燒開后，蒸30分鐘左右將糯米蒸熟關火倒出，糯米中放入一勺豬油，倒入剩下的糖色拌勻；
4、拌好的糯米裝入擺好五花肉的大碗中壓平，放入高壓鍋中，大火燒開后，蒸30~40分鐘左右，出鍋翻盤，撒上白糖即可。
【粉蒸肉】
粉蒸肉是由米粉及各種調味料配上肉類食材再搭配蔬菜制作而成的一道美食，雖說粉蒸肉在中國南方多地域都有，但四川口味的粉蒸肉算得上是中國地域經典名菜。
食材：五花肉、蒸肉粉、豆瓣醬、鹽、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、姜、蔥、香菜；
1 、蒸肉粉大家可以買現(xiàn)成的，也可以自己做，自己做需要準備大米、八角、山奈、花椒粒放入鍋中炒香并用料理機加辣椒面打成粉末，再加入胡椒粉和鹽拌勻；
2、五花肉清洗干凈，帶皮切成片，加入料酒、姜末、生抽、蠔油、適量白糖、剁碎后的豆瓣醬抓拌均勻，腌制30分鐘；
3、蒸肉粉倒入腌制好的五花肉中抓拌均勻；
4、準備紅薯或土豆去皮后清洗干凈，切成塊鋪在大碗下面，再倒入粉蒸肉均勻的鋪在土豆或紅薯上面，放入高壓鍋中，大火燒開后，中火蒸30分鐘即可，出鍋后撒上蔥花香菜，喜歡吃辣椒的可以再撒上一些辣椒面。
【涼拌雞肉】
食材：雞肉半只、姜、紅油辣椒、青辣椒、蒜、生抽、香油、鹽、糖、胡椒粉、雞湯、醋蔥、香菜；
1、雞肉洗凈，焯水撈出，另起鍋加水放入蔥段、姜片、料酒，水開后，中小火煮20分鐘撈出放涼，剁成塊；
2、大蒜剁碎，蔥、香菜清凈切細，青辣椒清洗干凈切絲；
3、鍋中放入適量食用油，油熱后倒入青辣椒，炒至斷生；
4、炒好的青辣椒連油一起倒入雞肉塊中，并依次加入紅油辣椒、蒜末、香油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、醋、雞湯、蔥末和香菜拌勻即可。
【糖醋魚】
年夜飯餐桌上怎少得了魚，糖醋魚因其口感酥脆酸甜，吃起來開胃解膩，很受大家歡迎，但平時我們過看家宴自家人吃，整條魚制作起來相對比較麻煩，果兒給大家分享一道相對比較簡單易做的糖醋魚塊做法。
食材：鯉魚1條、雞蛋、淀粉、胡椒粉、鹽、白糖、生抽、老抽、醋；
1 、鯉魚一條，去除內臟清洗干凈，瀝干水分剁成塊，放油鍋中炸至兩面金黃撈出；
2、碗中打入2個雞蛋，加入淀粉，胡椒粉、鹽、攪拌均勻，炸好的魚塊，均勻地裹上面糊，放入燒熱的油鍋中炸至兩面金黃酥脆撈出并復炸撈出；
3、鍋中倒入適量油，加入清水，適量白糖，番茄醬、生抽、老抽、醋，大火燒開后，關中小火熬到白糖融化，碗中加入一小勺豌豆淀粉，適量水攪拌均勻，倒入鍋中調成黏稠的糖醋醬汁，倒入炸好的魚塊翻炒均勻出鍋即可。
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