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精選食譜:紅燒肉元鵪鶉蛋、清炒四季豆、港式燒腩、藜麥?zhǔn)卟松忱?/div>

紅燒肉元鵪鶉蛋

食材:

豬肉餡300克,鵪鶉蛋12個(gè),油菜數(shù)棵,生抽適量、醬油少許、鹽2克,黑胡椒粉1克,八角兩個(gè)小角,淀粉一小勺,清水適量

做法:

1. 鵪鶉蛋中小火煮熟,晾涼后剝皮,待用;

2. 豬肉餡選肥瘦肉2:8更好吃,加一些清水,攪拌均勻,根據(jù)口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉,順著一個(gè)方向攪拌均勻、上勁兒;

3. 取適量的豬肉瘦,將一個(gè)鵪鶉蛋按在肉餡中,包嚴(yán);

4. 小奶鍋中倒入適量的植物油,中火加熱,油溫8成熱時(shí),將肉丸子放入油鍋中,待一分鐘定型后,再用小漏勺推動,炸至金黃色;

5. 小油菜入開水鍋中焯一下,再撈出來過涼水,瀝干水備用;

6. 炒鍋中倒入一些清水,再放兩小粒八角,大火煮開;將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中,小火燉10分鐘;

7. 將一小勺淀粉加點(diǎn)水混合均勻,淋入鍋中,待湯汁變粘稠;

8. 油菜擺個(gè)造型,丸子裝盤出鍋啦!

清炒四季豆

食材:四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油

步 驟

1、四季豆擇好,洗凈切絲;洋蔥切小段;生姜切絲

2、油燒熱后下姜絲、花椒、洋蔥爆香后,加入四季豆翻炒片刻

3、待四季豆熟后,加入1小勺鹽調(diào)味即可

港式燒腩

食材: 豬腩肉700克、 精鹽50克、五香粉適量、白醋100毫升、食用油100毫升、雞粉10克、黃芥末醬10毫升

做法:

1.選腩肉,去除余毛,將表皮燙至七分熟,入冰水中冷卻。

2.將腩肉取出,置于清水中,并用流水啤清表皮油污至爽身無油。

3.均勻的對表皮輕輕松針,使之布滿小孔,勿超過瘦肉。要求松針均勻,才不會起泡。

4.一小匙食粉加少許清水調(diào)開,均勻涂抹在表皮上,靜置十五分鐘。如若室溫高,需保鮮狀態(tài)下腌制。

5.將腩肉刀整至兩指厚,勿過瘦肉層。

6.用精鹽、雞粉、五香粉調(diào)勻,腌制二十分鐘。

7.取出腌制好的腩肉,擦干表皮,均勻涂抹白醋,吊起至風(fēng)干。

8.將腩肉用錫紙包裹,漏出表皮,300度20分鐘,烤制表皮發(fā)黑后,取出。用道刀具將表皮刮凈,刷食用油。

9.將腩肉置入,200度10分鐘后,取出。用刀具再次將表皮刮凈,再次刷食用油。再次置入,100度10分鐘,取出。

10.將腩肉斬成大塊,配黃芥末醬,即可。

藜麥?zhǔn)卟松忱?/p>

食材:

藜麥80克、苦苣1棵、生菜1棵、黃瓜1根、小蘿卜1個(gè)、圣女果8顆、草莓6顆、各種干果堅(jiān)果少許、百香果醋適量、鹽2克、橄欖油少許

做法:

1. 苦苣、生菜、黃瓜清洗干凈;

2. 水蘿卜、圣女果、藍(lán)莓清洗干凈;干果、堅(jiān)果準(zhǔn)備一些;我用的干果是袋裝即食的,里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、藍(lán)莓、葡萄干,也可以隨喜歡自己搭配;

3. 三色藜麥準(zhǔn)備好,用量無固定,我用了80克干藜麥,用涼水淘洗兩遍后入鍋煮;小火煮到藜麥膨脹,用手指甲一掐能輕松掐破,關(guān)火,撈出瀝干水,涼后使用;

4. 苦苣切寸段,生菜切大塊,黃瓜斜切成薄片;

5. 水蘿卜切薄片,圣女果對半切,草莓一切4瓣,干果堅(jiān)果也入盆;

6. 倒入適量的百香果醋,這道涼拌菜用各種果醋口味更清爽,而且與其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰;不要用陳醋等顏色重、味道濃酸的那種,實(shí)在沒有果醋可以用白米醋加少許白糖代替;這也是飯館的拌素菜味道清爽開胃的原因;

7. 再倒入適量橄欖油,撒少許鹽,拌均勻即可食用。

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