鹽菜燒白
所需原材料，上五花500克、宜賓芽菜200克、紅醬油1勺、料酒1勺、糖色適量，糖10克、油500克、花椒10粒、姜1塊，醋1勺，蔥少許。
制作
1、 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結，姜，五花肉，將五花肉煮至8成熟撈出瀝干水分，用牙簽在肉皮上扎上小孔，然后抹上糖色吹干。
2、芽菜用水淘洗干凈，擠干水份，然后放入鍋中，加入干辣椒，花椒用小火煸炒，炒至干香撈出備用。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量的油，稍微多一點，便于跑油，然后將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色，肉皮微微起泡時撈出，放入一盆加有醋的熱水中浸泡二十分鐘。
4、隨后將肉撈出，切成6厘米長，3毫米厚的大片裝入盆內(nèi)，加入紅醬油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然后把肉拌勻，再稍微浸一下，然后將肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。
5、將宜賓芽菜抓在肉上，然后將扣碗放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘即可，用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻過來將碗移走即可。 其實燒白最好吃的時候不是馬上吃，而是隔一天將燒白回籠蒸后再吃，才是燒白最味美的時候。
板栗香菇燒雞
所需原材料：雞腿1只；姜蔥蒜適量；去皮板栗一碗；香菇1碗、料酒一勺；糖一勺；鹽按口味適量；醬油一勺。
做法：
1、姜、蔥、蒜切片，雞肉切塊，香菇一分為二備用。
2、鍋中下油燒熱，板栗下油中略炸撈起備用，然后放入姜蒜片煸香，再下入雞肉翻炒，加入料酒、糖、醬油炒香上色，倒入開水，末過雞肉，燒開后轉小火，加蓋后小火保持湯汁一直在咕嘟的狀態(tài)燒20分鐘。
3、然后加入板栗與香菇，再燒到板栗熟透，入口就爛，然后大火收汁，勾入薄芡，起鍋裝盤即可。
晾干白肉
所需原材料 ：豬二刀肉 1塊， 大蒜10辦， 蔥適量 ，姜 1塊 ，料酒適量 ，生抽 1勺 ，白糖2味勺，味精1味勺，蠔油適量，醋適量，紅油1勺。
做法：
1.將肉用清水洗干凈，放到鍋里，加水沒過肉，放點料酒，姜片，蔥，花椒，開大火燒開，改小火煮20分鐘左右即可
2.蔥切，蒜剁成末，放點油和鹽淹10分鐘備用。
3.豬肉煮熟不要著急把它裝起來，讓它在鍋呆到溫熱，呆到不燙手的時候再裝起切片擺盤。
4.裝備一個碗，放入蒜蓉，生抽，白糖，味精，醋，蠔油，紅油兌成汁淋在擺好的豬肉里即可。
辣子雞
所需原材料，土雞半只，芒果蛋黃4個，干辣椒段1炒勺，酒鬼花生20克，花椒15克。
制作
1、土雞改刀成小塊，下鹽5克、白糖3克、雞粉2克、生粉3克制1小時。
2、鍋內(nèi)寬油燒至六成熱，下入漿好的雞塊炸至外酥里嫩。
3、鍋留底油，下姜蒜片炒香，放入干辣椒、花椒煸香，下雞塊煸炒至麻辣干香，放入花生快速翻勻裝盤，周邊擺上芒果蛋黃即可。
芒果蛋黃的制作
1、芒果肉200克放入攪拌機，加入純凈水100克打成蓉，過濾后加入海藻素3克，攪打均勻，將調好的芒果汁裝入醬汁壺。
2、干凈容器內(nèi)放入純凈水500克，加入氯化鈣3克，攪拌至溶化。
3、用醬汁壺將果汁擠在圓勺內(nèi)形成球形，將勺子平穩(wěn)放入鈣水中靜置約1分鐘，芒果蛋黃即可成型。
4、放入干凈蛋殼，即為一只完美的蛋黃。
家常蒜燒牛蹄筋
所需原材料：鮮牛蹄筋1斤，大蒜1把，青紅美人椒各2根，花椒適量，豆辦醬1勺，味精5克，雞精5克，白糖5克，醋適量
做法：
1、蹄筋洗凈后放入高壓鍋，加入香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，然后壓40分鐘～50分鐘，然后將熟牛蹄筋撈出切小段，美椒切段備用。
2、鍋中倒油后倒入青紅美椒塊和姜片大火翻炒數(shù)下，加鹽和糖調味后 放入碗內(nèi)待用
3、炒鍋放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋煸炒，放入豆辦醬煵香，加入鮮湯、青紅椒，蠔油，料酒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、醋，雞精調味，淋香油出鍋。
山藥炒羊肉
所需原材料：羊里脊、山藥、香芹、紅尖椒、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大蔥、植物油、白胡椒粉
做法：
1.羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出，
2.鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生后盛出
3.凈鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒就可以出鍋。
八寶葫蘆鴨
所需食材:仔鴨一只 ，紅棗60g ，豌豆60g ，糯米60g ， 玉米60g /，火腿60g /，蓮子60g ， 臘肉60g ，板栗60g ，香菇60g，鹽4g ，糖2g ， 胡椒粉1g ， 花椒油1g ，花椒0.5g ，料酒5克 ，姜片10g ，蔥10g ，油適量
做法
1.將凈鴨以整鴨脫骨法去骨，先從鴨脖上剪出一個小口，把鴨氣管、食管捋出。接著往下挨個剔除鴨骨，外皮保持完整。整鴨剔完骨后用清水里外洗凈。
2.在鴨肉里放入鹽、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、蔥節(jié)攪拌均勻，腌制半個小時即可。
3.將八種食材全部改刀成豌豆大小的丁狀。改刀完后，鍋里燒水，將八種食材放入鍋中焯水。
4. 將焯好水的八種食材與糯米放在一起，加入胡椒粉、白糖、鹽、花椒油將其攪拌均勻， 八寶料裝入鴨腹中，用麻繩在鴨嘴下端和腰部扎緊，成上部小下部大的葫蘆形，開口處用細竹簽封口。
5. 鍋里燒水，倒入醬油和糖色。將葫蘆鴨坯入沸水內(nèi)焯水一分鐘左右即可。
6· 將焯好水的葫蘆鴨盛入大盤內(nèi)入籠蒸約1個半-2個小時即可出鍋。
紅燒魚
所需食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.魚清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用。
2.鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味后起鍋食用。
紅燒肉
所需原材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大?。?/p>
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽即可。
響油鱔糊
所需原材料：鱔絲100克、洋蔥１顆、 醬油２茶匙、料酒１茶匙、白糖２茶匙、白胡椒粉１克、油30毫升
做法
1.鱔絲放入清水中浸泡約10分鐘，切成細長的絲。洋蔥洗凈切絲。
2.鍋中放入油，燒至五成熱后倒入鱔絲，不停地翻炒以防糊鍋。
3.放入洋蔥絲大火爆炒約１分鐘，加入料酒、 醬油和白糖翻炒均勻。轉盤時撒上白胡椒粉即可
糖醋松鼠桂魚
所需原材料：桂魚 1條，姜片、青豆，松仁、番茄醬、醋、鹽、糖、料酒、生粉
制作：
1、桂魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
2、魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
3、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時，拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。
4、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。
5、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型，定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆，再炸魚頭，注意魚頭用筷稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。
6、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。趁熱淋上魚身，撒上青豆，松仁即可。
本幫醬鴨
所需原材料：嫩鴨、蔥、姜、桂皮、香葉、茴香、紅辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒。
做法
1、光鴨洗凈放入冷水鍋里煮開，撈出洗凈浮沫，擦干，肚內(nèi)塞蔥段；
2、大炒鍋先滑鍋，放入姜片煸香后放入整鴨，下老抽、冰糖、料酒讓鴨子上色；
3、放桂皮、茴香、香葉、2個干辣椒，加水至鴨身一半處；
4、大火煮滾后，改小火燜煮1小時左右，每隔15分鐘幫鴨子翻身；
5、筷子可輕易插入鴨腿時，轉中火收稠鹵汁，并不斷用勺子舀起鹵汁淋鴨身；
6、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，斬塊，鹵汁另盛出當蘸醬。
糖醋小排
所需原材料：肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片。
做法:
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
石鍋蛋餃
所需原材料：雞蛋5個、豬肉糜300g，油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、淀粉適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、生抽適量、糖適量
做法
1、將4個雞蛋打入碗中，打散后，放入少許鹽、1小勺約3克的淀粉，充分攪拌均勻。
2、將豬肉糜放入盆中，加姜末、蔥花，打入1個雞蛋，放點淀粉，攪拌勻。然后放入鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油等調料攪拌好，成蛋餃餡。
3、煎鍋中放少許油潤鍋，鍋熱后，舀入一點蛋液，轉勻，煎成一張蛋餃皮，在蛋餃皮的一邊放入適量豬肉餡，用筷子將對側掀起，蓋在有肉餡的這邊。成一個蛋餃。
4、全部做好，放入石鍋中細火煨煮，最后配上蘸料即可。
油醪糟湯圓
所需食材：油醪糟，小湯圓，紅糖，
做法
鍋中燒水，放入油醪糟，熬出味，然后放入小湯圓煮熟，放入紅糖，枸杞即可。
西芹白果炒蝦仁
所需原材料：白果，蝦仁，雞蛋，芹菜，鹽、食用油，味精，白糖，生粉。
做法
1、白果去殼用沸水泡一下去皮，將蝦去殼取蝦仁，加入鹽，蛋清，生粉拌勻備用。
2、芹菜洗凈切段，焯水拔涼。
3、油鍋燒熱，放入蝦仁滑散，然后倒出，鍋中留油，放姜蒜片炒香，放入蝦仁，白果，芹菜翻炒，加入鹽、雞精，白糖調味勾芡，即可關火。
塌菜炒冬筍
所需食材：塔菜，冬筍，鹽，味精，白糖
做法
1、將塔菜切開后洗凈，瀝干備用，冬筍剝殼后洗凈，入冷水鍋中煮開5-6分鐘，撈出切成片狀備用。
2、熱鍋入油，油溫后將塔菜倒入大火爆炒，等顏色變綠后加入冬筍片翻炒，調入鹽、糖和味精，炒勻后即可。
吊燒鮮魷筒
所需原材料：鮮魷魚一條，姜片、蔥適量，李錦記薄鹽生抽30ml、李錦記蒜蓉辣椒醬適量
制作：
1.將魷魚洗凈，加入姜蔥、料酒、李錦記薄鹽生抽腌制入味；
2.魷魚飛水至7成熟，上干粉，炸至外脆里嫩，改刀裝盤，淋上李錦記蒜蓉辣椒醬，李錦記薄鹽生抽跟碟上即可。
擂椒皮蛋
所需原材料: 皮蛋兩只，羊角椒2只， 藠頭5個，擂椒醬2勺
做法
1、將 皮蛋去皮刀壓一下裝入盤中，將羊角椒油炸去皮切成絲，藠頭切成片備用。
2、將準備好的原料裝入舀中，然后加入調好的醬拌勻裝在盛有皮蛋的盤中。
擂椒醬制作方法:小米辣半斤，大蒜子二兩，生姜三兩用絞肉機絞碎拌入底味加紅油攪勻。調入蠔油，鹽，味精，陳醋，糖，麻油
醬牛肉
所需食材，牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、姜片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。
1、將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。
2、鍋中加水，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開后撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除干凈。
3、鍋中加入適量的清水，然后將所有調味料放入鍋中煮開，然放入牛肉，大火燒20分鐘后轉小火再燉2個小時以上。然后蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。
4、將鹵好的牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其冷卻晾干，然后即可切片食用了。
制作技巧
1、牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
2、做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1
3、醬好的牛肉，冷卻風干后口感才好。另需注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉切出來很難看。
涼拌豬頭肉
食材配料：豬頭肉一塊、小蔥、香菜、蒜泥、少許海鮮醬油、味精、鹽、山西老陳醋、芝麻適量、辣椒段。
1、將豬頭肉放入適量的清水煮30分鐘，撈出后放涼備用，然后將它切成小片。
2、準備一個小盆，將切好的肉裝入盆中，配上小蔥段，香菜，蒜末，少許一品鮮醬油，味精，白糖，醋，辣椒油，花椒油，熟芝麻，用筷子拌勻，然后裝盤即可。
酒鬼花生
所需食材，干花生米500克、色拉油250克、二荊條辣椒面20克、紅花椒10克、白糖10g、食鹽適量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
1.先將花生米洗凈，然后用溫水浸泡2小時左右，完全泡發(fā)膨脹即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然后風干水分，放入密封碗中，進行冰凍12小時。
3.鍋底放入色拉油，油溫3層熱時，就放入花生米進行小火油炸，需要不停的翻動，免得花生糊了。
4.炸成金黃色，聞著很香了，而且翻動時花生粒的聲音是脆的，就可以起鍋了。
5.鍋底放油，4層油溫，放入辣椒和花椒進行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白砂糖，炒制均勻即可起鍋。
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