泡菜湯
食材：泡菜，五花肉，蒜，姜，白蘿卜，洋蔥，豆腐，海帶，胡椒粉，鹽，清酒，芝麻油，大蔥
做法：
1、泡菜，五花肉，蒜，姜，白蘿卜，洋蔥，豆腐改刀
2、將切好的五花肉用蒜，姜，清酒腌一會兒
3、將洋蔥白蘿卜放入水中煮開，然后放入海帶再煮10分鐘
4、將鍋中煮過的洋蔥、白蘿卜和海帶取出，只留下煮好的水做湯底
5、炒鍋中放少許芝麻油，然后放入腌好的五花肉翻炒兩下，把五花肉中的油炒出
6、此時再往鍋中放入切好的泡菜，一同翻炒至差不多熟了，然后放入剛才煮好的湯底中煮開
7、當湯煮開時往鍋中放入切好的豆腐和蔥，煮熟后再放入胡椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋
酸湯蓮藕燜雞翅
食材：泡椒藕帶100克、雞翅6個、料酒1勺、黃燈籠辣醬1湯匙、蒜末5瓣、小米椒2個、香蔥1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小勺
做法：
1、雞翅洗凈，對半切開
2、內(nèi)加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水，撈出瀝水備用
3、藕帶備好，大蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段
4、 起鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油，加入雞翅，翻炒片刻
5、加入藕帶、清水、白糖、白胡椒粉大火煮開后，轉小火燉煮20分鐘
6、開蓋加入鹽稍加收汁即可，出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花
酸湯豬腳鍋
食材：土豆1個、黃豆芽1把、西紅柿1枚、豬腳3只、貴州紅酸湯2杯、米酸湯2杯、青蒜2棵、香蔥2棵、魚腥草少許、老姜2片、料酒2湯匙、油適量、鹽少許、四川榨菜50g、青花椒油1茶匙
做法：
1、 豬腳洗凈，切成大塊放入冷水鍋中，大火煮開至出血沫，撈出用熱水洗凈瀝干
2、重新坐鍋放入豬腳和沒過豬腳的熱水，加入料酒、蔥段、姜片煮開，小火燜1小時（也可以用高壓鍋壓15分鐘）
3、土豆洗凈去皮切成0.5cm的厚片，西紅柿切塊，青蒜切片，四川榨菜切成粗條，魚腥草切段備用
4、炒鍋中注入油，中火加熱至五成熱，放入姜片爆香，加入紅酸湯、米酸湯和適量豬腳湯，煮開
5、鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、西紅柿塊、土豆片、榨菜條，放入豬腳，調(diào)入鹽煮至食材熟透，撒上青蒜片，淋入少許青花椒油即可上桌
酸湯辣豬手
食材：豬手（前蹄）2個、青美人椒10g、紅美人椒10g、野山椒10根、泡野山椒水適量、泡姜10g、鹽5g、雞精5g、白醋5ml
做法：
1、將豬手從手掌部分豎切一刀，之后再橫切三刀，注意不要將豬手切斷
2、將豬手清洗干凈，汆水備用
3、豬手放入高壓鍋中，加入蔥姜蒜各5g，壓制成熟，晾涼
4、 將燉好的豬手裝入碗中，青、紅美人椒切成丁，也放入碗中
5、之后再放入野山椒，倒入野山椒水（注意野山椒水要沒過豬手）
6、放入泡姜片，調(diào)入剩余調(diào)味料，泡制大約30分鐘即可
酸湯丸子
食材：肉末400g、馬蹄4粒（約50g）、干香菇6朵（約20g）、姜3片、蔥1根、西紅柿1個（約150g）、黃豆芽100g、鹽適量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少許、貴州紅酸2湯匙
做法：
1、香菇提前浸軟切細粒，馬蹄去皮切細粒，姜、蔥均切碎，西紅柿榨成汁，黃豆芽摘掉細須沖洗干凈瀝干待用
2、取一大容器，放入肉末、馬蹄、香菇和姜，并調(diào)入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油
3、 將肉末及所有調(diào)料拌勻，并分多次加入清水，順一分方向將肉餡攪至上勁；將攪上勁的肉餡擠成丸子
4、鍋中燒水，水開后轉小火，將丸子放入鍋中煮
5、煮至丸子成型，吐凈血水，撈出待用
6、另取一鍋燒熱，下適量油，先下紅酸炒香，炒紅酸的過程中，調(diào)入適量的糖調(diào)味
7、紅酸炒香后，將番茄汁倒入鍋中；往鍋中加入適量開水
8、待湯汁煮滾后，將丸子和豆芽放入鍋中，中大火煮滾后轉小火
9、煮至丸子入味，豆芽熟透，適量鹽調(diào)味，并淋入水淀粉
10、輕輕將水淀粉與丸子翻勻后關火，裝盤后撒上蔥花即可
酸湯牛腩
食材：牛腩、西紅柿6大個、香菜1根、色拉油適量、食鹽1/2湯匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、蔥白2段、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、水適量
做法：
1、將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮卷起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中
2、用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁盡量都壓出來
3、牛腩切小塊后，在沸水中焯至變色后撇去浮沫，撈出備用
4、將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻后壓20~30分鐘
5、炒鍋加熱后放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司后繼續(xù)翻炒
6、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調(diào)入鹽
7、鍋中食材沸騰后，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調(diào)入少許香菜即可
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