青椒毛血旺

食材：毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒

做法：

1、鍋里放菜油，下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香。

2、再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調(diào)好味，便提前制成麻辣湯料。

3、出菜時(shí)，先把豆芽清炒過放窩盤墊底，然后取麻辣湯料入鍋，下毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等煮入味。

4、勾少許的薄芡后裝盤，撒入蔥花、蒜米和鮮青花椒，最后用熱油激香即可上桌。

上湯娃娃菜

材料：娃娃菜（迷你白菜）一棵 干海米小粒的30粒左右 蔥適量 姜適量 蒜2-3瓣 胡椒少許 鹽適量 淀粉少許 香油少許 雞粉或味素適量

做法：

1、將切好的娃娃菜在開水中汆燙撈出裝盤備用。

2、將蔥、姜、蒜切沫備用。家有小娃不吃姜，故切成絲方便撿出

3、干海米用熱水泡30分以上。將海米切碎備用。

4、鍋中底油加蔥姜蒜碎，炒出香味后加水和泡海米的水。

5、水量依據(jù)白菜的量而定。燒開后加入海米碎。鹽、胡椒，燒開。

6、勾入水淀粉，成米湯欠即可。加入雞精或味素。淋上香油。

7、勾入水淀粉，成米湯欠即可。加入雞精或味素。淋上香油。

8、將汁均勻淋在菜上，完成。享受美味吧！

酸菜雞

材料：雞1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黃酒25毫升生姜少許小蔥少許八角4個(gè)干辣椒1根冰糖少許；

做法：

1.雞洗凈，酸菜切塊；把雞斬塊后洗凈；備好調(diào)料；

2.熱鍋倒油溫油下生姜、八角爆香；再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒；

3.加入生抽和老抽炒出醬香味；再把干辣椒和冰糖加入；

4.加入開水蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火燒制熟透；

5.之后轉(zhuǎn)大火加入酸菜收汁；等制售濃稠后撒入蔥花熄火出鍋；上桌；

燒汁豆腐

材料：豆腐，蠔油，干紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法：

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點(diǎn)香菜、干紅辣椒。

2、炒勺子里面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子里面放一點(diǎn)玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面

小炒牛肉片

材料：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細(xì)鹽適量、雞精適量

做法：

1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段

2.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒

3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片

4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒

5.繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽

6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可。

花椒肉

材料：五花肉 1000克；輔料：花椒 30克 紅曲粉 10克 食鹽 10克 白糖 10克 雞精 15克 醬油 20克 料酒 20克 蔥 適量 姜 適量

做法：

1、肉皮刮凈，才能確保肉皮熟后紅又亮

2、將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反復(fù)烙制去毛

3、將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2厘米。小火煮1小時(shí)

4、煮好后的肉皮紅又亮

5、將煮好后的肉塊，切成方塊，碼入一個(gè)大碗中

6、將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個(gè)大茶袋中。剩余的就不要了

7、鍋中放油，爆香蔥姜片；調(diào)入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開后即可關(guān)火

8、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，并放入花椒袋

9、將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時(shí)。然后揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁

10、將肉塊倒扣在盤中

韭菜苔炒蝦皮

材料：韭菜 適量 蝦皮 適量 輔料 食用油 適量 鹽 適量 生姜 適量 小米椒 四個(gè)

做法：

1韭菜苔洗凈去果，切成段備用。小米椒和生姜切成小丁備用。

2鍋內(nèi)放熱油放入蝦皮炸香。

3炸好的蝦皮撈出瀝干油分備用。

4用鍋里剩余的熱油爆香姜末和辣椒。

5放入韭菜苔翻炒兩分鐘。

6倒入剛剛炸好的蝦皮翻炒均勻，加入適量的鹽。

7出鍋咯。

臘味肉沫豆腐

材料：臘肉100克、豆腐400克、姜蔥蒜20克、剁椒20克、老干媽30克、生抽20毫升、鹽2克

做法：

1.臘肉將肥瘦分開切成丁備用，姜蔥蒜切末。

2.豆腐切小塊后入開水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

3.下肥肉煸出油。

4.加姜蒜末爆香后下入瘦肉丁。

5.依次下剁椒、清水、兩勺老干媽豆豉以及生抽。

6.開鍋后下入豆腐，加鹽煮十五分鐘。

8.起鍋前加入蔥花即可。

川味椒香脆骨

材料：豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖適量；

做法：

1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段（小貼士：怕吃辣的能夠換成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片備用；

2、鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上帶肥肉的此刻也會(huì)煸出些油脂，喜歡洋蔥味的能夠加少量洋蔥一同翻炒；

3、脆骨變色斷生后參加料酒繼續(xù)翻炒；之后再參加蒜片，炒勻后加糖和少量五香粉；調(diào)入醬油和蠔油；

4、快速翻炒均勻，視醬油咸淡補(bǔ)適量鹽；參加青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少量孜然粉即可。

蒜苔炒魷魚

材料：料蒜苔100克、魷魚300克、木耳10克、鮮露5克、料酒7克、鹽4克

做法：

1、木耳泡好、胡蘿卜、蒜苔切好備用，將魷魚切好然后焯一下料酒水

2、鍋里加入油加入小蔥炒香，然后加入蒜苔及胡蘿卜炒勻，炒至變色，在翻炒一會(huì)加入魷魚，快速炒幾分鐘后加入木耳，在加入鮮露炒勻，然后不停的翻炒，加入鹽炒至均勻入味后就可以裝盤了。

蔥油千張絲

材料：豆腐皮一張、蔥白兩段、干辣椒絲少許、李錦記蒸魚豉油四勺、大料兩個(gè)；

做法：

1.將豆腐皮切絲、鍋內(nèi)開水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝干裝盤。

2.將李錦記豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和干辣椒切絲放上。

3.鍋內(nèi)油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物。

4.將熱油澆在蔥白和干辣椒上、拌勻即可、其他調(diào)味料不需要再加。

5.完成！超級(jí)好吃！

辣椒炒荷包蛋

材料：雞蛋、辣椒、生抽、鹽

做法：

1、青辣椒洗凈，去辣椒籽切三角形備用。

2、煎荷包蛋，裝盤切成塊備用。

3、炒青辣椒：熱油鍋放辣椒快速翻炒放適量鹽

4、倒入煎好的雞蛋，翻炒幾下。

5、倒入適量的生抽，一點(diǎn)清水為了防止吃煎雞蛋易上火，也可不加清水

6、可以裝盤享用啦！

大蔥爆牛肉

材料：牛肉、大蔥、蒜、油、料酒、醬油、鹽

做法：

1、牛肉斷絲切薄片，加2g左右白糖抓勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。

2、大蔥洗凈切滾刀段兒備用。

3、蒜一大瓣拍扁切末備用。

4、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時(shí)放一小勺料酒，當(dāng)肉片基本變色時(shí)放醬油調(diào)色，翻炒均勻后放蔥段和鹽，注意因?yàn)榍懊娣帕酸u油比較多所以鹽要少放，別咸了！

5.把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，

土豆茄子

材料：土豆 1個(gè) 茄子 3根 雞蛋 1個(gè) 豆瓣醬 2滿勺 輔料 植物油 1勺 蔥花 適量 香菜 適量

做法：

1土豆去皮洗凈，茄子洗凈，雞蛋、豆瓣醬、小蔥備好。

2因?yàn)橥炼贡惹炎邮斓穆韵日敉炼?。土豆切塊，入蒸鍋，開大火蒸。

3蒸土豆時(shí)準(zhǔn)備雞蛋醬:小碗里加2大勺醬、打入一個(gè)雞蛋，拌勻。

4再加入蔥花和植物油。

5拌勻。

6土豆大約蒸10分鐘時(shí)加入茄子、雞蛋醬，再蒸10分鐘左右。

7蒸好的土豆、茄子、雞蛋醬。

8茄子撕成條。

9土豆塊再改小塊，擺在茄子上。

10放適量雞蛋醬。

11再撒點(diǎn)蔥花、香菜碎、辣椒圈。開吃吧

農(nóng)家脆鴨腸

材料：脆鴨腸，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油

做法：

1、先將鴨腸改刀成3厘米長(zhǎng)的段，過水再過油漏起備用。

2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調(diào)正味道，烹料酒淋油起鍋裝盤即可。

香辣牛肉

材料：牛肉200克大蔥100克青辣椒2個(gè)香芹50克 輔料油6毫升鹽2克生抽2毫升麻油1毫升蛋液10毫升生粉10克姜粉適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好食材：牛肉切好（提前洗凈冷藏了的）、大蔥、香芹、青辣椒等；

2. 切片好牛肉，放油、鹽、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分鐘；

3. 熱鍋，倒油，油溫要高，倒入牛肉爆炒，不停翻炒，八成熟起鍋

4. 提前把青椒洗凈去籽，切塊，炒過的牛肉鍋，爆炒青椒；

5. 把大蔥、香芹加入爆炒；

6. 爆炒好的牛肉片也加入；

7. 放生抽、鹽、麻油、翻炒均勻即可。麻油很重要哦，調(diào)味、香香麻麻。

8. 美味出鍋

鰱魚燉豆腐

材料：鰱魚一條、鹽水鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角、花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精；

做法：

1、鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；

2、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；烹入料酒，下入切好的魚段；添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

3、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；撒入香菜和蔥碎，出鍋即可；

口口香帶魚

材料：帶魚、韭菜、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、糖

做法：

1、帶魚收拾干凈后切段，用料酒腌制30分鐘;

2、韭菜切段、蔥切段、姜蒜切片備用;鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香;

3、下入帶魚后烹料酒、醋、蒸魚豉油和醬油，激出香味兒后加水，沒過帶魚;加鹽、糖調(diào)味;

4、大火燒開鍋后轉(zhuǎn)入中火悶燒帶魚;

5、大約15分鐘后，大火將湯汁收濃，撒上切好的韭菜段兒，即成。

家常青椒肉絲

材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。

做法：

1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調(diào)成芡汁。

2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

番茄排骨湯

材料：肋排500g、番茄4個(gè)、蔥姜些許、料酒適量、鹽適量

做法：

1.肋排放入冷水與料酒煮沸去味，沖洗干凈放入湯鍋，放入適量的蔥姜開大火煮沸

2.沸騰之后，開小火煮3小時(shí)（其中第一個(gè)小時(shí)到，放入適量的鹽調(diào)味），不要減少太多的煮湯時(shí)間，3小時(shí)是保證肉質(zhì)酥軟，湯質(zhì)鮮美的關(guān)鍵！

3.三小時(shí)后，把備用的番茄入油鍋翻炒至酥爛！

4.將湯中的生姜取出，把番茄倒入肉湯，再煮沸5分鐘！完成了！番茄與肉類燒湯很鮮美哦，不用再放味精等調(diào)料。