一、蒸水蛋
用料：雞蛋2個(gè)、溫開(kāi)水、鹽、海鮮醬油
做法：
1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開(kāi)水，加適量鹽打勻
2.過(guò)篩。。。（如果篩網(wǎng)不夠密，過(guò)篩后碗里還有小泡，拿個(gè)勺子給刮干凈就成）
3.在碗面上蓋上保鮮膜
4.蒸鍋加水，水燒開(kāi)后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關(guān)火不離鍋虛蒸幾分鐘
5.離鍋，淋上海鮮醬油，舀上一勺，開(kāi)吃~
二、肉沫蒸蛋
用料：雞蛋3個(gè)、肉沫、蔥姜、魚(yú)露、醬油、料酒、黑胡椒粉、糖、鹽、蜂蜜
做法：
1.超市買(mǎi)來(lái)的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來(lái)，下次使用時(shí)用冷水浸泡一會(huì)很快就可以化凍了。
2.將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑，將沒(méi)攪勻的蛋白濾出不要。（沒(méi)有網(wǎng)篩可以省略這一步）
3.加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）。
4.攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）
5.蒸的時(shí)候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點(diǎn)綴香菜芝麻就可以開(kāi)吃啦。
三、火腿腸雞蛋羹
用料：雞蛋2個(gè)、橄欖油適量、火腿腸適量、醬油適量
做法：
1.火腿腸切成小丁，香菜洗凈切末
2.雞蛋磕入碗中打勻，加入一倍的溫水打勻
3.加入火腿腸?。?分之一），鍋內(nèi)水先燒成有聲音了再把蛋羹放入，蓋上大火15分鐘
4.之后打開(kāi)，撒上留下的火腿腸丁，加入6月鮮鮮醬油
5.加入適量的橄欖油，撒上香菜末上桌
四、蝦仁雞蛋羹
用料：蝦仁8個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量、生抽適量、芝麻油適量、黃酒適量
做法：
1.雞蛋加鹽打散，用打蛋器會(huì)更細(xì)膩，鹽少放，蒸好還要加生抽，蝦仁去蝦線加黃酒，鹽，生粉腌制。
2.雞蛋加等量熱水打勻。水溫從涼到開(kāi)都可以，涼水要多蒸些時(shí)間，開(kāi)水就可以短時(shí)間蒸好，雞蛋從冰箱取出比較涼，我直接用開(kāi)水沖，有些凝結(jié)物，不會(huì)影響蒸出來(lái)的口感。
3.蛋液過(guò)篩，這步可以省略，過(guò)篩的雞蛋羹口感更細(xì)膩，也會(huì)濾掉打蛋時(shí)的大氣泡使成品外觀更佳。
4.鍋里水燒開(kāi)放入雞蛋液大火蒸5分鐘蛋液凝固。
5.加蝦仁蒸2分鐘到蝦仁熟透。
6.淋上生抽，芝麻香油，就可以享用
五、蝦皮雞蛋羹
用料：土雞蛋2個(gè)、蝦皮1撮、醋少許、香油少許、水(溫)140克
做法：
1.蝦皮清洗干凈，熱水燙一下，擠干水份備用
2.蛋液加溫水打勻，過(guò)篩倒入燉盅中，加入蝦皮。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點(diǎn)醋和香油
六、蛤蜊蒸蛋
用料：蛤蜊、雞蛋、姜兩片，少許蔥、香油、海鮮醬油
做法：
1.買(mǎi)來(lái)新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買(mǎi)肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時(shí)以上，讓它們把沙子吐干凈。
2.將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來(lái)，掰開(kāi)它。）謹(jǐn)記：湯不要倒掉。
3.雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻后），比例是1：1，一起打顫。
4.取個(gè)盤(pán)子，將盤(pán)子刷一層油，將蛤蜊擺好在盤(pán)子里，將蛋液過(guò)篩倒入碗中，蛋液5.不用過(guò)多，沒(méi)過(guò)蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來(lái)。帶殼就是樣子美。）
6.外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。
7.出鍋，撒上海鮮醬油，可以吃了！！
七、香腸蒸蛋
用料：香腸兩節(jié)、料酒一匙、鹽一小撮、雞蛋一到兩個(gè)、蔥花適量
做法：
1.將香腸斜切成薄片,碼在盤(pán)子里 中間預(yù)留一些空間給雞蛋。
2.料酒均勻撒在香腸上
3.在中間空隙位置打上雞蛋
4.在蛋黃上撒一小撮鹽
5.上鍋蒸至香腸開(kāi)始變半透明+流油
6.撒一把蔥花，悶半分鐘
7.出鍋
八、蟹棒蒸蛋
用料：雞蛋、蟹棒、蔥花
做法：
1.蒸水蛋
2.蒸到一半熟的時(shí)候，把蟹棒撕碎，撒在上面，在繼續(xù)蒸到全熟，撒上蔥花就可以
九、鮮香菇蒸蛋
用料：雞蛋1個(gè)、鮮香菇1小個(gè)、水適量、香油，鹽，蒸魚(yú)醬油，蔥花適量
做法：
1.雞蛋打入碗中拌勻，再加入一倍量多點(diǎn)的溫開(kāi)水，放入少許鹽，繼續(xù)攪拌均勻。這時(shí)碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
2.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。
3.蒸鍋里燒開(kāi)水，放入蒸碗并蓋上蓋子，中火煮7一8分鐘即可。
4.出鍋后放入蔥花，淋少許麻油，生抽就可以吃啦！
十、菠菜雞蛋羹
用料：雞蛋4個(gè)、菠菜100克、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量
做法：
1.菠菜摘去老葉，洗凈。鍋置火上加入水燒開(kāi)，放入洗凈的菠菜汆燙至熟。
2.燙好的菠菜撈出后放入涼水中冰一下
3.冰好的菠菜撈出擠去水，用刀剁碎，雞蛋4個(gè)打入碗內(nèi)。
4.加入適量的鹽，攪散攪勻后待用。要盡量攪勻哦
5.把剁好的菠菜加入到攪好的蛋液中攪拌均勻
6.鍋至火上加入水燒開(kāi)，再把蛋液放入蒸籠上
7.蓋上內(nèi)蓋，再蓋上外蓋，中火8~10分鐘即可
8.蒸好的雞蛋羹從籠屜中端出，淋入少許蒸魚(yú)豉油
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