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醬汁肘子

【原料】

主料：豬前肘子 1 個(gè)（重約 750 克）。

調(diào)料：鹵汁 50 克，精鹽 1.5 克。

【制法】

1.將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡 10 分鐘后，刮洗干凈。再在肘子肉的一面劑上刀。

2.鍋內(nèi)放冷水 1000 克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛。

3.將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁 50 克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

【特點(diǎn)】

豬前肘有“三多”，即筋多、膠質(zhì)多、瘦肉多。據(jù)稱，豬瘦肉含蛋白質(zhì)達(dá) 20％左右，并富含日族維生素和鐵等。豬肥肉脂肪含量約占 30％。《本草備要》謂：“豬肉其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚?！必i肘可制成各種風(fēng)味，如醬汁肘子、焦鹽肘子、虎皮肘子、玻璃肘子等，但醬汁肘子最為人們獨(dú)尊。醬汁肘子是湖南傳統(tǒng)名菜，色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩。長(zhǎng)沙市玉樓東酒家擅長(zhǎng)烹制此菜，顧客爭(zhēng)相點(diǎn)購(gòu)，常供不應(yīng)求。

此菜曾榮獲 1990 年度中華人民共和國(guó)商業(yè)部飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。