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一.酸辣土豆絲

1. 食材

   主料：去皮土豆 500克、 干辣椒 適量 、 青辣椒 適量 、 紅辣椒 適量

   輔料：蒜子 適量 、食鹽 適量、陳醋 適量、芝麻油 適量、辣椒油 適量

2.步驟

第一步：首先將干蒜子切片，辣椒切節(jié)， 青尖椒切絲，紅尖椒切絲。

第二步：去皮土豆切絲，泡入清水 ，除去淀粉 。

第三步：鍋入油， 放入蒜片爆香，然后放入干辣椒，炒出辣味，最后倒入瀝干水份的土豆絲， 翻炒數(shù)秒，再放入1勺半鹽。

第四步：翻炒片刻后，放入青、紅椒。倒入陳醋、辣椒油、芝麻油，翻炒勻即可出鍋。

這道菜最主要的是在于火候的把握，和翻炒的時(shí)間。土豆絲不應(yīng)過(guò)粗或者過(guò)細(xì)。

二、水煮魚(yú)片

1. 食材
   

   主料:草魚(yú) 一條、黃豆芽 適量、蛋清 一個(gè)

   輔料：蒜子 適量、姜 適量、花椒 適量、八角 適量、鹽 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、生粉 適量、干辣椒 適量、豆瓣醬 適量

2. 步驟

   第一步:草魚(yú)切段魚(yú)頭魚(yú)尾，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚(yú)肉，再片下魚(yú)肚的大刺，將魚(yú)頭、魚(yú)骨砍成塊。魚(yú)肉斜刀切片。

第二步：蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。

第三步：分別準(zhǔn)備好魚(yú)片、魚(yú)骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。

第四步：準(zhǔn)備魚(yú)片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個(gè)雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。

第五步：鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。

第六步：另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開(kāi)水，下入魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾，煮開(kāi)，再用筷子夾入魚(yú)片，煮熟，盛入碗中。

第七步:把炸過(guò)的花椒切碎，撒在魚(yú)肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋！