涼拌花生菠菜粉

涼拌花生菠菜粉

主料：粉絲100克、菠菜300克

輔料：色拉油、蒜、生抽、白糖、蘋果醋、花生醬、辣椒油、香菜、花生米

做法：

1. 菠菜洗凈，用加了鹽和少許油的開水焯至8、9分熟撈出過涼（余溫可讓其至熟，以防焯熟再撈出后也就過熟了）、控水。

2. 粉絲用水煮透，過涼、控水；大蒜切碎。

3. 涼油下入花生米，用小火慢慢炸酥，撈出放在廚紙上，去掉多余的油后，用一端的廚紙蓋在花生上揉搓，去掉花生皮。

4. 取一個(gè)碗，調(diào)入原味花生醬，加入大蒜碎、生抽、蘋果醋、鹽等調(diào)勻。

5. 菠菜切段，粉絲也剪成小段，與上面的調(diào)汁放在一起拌勻即可。

麻辣雞絲

麻辣雞絲

主料：雞胸脯肉400克

輔料：蒜、香油、辣椒油、食鹽、味精、花椒油、香油、花椒、姜片、料酒

做法：

1. 雞胸肉洗凈放在清水中。

2. 加入花椒、姜片、料酒煮熟。

3. 撈出后放至不燙手即可。

4. 用手將雞肉撕成細(xì)絲，放入盤中。

5. 把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入鹽、味精、花椒油拌勻。

6. 加入少許開水拌勻，過濾料汁淋在雞絲上即可。

豆豉醬拌金針菇

豆豉醬拌金針菇

主料：金針菇250克、粉絲1把

輔料：豆豉、細(xì)香蔥、蒜、辣醬、植物油

做法：

1. 粉絲用熱水泡軟。

2. 金針菇去老根洗凈后并撕開。

3. 撕開的金針菇放入沸水中煮1分鐘撈出后控干水分。

4. 豆豉、大蒜、香蔥分別切沫。

5. 鍋中放入1茶匙植物油，放入豆豉、大蒜、蔥沫小火煸出香味（留些蔥綠待用）。

6. 煸出香味后，加入1勺香辣醬炒出紅油。

7. 香辣醬炒出紅油后，放入泡軟的粉絲和焯過水的金針菇，關(guān)火。

8. 利用鍋里余熱拌炒均勻后，再撒上些蔥綠提香增色即可。

涼拌魔芋絲

涼拌魔芋絲

主料：魔芋絲1盒

輔料：黃瓜、木耳、蒜、小米辣、香菜、食鹽、雞精、醋、生抽、香油

做法：

1. 魔芋絲1盒，黃瓜切絲備用；木耳泡發(fā)后切絲備用；蒜切沫；小米辣、香菜切段備用。

2. 將切好的黃瓜絲鋪在盤底備用。

3. 鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進(jìn)鍋里，焯熟后撈出過水備用。

4. 將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
   

5. 鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘，撈出過水備用。

6. 將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7. 將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌均勻后，靜置10分鐘左右。

8. 吃的時(shí)候，將碗汁倒在魔芋絲上，然后撒上香菜即可。

涼拌魚香茄子

涼拌魚香茄子

主料：茄子200克

輔料：細(xì)香蔥、干辣椒、蒜、香菜、花椒、植物油、食鹽、陳醋、生抽、香油、白糖

做法：

1. 茄子洗凈后入籠屜蒸熟。

2. 香菜、小蔥、干辣椒切小段，大蒜粒切碎。

3. 白糖、生抽、香油、白糖調(diào)勻成酸甜味汁。

4. 茄子晾涼后，稍微攥掉水分，撕成條狀。

5. 撒上香菜、蒜粒。

6. 炒鍋里倒入油，放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

7. 把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。

8. 澆上酸甜味汁，拌勻即可。