紅燒排骨
1.排骨洗凈剁小段焯水，姜切片，蔥切段備用；
2.熱鍋倒入食用油，趁油沒(méi)熱放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻；
3.下姜片，花椒和香料（香料八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），炒出香味后倒入醬油，料酒上色；
4.加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，加味精出鍋即可。
糖醋排骨
1.排骨洗凈剁小段放入大碗中，調(diào)入料酒、生抽攪勻后，腌制20分鐘。姜去皮切片，大蔥切段備用；
2.熱鍋倒油（比平時(shí)炒菜多一倍），油7成熱時(shí)改中火，倒入排骨塊，煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后撈出備用；
3.鍋中留少許油，大火把姜片和蔥段煸出香味后放入排骨，調(diào)入適量匙生抽、老抽，加入開水沒(méi)過(guò)排骨表面，再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子小火燜30分鐘；
4.30分鐘后，大火收汁，待湯汁粘稠可以包裹在排骨上即可。
粉蒸排骨
1.排骨洗凈剁小段，紅薯消皮切小塊, 蒜蔥切末備用；
2. 將豆瓣醬，少量老抽，蒜末，料酒，白糖， 雞精，鹽和適量食用油倒入排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
3. 容器下面墊上一層切好的紅薯塊，將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可。
蒜香排骨
1.排骨剁小段，蔥姜切末，蒜壓成蒜蓉；
2.將蒜末投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂備用；
3.將排骨加10g蒜香粉10克、雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精攪拌均勻腌制3小時(shí)；
4.鍋中加油燒至五成熱，慢火炸透排骨撈出；
5.另起鍋加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒均勻即可。
珍珠排骨
1.排骨洗凈切段，用鹽、醬油、姜、胡椒、料酒、雞精腌制兩小時(shí)，糯米淘洗后用水浸約兩小時(shí)；
2.將浸米水倒去，拌入少許鹽，再將米拌入排骨中；
3.攪拌好的排骨裹上糯米放入高壓鍋大火蒸，鍋蓋排氣10—15分鐘即可盛出；
4.鍋內(nèi)熱油炒蔥蒜，澆在排骨上即可食用。
椒鹽排骨
1.排骨洗放剁小段放入容器，加料酒、鹽拌勻后腌制半小時(shí)；
2.炒鍋置微火上燒熱，放一匙鹽，炒至微黃后加花椒粉，炒勻制成椒鹽粉備用；
3.將一個(gè)雞蛋打散，放3勺淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊；
4.鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸至金黃色后撈出裝盤，淋上香油，撒上準(zhǔn)備好的椒鹽即可。
干鍋排骨
1.排骨洗凈剁小段，加蔥姜蒜絲、鹽、生抽、老抽、胡椒粉和料酒腌30分鐘；
2.蓮藕、土豆去皮，切小塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘后撈出控油，油溫降至三成熱時(shí)入腌好的排骨小火炸3分鐘撈出控油，拌入孜然粉后繼續(xù)入鍋炸至金黃；
3.鍋里留底油，小火煸炒郫縣豆瓣醬至吐紅油，然后下洋蔥炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒適量開水燒開慢慢收汁；
4.最后下配菜翻炒，翻炒均勻即可。
豉汁排骨
1.排骨洗凈剁小段浸泡一個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，蔥切末，姜切絲，蒜切末備用；
2.排骨中加入蔥末，姜絲和料酒攪拌均勻放5分鐘；
3.鍋中放少許油，加入蒜末和豆豉爆香倒入排骨中，加入適量生抽、鹽和白糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，上鍋蒸30-40分鐘即可。
沙茶排骨
1.排骨洗凈剁小段，用2勺沙茶醬將排骨段腌制30分鐘；
2.起鍋倒油，下少許蒜苗和辣椒，加少許鹽煸出香味，倒入腌好的排骨不停的翻炒至香味濃郁，加一勺老抽繼續(xù)翻炒上色；
3.加沒(méi)過(guò)排骨的開水大火燒開后再轉(zhuǎn)小火燉45分鐘即可。
高升排骨
1.事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合成醬汁備用；
2..排骨洗凈剁小段放入開水里燙煮1-2分鐘，撈出瀝水備用；
3.壓力炒鍋中放入1大勺油，放入香蔥節(jié)和姜片煸香，然后放入排骨煸炒至肉有些泛金黃色，倒入事先混合的調(diào)味醬汁，大火燒
4.蓋上壓力鍋蓋，上汽后壓15-20分鐘（普通鍋?zhàn)有璐蠡馃_后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘）；
5.最后大火收汁即可出鍋。
排骨藕湯
1.排骨洗凈剁小段，藕刮洗干凈切塊備用；
2.湯鍋里加冷水、姜片、蔥段和少許料酒，放入排骨，大火煮沸后撇出浮沫；
3.煮熟排骨后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)后放入藕塊，繼續(xù)燉半小時(shí)；
4.出鍋前加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。
香炸排骨
1.排骨洗凈剁長(zhǎng)段，清洗幾次去掉血后加入料酒、豆瓣醬、醬油和蒜末拌均勻，再加上少許淀粉調(diào)勻，腌制半個(gè)小時(shí)；
2.鍋中放油，油溫達(dá)到100度時(shí)調(diào)小火，一塊一塊地將排骨放下去炸至兩面炸黃并有香味（約半小時(shí)）即可。
排骨燜飯
1.鍋中適量清水燒開，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后撈出瀝水；
2.熱鍋倒入植物油，放入冰糖炒糖色，炒至油里起泡沫、顏色開始變黃后倒入排骨，翻炒使排骨均勻裹上糖色；
3.調(diào)入一大勺牛肉醬、醬油、白糖，翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火將排骨燜煮10分，加入食鹽炒勻；
4.倒入洗凈的大米，燜煮30分鐘左右，待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口即可。
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