魚(yú)香茄子是漢族特色名菜，屬中國(guó)八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)香茄子與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等川菜齊名，深受歡迎。 ”魚(yú)香“與”余香“諧音，正確的書(shū)寫(xiě)應(yīng)該是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱(chēng)余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的都是余香茄子。 我挺喜歡吃魚(yú)香茄子，今天就和大家分享這一道具有濃厚地方特色的四川菜——魚(yú)香茄子。
By Xiao小C 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、準(zhǔn)備材料
2、先將茄子去皮切成長(zhǎng)度合適的茄段，加入適量的淀粉，然后將茄段和淀粉充分混合均勻。
3、姜蒜切碎，倒入油鍋中翻炒出香味。
4、然后加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒兩下出香味。
5、接著將茄子倒入鍋中翻炒均勻，盡量讓每一個(gè)茄子都粘上鍋中的料。
6、茄子炒至稍微變軟。
7、將醋，生抽，糖混合均勻倒入鍋中，翻炒均勻。蓋上鍋中，小火燜兩分鐘。
8、茄子熟透之后撒上蔥，起鍋裝盤(pán)。
9、特色的川菜～魚(yú)香茄子就做好啦。
10、特別下飯的一道菜。
11、魚(yú)香茄子
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