制作：ISAAC 文/圖：子夜的曇
又是周末ISAAC的小廚房時間，基本以后帥哥小廚會每周末教給大家一道傳統(tǒng)川菜的做法。先上一張帥哥小廚的認證照。是真正的帥哥，身高182厘米 ，實際上現(xiàn)在還不到19歲。不知道以后會不會成長為中國最帥的廚師了。
他本來說放張背影就好，顯得很成熟。但我覺得在這個看臉的時代，無圖無真相。不過正面還是個小孩紙啦，再長大一點應(yīng)該就會長帥了。正在山里尋找食材的ISAAC。會不會覺得一個小孩紙教人做菜很別扭？
今天ISAAC要分享給大家的，是水煮肉片的餐館做法，我以前發(fā)過家常做法，實話講，遠沒有ISAAC的好吃。尤其是打底蔬菜，并非網(wǎng)上很多菜譜上教的用水煮，而是炒的，那樣做出來才不會“水垮垮”的。
原料：牛腿肉、芹菜、萵筍、蒜苗、菜籽油、花椒、辣椒粉、郫縣豆瓣等。
做法：
1、牛腿肉切成片。
2、切成片的牛腿肉里加入料酒、少許鹽、少許豉油、少許蠔油拌勻，然后把豌豆粉（或紅苕粉）加水做成水淀粉，稍沉淀以后，撈出淀粉放到肉里，再加入雞蛋清（也可以不要），用手使用抓勻。要大力抓10分鐘左右，這道工序蠻重要，可以把肉抓松，讓肉質(zhì)更加鮮嫩?？梢哉f是物理嫩肉法吧。然后再碼20-30分鐘。
3、碼肉期間，把蒜苗、芹菜切成節(jié)，芹菜葉可以不要，但這次我們用了芹菜葉，因為覺得扔了也可惜，但要了芹菜葉炒出來就沒那么好看。萵筍（有的地方叫青筍）切成片。大蒜搗碎。郫縣豆瓣宰碎。
4、制作打底蔬菜。鍋里倒入菜籽油，燒熱以后，把萵筍倒入鍋里翻炒，炒到斷生時，加入蒜苗和芹菜一起炒到斷生，起鍋盛到盆底。
5、鍋里倒入菜籽油，燒滾以后，把火關(guān)掉，油溫稍涼一會，倒入郫縣豆瓣后立馬擰開火翻炒，火不要太大，不然容易炒糊。我們用的是自己做的豆瓣，所以顏色不夠紅，外面的豆瓣一般會加色素，所以顏色更好看。炒香以后，鍋里加水。
6、湯開以后，把碼好的牛肉倒入鍋里，煮熟以后盛到盆里。面上撒上花椒粉、辣椒粉（也可以把干辣椒和花椒打成大一點的片，那樣做出來更好看）和蒜泥。同時鍋里倒入菜籽油，燒滾以后，趁熱潑到裝有牛肉的盆面上，菜成。也可以根據(jù)個人喜好撒一些香菜或蔥花。
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