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主料：白鰱(1條)，酸菜(2包)

輔料：辣椒干(少許)，郫縣豆瓣(2匙)，花椒(少許)，蔥(適量)，姜(適量)，蒜(適量)，蛋清(1個)，淀粉(2匙)，豬油(少許)

做法步驟：

1、辣椒干用水泡上，蔥一部分切蔥花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水沖洗干凈

2、在魚尾處劃一刀，左手按住魚頭，將魚肉取下

3、用同樣的辦法將兩邊的魚肉都取下

4、將取下的魚肉，用刀貼著魚肚魚排處將魚排取下

5、兩邊的魚排都取下

6、取下的魚肉斜刀切2mm的魚片

7、將剩余的魚骨頭切段

8、將魚片放入盆中腌魚片，依次放入淀粉

9、放入花椒

10、放入蛋清

11、放入料酒

12、放入淀粉

13、放入胡椒粉

14、放入雞精

15、放一點色拉油

16、攪拌均勻，放一邊腌制半小時

17、將魚骨加料酒腌制去腥

18、鍋中放適量油，將魚骨和魚頭魚尾倒進去煸炒，熬魚骨湯

19、等魚骨炒至變色，放開水，姜片、蔥段熬湯

20、大火煮開后小火燉20分鐘

21、將酸菜切大段

22、鍋中放豬油和色拉油，下入酸菜炒香

23、將炒香的酸菜放進熬好的魚湯中，煮開后再關(guān)小火煮10分鐘，將酸菜的味煮進魚湯

24、將魚片下入煮好的魚湯中

25、鍋中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴縣豆瓣炒出紅油

26、再放入泡過的辣椒干

27、將炒好的辣椒紅油倒進酸菜魚鍋中一起煮開

28、撒上蔥花就可以吃了