一年一度的中秋節(jié)馬上要來了，又是一年闔家團圓，共邀賞月的好日子。如今賞不賞月不重要，但月餅要吃，美食更不能少。趁著難得的假期，大家都想好好的聚一聚，這時怎么能少了這些大菜呢?
1、麻辣牛肉干
食材：牛肉1公斤、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、老抽2湯匙、鹽2茶匙 、熟白芝麻1湯匙、香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊)
做法：
1.牛肉清洗干凈后入沸水煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水
2.在砂鍋內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸
3.放入牛肉，添開水至完全沒過牛肉，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼
4.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
5.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒
6.放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
7.用小火一直翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻
8.最后起鍋前倒入白芝麻即可，可以當(dāng)零食也可以當(dāng)菜肴
2、螞蟻上樹
食材：紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生姜3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙、花椒1小把、干辣椒3條、老抽1湯匙、花椒粉1茶匙
做法：
1.先用熱水把粉絲泡軟，然后用剪刀剪短，瀝干水分備用，生姜切片，大蒜切末，蔥切蔥花，干辣椒剪碎備用
2、炒鍋內(nèi)倒入食油燒熱，放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色
3.肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將與肉末混合，然后倒入高湯
4.放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽，撒入花椒粉和蔥花炒勻即可
3、酸菜魚
食材：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根
腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所有腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段備用
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入一半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃
6.倒入魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)
7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
4、孔雀開屏魚
食材：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋
做法：
1.大蒜切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、蔥葉切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片
2.魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷
3.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉
4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可
5、梅菜扣肉
食材：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖1勺、料酒1湯勺、黑醬油1勺、生抽少許、生粉適量
做法：
1.將梅干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎碎備用
2.將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘)，趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油
3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用
4.炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊
5.將炸過的肉撈出放涼后切成厚片
6.將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入梅干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁
7.將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里
8.將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可
6、宮保雞丁
食材：雞胸肉400g、花生米100g、花椒粉適量、淀粉適量、干辣椒4顆、食用油適量、辣椒醬適量、醬油2勺、料酒2勺、香醋1勺、鹽適量、糖適量
做法：
1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會
2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，剝?nèi)トネ馄?/p>
3.起油鍋，將花生米炒熟備用
4.雞肉洗凈切丁，放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調(diào)入少量水淀粉上漿
5.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出
6.在小碗中調(diào)入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻制成調(diào)味料汁
7.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，下雞丁炒勻，加入少量花椒粉
8.倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻，調(diào)入少量水淀粉勾芡
9.最后加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴就可以上桌啦
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